Soijaa, seesamia ja valkosipulia. Korealaisen tartarpihvin koukuttavuus on tässä yksinkertaisessa maustekastikkeessa.
Klassisella tartarpihvillä on maailmalla monta serkkua. Esimerkiksi libanonilainen kibbeg nayyeh, jossa on jauhettua karitsanlihaa, sipulia ja bulgurvehnää. Ja tietysti korealainen, umaminen yukhoe. Se kannattaa tehdä naudan sisäfileestä, sillä lihoja ei kuutioida vaan leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sen jälkeen lihatlyhyeen kastikekylpyyn, päälle vielä paahdettua seesaminsiemeniä, ja tartar on valmis.
Tämä pihvi maistuu parhaalta pienestä kupista puikoilla syötynä. Kananmunankeltuainen toimii dippisoosin tavoin, mutta sen voi jättää poiskin.
Korelaiset tarjoavat yukhoen usein päärynän tai nashin eli japanilaisen omeapäärynän kanssa. Sen raikkaus toimii loistavasti suolaisen ja paahteisen makean maustekastikkeen kanssa.
Tässä versiossa on 200 grammaa lihaa, josta riittää reilu alkupala kahdelle. Voit myös tehdä muutaman pienen suupalan annostelemalla lihaa suoraan päärynäviipaleen päälle. Halutessasi leikkaa liha suikaleiden sijaan pieniksi kuutioiksi.
Korealainen tartarpihvi eli yukhoe
Ainekset
Työvaiheet
-
Valitse rasvaton, jänteetön liha. Laita liha pakkaseen kohmettumaan 15 minuutiksi, niin sitä on helpompi käsitellä.
-
Paahda seesaminsiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa pari minuuttia. Pidä siemenet liikkeessä koko ajan, että ne eivät pala. Kaada kuppiin tai lautaselle jäähtymään.
-
Leikkaa päärynästä ohuita viipaleita. Laita ne lautaselle, pirskottele päälle sitruunamehua ja laita jääkaappiin odottamaan.
-
Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna ne ja kevätsipulinvarsi. Tarvitset noin 3 rkl sipulia varsineen.
-
Sekoita keskenään soijakastike ja seesamiöljy. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää puolet seesaminsiemenistä ja valkosipuli. Lisää lopuksi kevätsipuli ja sekoita.
-
Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pitkiksi suikaleiksi. Laita lihat soija-seesamikastikkeeseen ja sekoita kevyesti.
-
Annostele lihat kahteen pieneen kuppiin tai lautasille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja halutessasi vähän sormisuolaa. Erottele kananmunankeltuaiset ja laita ne pieneen dippikuppiin. Pirskota keltuaisten päälle pari tippaa seesamiöljyä. Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja päärynäviipaleiden kanssa.
