Kilo sipulia pitää huolen, että makua riittää. Intensiivinen, karamellisoidulta sipulilta maistuva pata pitää sekä raikkaasta että lempeästä punaviinistä seuranaan.
Ranskalaisen keittiön ruoissa on usein jotain lohduttavan tuttua. Selkeät ja täyteläiset annokset, joissa on suolan, voin ja happamuuden tasapaino, maistuvat aina.
Tämä pata yhdistelee ranskalaisen sipulikeiton ja lihapadan parhaat ominaisuudet omaksi kokonaisuudekseen. Pataan pilkotaan voissa ruskistetun lihan seuraksi kilo sipulia. Ensin sipuli karamellisoidaan upean makeaksi ja pehmeäksi pannulla timjamin, valkosipulin ja fariinisokerin kanssa.
Sipulit kaadetaan jo hetken aikaa lihaliemessä muhineiden lihojen päälle, ja pata saa hautua pehmeäksi uunissa ilman kantta. Sopivan happamuuden tämä herkullinen lihapata saa valkoviinistä ja balsamicoetikasta.
Valmis pata tarjotaan dijoninsinapilla siveltyjen ja juustolla gratinoitujen patonkien kanssa.
Ranskalainen sipuli-lihapata
Ainesosat
Vaiheet
-
Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Leikkaa se tasakokoisiksi kuutioiksi. Paista lihat muutamassa erässä pannulla voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi. Laita lihat pataan. Lisää lihaliemi, pippurit ja laakerinlehdet. Anna kiehahtaa. Kuori pois pinnalle kertynyt vaahto. Nosta pata 175-asteiseen uuniin ilman kantta.
-
Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Kuullota sipulirenkaita pannulla voissa sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Vähennä lämpöä ja lisää valkosipulit, sokeri ja timjami. Kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 20 minuuttia.
-
Nosta lieden lämpöä ja ripottele pannulle jauhot. Lisää tarvittaessa vähän voita. Paista sekoitellen muutama minuutti. Kaada pannulle valkoviini ja kiehauta. Mausta sinapilla.
-
Lisää sipulit nesteineen pataan. Peitä pata kannella. Kypsennä noin 1½ tuntia tai kunnes liha on pehmeää ja mureaa. Lisää tarvittaessa lihalientä. Mausta pata etikalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
-
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Viipaloi patonki. Sivele palat voilla molemmin puolin voilla. Sipaise toiselle puolelle sinappia ja painele päälle juusto. Gratinoi 5–10 minuuttia. Tarjoa pata kuumien juustopatonkien kera.
Vinkki Voit lisätä pataan juureksia, kuten porkkanaa ja palsternakkaa.
