Pecorinon ja mustapippurin nimeen vannoivat jo muinaiset roomalaiset. Suolainen, täyteläinen ja hieman hapan juusto ja pannulla paahdettu pippuri riittävät keitinveteen liuenneina muodostamaan pastalle kastikkeen.
Cacio e pepe
Ainesosat
Vaiheet
-
Keitä pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi.
-
Raasta pecorino hienoksi raasteeksi.
-
Rouhi mustapippuri reunalliselle paistinpannulle tai paistokasariin. Paahda mustapippuria keskilämmöllä ilman rasvaa reilu minuutti, ja lisää sitten voi.
-
Valuta kypsä pasta ja ota samalla talteen noin 2 dl keitinvettä. Lisää pasta ja keitinvesi pannulle ja kuumenna kiehuvaksi.
-
Lisää juustoraaste joukkoon koko ajan voimakkaasti pastaa sekoittaen. Sekoita, kunnes juusto on sulanut ja emulgoitunut nesteeseen. Lisää loraus kuumaa keitinvettä tarvittaessa. Pasta saa olla mehevän kosteaa, mutta ei vetistä. Tarjoa heti.
