Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1524 reseptiä.
Linkitetty 54 keittokirjaan.
OHJE Marja Samuli KUVA Elvi Rista

Paahdettu kevätkananpoika marinoituu muutaman tunnin dijoninsinapissa ja hunajassa. Nosta pöytään sen rinnalle savoijinkaalista ja fenkolista haudutettu kermainen paistos ja tyylikäs mustaherukkakastike.

Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
1 t + 2-3 t
Vaikeustaso
Vaikea

Kevätkananpoika

Ainekset

4
kevätkananpoikaa
Marinadi
1
dl
dijoninsinappia
½
dl
juoksevaa hunajaa
1
tl
öljyä
1
rkl
sitruunan mehua
1
tl
kuivattua timjamia
½
tl
suolaa
vajaa ½
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Yhdistä kaikki marinadin ainekset. Pane kevätkananpojat kulhoon ja hiero marinadi huolella kananpoikien pintaan ja rintanahan alle. Anna maustua jääkaapissa 2–3 tuntia.
  2. Ota kananpojat jääkaapista huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista.
  3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Nosta huoneenlämpöiset kananpojat uunivuokaan. Työnnä paistolämpömittari koiven paksuimpaan kohtaan; varo osumasta luuhun. Paista uunin keskitasossa 35–45 minuuttia, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Voit varmistaa kypsyyden myös pistämällä lihaa cocktailtikulla. Kypsästä lihasta ei valu nestettä tai neste on kirkasta.
  4. Valmista savoijinkaali-fenkolipaistos ja mustaherukkakastike sillä aikaa, kun kananpojat ovat uunissa.

 

Juomasuositus: Makean hedelmäinen marinadi ja maukas kananpoika nauttivat punaviinistä, joka tarjoaa mausteisuutta, raikkautta ja hapokkuutta. Herkullinen valinta on Albert Bichot Fixin, 19,96 e, Burgundista. Fixinin kypsän puolukkainen maku tukee annoksen yrttisyyttä. Italian Piemontesta tuleva Lo Zoccolaio Dolcetto d’Alba, 12,73 e, on hieman napakampi vaihtoehto kanalle. (Samuil Angelov)

Savoijinkaali-fenkolipaistos

Ainekset

½
savoijinkaali
2
fenkolia
3
dl
kermaa
1
tl
suolaa
ripaus
cayennenpippuria

Työvaiheet

  1. Huuhdo kaali ja fenkoli huolellisesti. Siisti pois huonot kohdat ja fenkolien kovat kannat. Suikaloi kasvikset.
  2. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja hauduta kunnes kaali on pehmennyt, noin 15 minuuttia. Pidä paistos lämpimänä.

Mustaherukkakastike

Ainekset

1
dl
mustaherukkahyytelöä
1
dl
vettä
½
tl
punaviinietikkaa
1
kasvisliemifondikuutio
1
pieni valkosipulinkynsi
3–4
kierrosta
merisuolaa myllystä
3–4
kierrosta
mustapippuria myllystä
Suurus
dl
kylmää vettä
1
rkl
maissijauhoa

Työvaiheet

  1. Mittaa mustaherukkahyytelö, vesi, punaviinietikka, fondikuutio ja murskattu valkosipulinkynsi kattilaan. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja anna poreilla 2–3 minuuttia.
  2. Sekoita maissitärkkelys veden joukkoon. Kaada suurus ohuena nauhana kastikepohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen 2–3 minuuttia, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Pidä kastike lämpimänä tarjoamishetkeen saakka.
Kaisu P. on lisännyt 136 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
Annoksia
N. 20 kpl
Vaikeustaso
Kohtalainen

Puolukkaleivos

Ainekset

4
Kpl
Munaa
1 1/2
Dl
Sokeria
1
Dl
Vehnäjauhoja
1
Dl
Perunajauhoja
1 1/2
Tl
Leivinjauhetta
Puolukka täyte:
1/2
L
Kerma
100
G
Puolukoita
200
G
Hyydykejauhetta
1
Dl
Kylmää vettä

Työvaiheet

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla valuttamasi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!

Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi heti – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Jäähdytä ja leikkaa n.4 cm halkaisijaltaan olevalla pyöreällä muotilla paloja.
Voitele ja ripottele voidellulle pinnalle tomusokeri, 4×5 kokoisiin pyöreisiin muotteihin. (N.20 kpl)

Laita muotit pellille leivinpaperin päälle.

Laita jokaisen muotin pohjalle kakkupohja ympyrä.

Valmista täyte:

Vatkaa 5dl kermaa löysäksi vaahdoksi. Sekoita kerman sekaan puolukoita. Sekoita hyydykejauhe (150g) 1 dl:n kylmää vettä ja kaada se kerma-puolukka vaahdon joukkoon.

Laita täyte porsotinpussiin, pursota muotit täyteen. Vedä täyte tasaiseksi paletilla.

Anna jähmettyä pakkasessa.

Irrota leivokset muoteista. Leivosten pitäisi lähteä helposti muoteista, kun reunan rasva ja tomusokeri on hieman sulanut huoneenlämmössä.

Koristele leivokset haluamallasi tavalla

Kommentit (0)

Kaisu P. on lisännyt 136 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
Annoksia
N. 20 kpl
Vaikeustaso
Kohtalainen

Mangoleivos

Ainekset

1/2
L
Kermaa
1
Dl
Mangososetta
150-200
g
Hyydykejauhetta
1
Dl
Kylmää vettä
Pohja:
4
Kpl
Muna
1 1/2
Dl
Sokeria
1
Dl
Vehnäjauhoja
1
Dl
Perunajauhoja
1 1/2
Tl
Leivinjauhetta

Työvaiheet

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla valuttamasi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!

Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi heti – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Jäähdytä ja leikkaa n.4 cm halkaisijaltaan olevalla pyöreällä muotilla paloja.

Voitele ja ripottele voidellulle pinnalle tomusokeri, 4×5 kokoisiin pyöreisiin muotteihin. (N.20 kpl)

Laita muotit pellille leivinpaperin päälle.

Laita jokaisen muotin pohjalle kakkupohja ympurä.

Valmista täyte.

Vatkaa 5dl kermaa löysäksi vaahdoksi. Sekoita kerman sekaan mangosose. Sekoita hyydykejauhe (150g) 1 dl:n kylmää vettä ja kaada se kerma-mango vaahdon joukkoon.

Laita täyte porsotinpussiin, pursota muotit täyteen. Vedä täyte tasaiseksi paletilla.

Anna jähmettyä pakkasessa.

Irrota leivokset muoteista. Leivosten pitäisi lähteä helposti muoteista, kun reunan rasva ja tomusokeri on hieman sulanut huoneenlämmössä.

Koristele leivokset haluamallasi tavalla.

Kommentit (0)

Tällä kertaa Junior MasterChefissä oli vuorossa joukkuehaaste. Voiton vei täpärästi sininen tiimi, jonka rouhea maatilamenu valloitti tuomarien sydämet. Alkuruokana oli rapukeittoa, pääruoaksi karitsaa kantarellikastikkeella ja lopuksi ihana valkosuklaavaahto raparperimansikkahillolla.

Annoksia
4
Valmistusaika
20 min

Sinisen joukkueen maatilamenu: karitsankyljyksiä ja kantarellikastiketta

Ainekset

6
pientä karitsankyljystä
2
pehmeiksi grillattua tomaattia
bbq-kastiketta
suolaa ja pippuria
Kastike
3
dl
puhdistettuja tuoreita kantarelleja
3
dl
kermaa
75
g
voita
suolaa ja pippuria

Työvaiheet

  1. Sivele osalle kyljyksistä bbq-kastiketta ja toisten päälle grillattua ja muussattua tomaattia. Lisää mausteet. Grillaa kypsiksi (muutama minuutti per puoli, hieman halutusta kypsyysasteesta riippuen.
  2. Valmista kastike. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kommentit (0)

Osterikeitto syntyi yhteistyönä osterin avaamisen suomenmestarin kanssa. Martin Söderstrom oli päässyt paikalle näyttämään, miten osterit avataan ja opinkin ihan kädestä pitäen miten homma hoidetaan. Täytyy sanoa että se on todella tekniikkalaji, eikä missään nimessä voimalaji. Käytimme...

Annoksia
4 hlö
Valmistusaika
1 tunti
Vaikeustaso
Helppo

Merellinen erikoisuus! Pehmeä osterikeitto mestarin reseptillä

Ainekset

6
kpl
Bélon ostereita
3
kpl
shalottisipulia, hienonnettuna
10
g
tuoretta persiljaa, hienonnettuna
3
dl
valkoviiniä tai shampanjaa/kuohuviiniä
6
dl
kalalientä
1
rkl
sitruunanmehua
3
dl
kuohukermaa
1
tl
mustapippuria
10
g
tuoretta timjamia, hienonnettuna
1
rkl
maizenaa+vettä (tarvittaessa)

Työvaiheet

VALMISTUS:
Hienonna shalottisipulit, persilja ja timjami.
Lisää tässä vaiheessa kattilaan kaikki muut paitsi osterit.
Keitä puolikovalla lämmöllä noin 20 minuuttia.
Keitto alkaa pikkuhiljaa keittymään kasaan.
Avaa osterit käyttämällä osteriveistä.(tarkempi avausohje alla)
Lisää osterit keiton joukkoon ja anna kiehua noin 2 minuuttia.
Poraa sauvasekoittimella keitto tasaiseksi ja suurusta tarvittaessa maizenalla.
Sekoita ja samanaikaisesti lisää suuruste ohuena nauhana keittoon.
Anna hetki kiehahtaa kokoajan sekoittaen ja ota keitto pois liedeltä.
Nauti tuoreen leivän kanssa.

OHJE OSTEREIDEN AVAAMISEEN:

Harjaa osterit puhtaiksi juoksevassa kylmässä vedessä ja avaa vasta juuri ennen tarjoilua! Käytä tukena keittiön työtasoa.
Tartu osteriin pyyheliinalla, niin että kuoren kuperapuoli on alaspäin.
Avaa osteri aina itsestäsi poispäin. Käytä osteriveistä. Paina toisella kädellä veitsenkärki nivelessä olevaan pieneen aukkoon, joka on osterikärjen sivulla.
Vie veistä kuoren yläreunaa pitkin, kunnes sulkijalihas katkeaa.
Käännä veistä hieman ylöspäin, että kuori aukeaa.
Tarkista tuoreus koskettamalla pikaisesti osterin kidusreunaa, elävä osteri reagoi välittömästi.
Irrota osterinliha varovasti, ettei mehu valu pois.
Tarjoa osterit esimerkiksi jääpedin päällä. Niiden täydellinen tarjoilulämpötila on +4 - 8 astetta.
Kaikkein perinteisin lisuke on sitruunanlohko.

Kommentit (0)