Ravintola Albinan tryffelirisoton salaisuus on laadukkaassa kanaliemessä ja tuoreessa tryffelissä. Siksi sitä voisi syödä vaikka kylpyammeellisen.
Kermaisen pehmeä ja vahvan umaminen tryffelirisotto on juhlava tarjottava arki-illan kohotukseksi tai osana viikonlopun illallista.
Risoton valmistus alkaa kaikkien raaka-aineiden valmistelulla eli misaamisella. Sipulit ja yrtit hienonnetaan, parmesaani raastetaan ja liemi kuumennetaan kiehuvaksi. Riisi ja muut ainekset otetaan valmiiksi esille.
Ensin kuullotetaan sipuleita ja riisiä. Kun riisi on läpikuultava, lisätään viini ja annetaan sen imeytyä riisiin. Liemi lisätään pannulle pienissä erissä, eikä siinä vaiheessa kannata poistua lieden äärestä. Jatkuva hämmentäminen saa aikaan tavoitellun silkkisen ja suurustuneen koostumuksen.
Lopuksi joukkoon sekoitetaan juustot, parmesaani sekä mascarpone, ja voi. Tryffeli raastetaan valmiiden annosten pinnalle.
Tryffelirisotto
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulit. Nypi timjamista lehdet ja hienonna ne. Raasta parmesaani. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi.
-
Sulata kattilassa voi ja lisää öljy. Kuullota sipuleita rasvassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja keitä, kunnes viini on imeytynyt.
-
Lisää kanalientä vähitellen riisin joukkoon, noin ½ dl kerrallaan. Lisää uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Lisää muutaman kauhallisen jälkeen hienonnettu timjami. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on lähes al dente. Risotto kypsyy 15–20 minuutissa.
-
Sekoita joukkoon mascarpone, parmesaaniraaste ja voi. Lisää lientä tarvittaessa, risoton tulisi olla valuvaa. Peitä kattila kannella ja anna vetäytyä hetki.
-
Mausta risotto sitruunamehulla ja suolalla. Annostele risotto lautasille ja raasta päälle tryffeliä oman maun mukaan.
Vinkki Tuoreita tryffeleitä myydään esimerkiksi La Tartufatassa Helsingissä.
