Vihreä ”bouillabaisse”

1. Käsittele kasvikset. Kuori sipulit ja paloittele ne sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista purjosta kanta ja tummanvihreät osat. (Voit käyttää ne vaikka kasvisliemeen.) Halkaise purjon vaalea varsi ja huuhtele. Leikkaa se 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Poista fenkoleista kannat ja leikkaa fenkolit sormenpään kokoisiksi paloiksi. Leikkaa varsiselleri 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Pese ja halkaise perunat. Laita ne kylmään veteen odottamaan. Poista parsoista puiseva kantaosa ja paloittele 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Poista kesäkurpitsasta kannat, leikkaa 4 lohkoon ja sitten 1 cm:n paloiksi.
2. Kuumenna laakea kattila keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja salottisipuli. Kuullota pari minuuttia niin, että sipuli ei ruskistu. Lisää valkosipuli, purjo, fenkoli ja varsiselleri. Kuullota pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sahrami, tähtianis ja laakerinlehti. Raasta hieman appelsiinin- ja sitruunankuorta joukkoon. Kuullota hetki. Lisää viini ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes viini on melkein haihtunut.
3. Valmista aioli.
4. Lisää perunat ja kasvisliemi ja sekoita. Hauduta hiljaa poristen noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää parsat, kesäkurpitsa ja halutessasi pastis. Hauduta vielä pari minuuttia. Purista puolikkaan sitruunan ja appelsiinin mehut joukkoon. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Poista anikset ja laakerinlehti halutessasi keitosta ja lisää huuhdeltu pinaatti juuri ennen tarjoamista. Tarjoa aiolin ja maalaisleivän kanssa.

Keväisessä keitossa yhdistyvät sitruksinen hedelmäisyys ja aniksen, fenkolin ja sahramin mausteisuus. Klassikkorosee, pikkupullossa myytävä Tavel Différent, 9,01 e, korostaa keiton makuja kirsikkaisella ja hieman mansikkaisella mausteisuudellaan. Myös ranskalaisen Belleruche Blancin, 12,50 e, kuiva hedelmäisyys ja yrttisyys kokoavat keiton maut hienosti yhteen.(JUOMASUOSITUS Samuil Angelov)