Kuohkea gluteeniton pataleipä
Pyöräytä rapeakuorinen ja ihanan kuohkea gluteeniton ja maidoton pataleipä! Resepti on kätevä kiireiselle leipojalle, sillä taikinaa ei tarvitse kohottaa yön yli, vaan herkullinen leipä valmistuu alle parissa tunnissa.
Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan
Gluteeniton leivonta on tosinaan melko haasteellista. Suurin ongelma tuntuu olevan taikinan riittämätön kohoaminen ja löysän taikinan käsittely. Gluteenittomilla jauhoilla leipoessa ei taikinaan saada sitkoa, joten leivonnaiset kohoavat vähemmän ja ovat hauraampia. Jos haluat tietää kuinka onnistut paremmin gluteenittoman leivän leipomisessa, katso koko pataleivän resepti ja vinkit täältä.
Pyöreästä pataleivästä saa 12-13 isoa leipäviipaletta, joten siitä riittää syömistä isommallekin joukolle. Alkuperäinen ohje kuvineen löytyy täältä.
G = Gluteeniton
Kuohkea gluteeniton pataleipä
Ainesosat
Vaiheet
Valitse sopiva paistoastia pataleivälle
Varaa sopivan kokoinen ja muotoinen pata tai uunivuoka kansineen, jonka vetoisuus on noin 1,75 - 2,5 litraa. Padan muodolla ja koolla on väliä, sillä mitä isompi ja laajapohjaisempi pata on, sitä litteämpi leivästä tulee, koska taikina on hyvin löysää.
Olen itse käyttänut sekä valurautaista pataa että ihan tavallista keraamista Arabian Arctica uunikulhoa. Artican 1,5 litraisella kulholla saa korkeamman ja suloisen pyöreän leivän. Pata on leivän paistamiseen vähän liian pieni ja joudun käyttämään kantena foliota korkeana huppuna, jotta leivällä on tarpeeksi kohoamisvaraa paistuessaan. Myös savipadat sopivat hyvin tähän tarkoitukseen, voit aina käyttää kannen sijaan foliota.
Gluteenittoman leipätaikinan tekoon tarvitaan myös sähkövatkain, tavalliset sekoituskoukut ja taikinakoukut.
1. Käytä kahta kulhoa taikinan tekoon: toiseen laitetaan kaikki kuivat ainekset, toiseen vesi ja öljy.
Yhdistä ja sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa, mukaan lukien hiiva, psyllium, sokeri ja suola.
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja mittaa toiseen kulhoon. Lisää mukaan ruokaöljy.
2. Kaada sekoittamaasi jauhoseosta muutamassa erässä lämpimän veden joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella (tavalliset sekoituskoukut) koko ajan ettei taikina paakkunnu. Kun kaikki jauhot on käytetty, vaihda taikinakoukut vatkaimeen ja jatka sekoittamista täydellä teholla 5 minuuttia. Taikina muuttuu samalla hieman jäykemmäksi.
3. Peitä kulho tuorekelmulla tai laita muovipussi kulhon päälle. Anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30-40 minuuttia.
4. Laita uuni lämpiämään taikinan kohotessa 225 C asteeseen, tasalämmölle ja laita samalla pata kansineen kylmään uuniin. Pata saa kuumentua uunin lämmetessä.
5. Kun taikina on kohonnut, ota pata uunista ja ripottele padan pohjalle vähän kaurajauhoa.
Laita hanasta kylmä vesi juoksemaan hiljalleen ja kastele kädet hyvin. Ota taikina märillä käsillä taikinakulhosta ja muotoile leipä. Jos taikina uhkaa tarttua käsiin, kastele välillä käsiä ihan reilusti juoksevassa vedessä (voit käyttää apuna alla isoa keittolautasta, jos taikina ei pysy käsissä). Kun olet muotoillut leivän, pyöräytä se kuumaan pataan ja ripottele päälle hieman kaurajauhoa. Sulje pata kannella tai foliolla.
6. Paista leipää 225 C asteessa keskitasolla 30 minuuttia kannen ollessa kiinni. Jatka paistamista sen jälkeen 15 minuuttia ilman kantta.
7. Pyöräytä valmis leipä pois padasta heti paiston jälkeen ja jäähdytä ritilän päällä.
Leivän jäähdyttäminen ennen viipalointia
Vastaleivottu leipä tuoksuu herkulliselta ja siitä tekisi varmasti leikata heti muutama makupala! Anna leivän kuitenkin jäähtyä täysin huoneen lämpöiseksi ennen leikkaamista. Jos leikkaat leipää lämpimänä, leipäsiivut murenevat ja ratkeilevat. Käytän itse tuoreen leivän leikkaamiseen terävää, tiheästi sahalaitaista leipäveistä, sillä siivut leikkautuvat siististi.
Lisää ideoita Bilberry Hill Instagram #bilberryhill
