18:20 | 2.12.2020

Katajanmarja-poronfilee

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Katajanmarjat ja rosmariini tai kuusenhavut maustavat poronfileen juhlapöytään. Kuivatuilla mustikoilla maustettu leipämuru tekee pinnasta hauskasti rapean. Tarjoa perunamurskeen ja jugurttidipin kanssa.

Helppoa, juhlavaa ja herkullista. Poron sisä- tai ulkofileestä saa helposti tyylikkään tarjottavan pienen perheen jouluun.

Jos filee on valmiiksi sula, riittää kun valmistuksen aloittaa noin tuntia ennen ruokailua. Silloin filee otetaan jääkaapista huoneenlämpöön ja maustetaan. Oheisessa ohjeessa poro saa makunsa valkosipulista, katajanmarjoista ja kuusenhavuista.

Puoli tuntia levättyään filee on valmis pannulle.

Poronfilee on parhaimmillaan mediumkypsänä eli 56-asteisena. Paistamiseen menee noin viisi minuuttia, minkä jälkeen filee saa vetäytyä foliolla peitettynä vartin verran. Lopuksi pinta viimeistellään rapeaksi paistetuilla leipämuruilla.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

20 min + maustuminen 30 min + vetäytyminen 15 min

Helppo

Katajanmarja-poronfilee

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

700

poron sisä- tai ulkofileetä

katajanmarjaa

valkosipulinkynttä

rkl

soijakastiketta

mustapippuria myllystä

kuusenhavua tai 4 rosmariininoksaa

rkl

voita ja 1 rkl öljyä paistamiseen

LISÄKSI

viipale vaalea leipää

rypsiöljyä

sitruunan kuorta raastettuna

rkl

kuivattua mustikkaa

Vaiheet

Laita ensin perunat paahtumaan (ohje alla). Pyyhi fileet talouspaperilla. Murskaa katajanmarjat. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Yhdistä katajanmarjat, valkosipuli, soijakastike ja mustapippuri. Sivele seos fileelle. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia.
Laita kuusenhavut tai rosmariinit sekä voi ja öljy pannuun. Kuumenna ja lisää liha. Paista noin 2 minuuttia per puoli. Tarkista lihan sisälämpö mittarilla. Liha on medium-kypsää mittarin osoittaessa 56 astetta. Peitä filee foliolla ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
Murenna leipä esimerkiksi teholeikkurilla. Paista öljyssä pannussa kullanruskeaksi. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mustikka. Ripottele seos lihalle.

Vinkki Jos kaipaat kastiketta, tarjoa filee jogurttidipin kanssa. Myös punaviinikastike sopii annokseen.

Tuplapaahdettu perunamurske

Ainesosat

Rosamunda-perunaa

gruyérea tai muuta maukasta juustoa

100

voita

sormisuolaa

valkopippuria myllystä

rkl

ruohosipulia hienonnettuna

sitruunankuorta raastettuna

Vaiheet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja laita ne uunivuokaan. Kypsennä 50 minuuttia.
Raasta juusto. Sulata voi ja lisää juusto voisulaan. Kuori ja survo kypsät kuumat perunat karkeaksi murskeeksi. Sekoita perunamurske voi-juustoseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Pese ja voitele uunivuoka, jossa paahdoit perunat. Laita perunamurske vuokaan ja kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Mausta hienonnetulla ruohosipulilla ja raastetulla sitruunankuorella.