Raparperikeikauskakku on kuin taideteos, jos raparperit asettelee vuoan pohjalle geometriseen kuvioon. Mantelinen taikina on mehevä ja gluteeniton.
Raparperipiirakka on kesäklassikko, jota tulee leivottua monta kertaa satokauden aikana. Tässä keikauskakkua muistuttavassa piirakassa maistuu manteli ja ulkonäköön on panostettu extrapaljon.
Piirakka on täysin gluteeniton, sillä pohjaan käytetään mantelijauhetta sekä -lastuja ja reilu desi gluteenittomia kaurajauhoja. Kaurajauhot voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla, jos gluteenittomuus ei ole vaatimus. Mantelijauhe tekee piirakasta mehevän ja lastut taas tuovat pohjaan kivaa rakennetta.
Jotta pinnan kaunis geometrinen kuvio onnistuu, on hyvä käyttää saman paksuisia raparperinvarsia. Ne leikataan viistosti parin sentin palasiksi ja sovitellaan kakkuvuoan pohjalle ennen taikinan valmistusta.
Raparperi-mantelikeikaus
Ainesosat
Vaiheet
-
Leikkaa tasapohjaisen kakkuvuoan (Ø 24 cm) pohjalle sopiva leivinpaperipala ja laita se vuokaan. Voitele vuoan reunat. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
-
Leikkaa raparperinvarret viistoon noin 2 cm:n viipaleiksi ja lado ne vuoan pohjalle vieri viereen mosaiikkimaiseksi kuvioksi. Ripottele päälle sokeri. Sulata voi ja lusikoi vuokaan. Kypsennä uunissa 10 minuuttia.
-
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan.
-
Ota vuoka uunista ja laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Lusikoi taikina raparperien päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä kakkua uunissa noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen kumoamista.
-
Keikauta kakku vadille ja tarjoa lämpimänä jäätelön kanssa.
Vinkki Kakun valmistukseen sopii parhaiten tavallinen kakkuvuoka, sillä voi-sokeriseos saattaa valua irtopohjavuoan pohjan ja reunan välistä.
