Kuivalihaa Beef Jerkyn tyyliin

Mahdollisimman vähärasvaista naudan ulkofilettä kokonainen pala (ei pihvejä). Kokeiluerässäni oli reilu puoli kiloa, mutta seuraavaksi teen vähintään kilon erän. Kaikki rasva ja mahdolliset kalvot poistetaan mahdollisimman huolellisesti. Voinee käyttää myös sisäfilettä, mutta ulkofileestä tulee todella hyvää, ja edullisemmin. Ulkofile pakastetaan pari-kolme tuntia niin, että se on kiinteä, mutta ei kivikovaksi jäätynyt. Leikataan siitä syyn suuntaisia ohuita suikaleita (n. 3 mm). Syyn suuntaisia siksi, että poikkisyyhyn leikatut kuivalihat murenevat liian helposti. Pitkittäissyin leikatusta saa revittyä kivoja suikaleita. Marinadi: 1 dl soijakastiketta 1 dl Kikkoman'sin teriyakikastiketta 1 dl Worschestershire -kastiketta 1 reilu rkl valkosipulijauhetta 1 reilu rkl sipulijauhetta 1 reilu rkl cayennepippuria n. 0,5 dl punaviinietikkaa, ja tässä varmasti punaviinin käyttäminen toisi vielä paremman maun. Punaviiniä voi laittaa enemmänkin. Melko karkeaksi rouhittua mustapippuria runsain määrin, todella reilusti Reilu puoli pulloa HP:n BBQ-kastiketta. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin ns. "liquid smoke" savuaromia, mitä voi olla hankala löytää Suomesta. Tiettävästi sitä kuitenkin saa hyvinvarustelluista ruokakaupoista. HP:n BBQ kuitenkin toimii tässä mainioisti. Muutama rkl siirappia Sekoitetaan hyvin. Viipaloitu naudan ulkofile laitetaan marinadiin, ja sekoitetaan niin, että kaikki lihaviipaleet peittyvät. Jätetään marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksan tuntia, mieluiten yön yli, muttei yli 24 h. Sekoitetaan välillä, niin että kaikki lihaviipaleet marinoituvat tasaisesti. Marinoinnin jälkeen kaadetaan ylimääräinen marinadi pois, ja asetellaan lihaviipaleet tasaiselle alustalle talouspaperin päälle, ja kuivataan ylimääräinen marinadi pois huolellisesti talouspaperilla. Lihan pinnan ei tarvitse jäädä märäksi. Kuivaus: Käytin uunia, koska en omista varsinaista kuivuria. Uuni toimii hyvin, mutta monet tekevät kuivurilla. Pujotetaan lihaviipaleet toisesta päästään pitkiin grillaustikkuihin roikkumaan, väljästi. Laitetaan vartaat uunin paistoritilään roikkumaan (tässä oli pieni pujotteleminen, että sai lihaviipaleet osumaan omiin ritilän väleihin). Lihaviipaleiden pitäisi riippua väljästi, eikä koskea toisiaan, jotta kuivuminen tapahtuisi tasaisesti. Uunin lämpö säädetään 50 asteeseen (ylä- ja alalämmölle), ja uunin luukku on hyvä jättää aavistuksen raolleen, jotta ilmankierto muodostuu hyväksi ja kosteus pääsee tehokkaasti poistumaan. Tuin uuninluukun auki viinipullon korkilla, niin että rakoa jäi aavistuksen. Lihojen on tarkoitus kuivua, ei paistua. Uunin pohjalle kannattaa sijoittaa pelti keräämään lihoista tippuvan nesteen. Sitä ei tosin tule paljon, mutta kuitenkin. Kuivataan (uunista, lämpötilasta, lihaviipaleiden paksuudesta ja kosteudesta, ym. johtuen) 4,5 - 8 tuntia. Oma eräni valmistui noin kuudessa tunnissa. Kuivauksen aikana käänsin ritilän 180 astetta pari kertaa, jotta lihat kuivuisivat tasaisesti. Liha on valmista, kun se tuntuu sormiin kuivalta ja jäykähköltä, muttei rutikuivalta. Valmis liha on sitkeän kuivaa. Jos liha pääsee kuivumaan liiaksi, se taitettaessa murtuu rapsahtaen. Annetaan tasaantua huoneenlämpöön, ja suljetaan jonkin tunnin kuluttua minigrip-pusseihin, tai vakuumoidaan, jos konstit löytyvät. Netin mukaan säilyy jääkaapissa kuukausia. Tällä reseptillä tuli todella hyvää, ja reseptiä on helppo muutella makunsa mukaan.