Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1938 reseptiä.
Linkitetty 291 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Sami Repo

Olon kokin Janne Herpolan makaronilaatikko on kollegoiden suosikkiluonas.

"Rakastan äidin ja mummun makaronilaatikkoa, ja kokkikoulussa opin tekemään sitä itse. Laatikkoni nousi maineeseen, kun kollegat kehuivat, että se on parempaa kuin missään. Makkeloodan salaisuus on monen hyvän yhdistelmä: puolet munamaitoa ja puolet kanalientä sekä runsaasti karamellisoitua sipulia," Janne Herpola kertoo.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
75 min + vetäytyminen
Vaikeustaso
Kohtalainen

Jannen parempi makkelooda eli makaronilaatikko

Ainekset

400
g
täysjyvämakaronia
1
pkt (170 g)
pekonia
2
sipulia
1
banaanisalottisipuli
1
iso valkosipulin kynsi
1/2
dl
vaaleaa balsamiviinietikkaa
5
oksaa
timjamia
1/4
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria rouhittuna
Lisäksi
400
g
naudan jauhelihaa
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria rouhittuna
"Muna-maito"
5
dl
kanalientä
5
dl
kuohukermaa
3
kananmunaa
1
tl
currya
1
tl
paprikajauhetta
ripaus
cayennepippuria
1/4
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria rouhittuna
Päälle
150
g
mietoa juustoraastetta (esim. edam)
150
g
vahvaa juustoraastetta (esim. cheddar, gruyere, parmesaani, västerbotten)

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Keitä makaronit suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.
  2. Suikaloi pekoni. Kuori ja kuutioi sipulitja valkosipuli. Ruskista pekoni pannussa ja lisää sipulit loppuvaiheessa. Paista noin 5 minuuttia. Nosta lämpöä. Lisää pannuun balsamiviinietikka ja anna sen sihahtaa. Hienonna joukkoon timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Ruskista jauheliha kuivassa kuumassa pannussa. Mausta se suolalla ja pippurilla.
  4. Sekoita jauheliha, pekoniseos, makaronit ja puolet juustoraasteista. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita.
  5. Sekoita ”muna-maidon” ainekset keskenään ja kaada neste vuokaan. Levitä loput juustoraasteet pinnalle ja kypsennä uunin alatasossa 30 minuuttia. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia. Anna vetäytyä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Tarjoa ruoka ketsupin kanssa.

Kommentit (18)

Vierailija

Ei ihme, että on hyvää noilla aineilla, kermaa, juustoraastetta ym. Kaloreita ei varmaan lasketa!

Fysiikka vs fysiologia, metabolia

Kaloreita on koivuhalossakin tuhansia.

tehnyt usein

Ensiksikin pari asiaa mitä en tekisi, vaikka huippu kokki onkin toista mieltä. Käytännön kokemuksesta. 1. Makaroonit ei turpoa suolavedessä. Siis älä laita keitinveteen suolaa. 2. Juustoraaste vasta vähän ennen uunista ottamista, muuten se palaa karrelle. Juustoraasteen sijaan voi laittaa pieniä nökäreitä vahvaa koskenlaskija juustoa.

Naudanlihassa on paljon kovaa rasvaa, joten kannattaa ostaa sikaa. Tai sika nautaa. Pekonikin on aika rasvaista, kun katsoo reseptiä, on siinä paljon rasvaa, ja epäterveellisiä aines-osia.

Ja mausteista, pippuria ja carria tulee huomattavasti paljon, samoin chiliä. Itse en käyttäisi noin paljon voimakaita mausteita, Pelkkä suola pippuri sopii paremmin, kun raaka-aineissa itsessään on jo paljon makuja.

Kypsennys, 200. Noin 45 min. Tavallisessa uunissa. Tai kunnes pinta on ruskea. Ei kuitenkaan palanut. Noin 5 min ennen uunista ottoa, laita juustoraaste pintaan. halutessasi voit laittaa päälle leivinpaperin (kostutettu) tai folion.

potkukelkka

"Ja mausteista, pippuria ja carria tulee huomattavasti paljon, samoin chiliä. Itse en käyttäisi noin paljon voimakaita mausteita, Pelkkä suola pippuri sopii paremmin, kun raaka-aineissa itsessään on jo paljon makuja." Juu. Jauheliha ja makarooni ne vasta voimakkaan makuisia ovat. 

Ruoka ruokana

"Tehnyt usein" on enemmän pihalla kun saunalyhty. Naudanliha nyt on neljä kertaa parempaa lihaa sikaan verrattuna, niin aminohappo- kuin rasva koostumukseeltaankin.  Ja ruoka ei saa vai maistua miltään, kun ei mausteita tarvi käyttää. Taitaa olla parempi jättään noi kokkailut muille, vaikka nyt sitten ammattikokeille.

Valkosipuli ei kuulu makaronilaatikkoon

Opiskelija

Mitä tarkoitetaan kanaliemellä?

Ammattikokki vuodesta 68

Etikan määrän voi hyvin nostaa 2-3 d ja samoin suolan 2 rkl.  Lisäisin vielä noin 1 d sokeria makaronin keitinveteen jolloin se tasoittaa maun. Pinnalle juustoraasteen lisäksi reilu 400g voita. Ja ei kanalientä missään tapauksessa vaan lihaliemi ja pekonin tilalle poronkäristystä noin 600-800g . Itse olen myös käyttänyt Parman kinkku suikaleita  500g ja korppujauhoja pinnalla noin 800g.

Opiskelija

Mitä tarkoitetaan lihaliemellä?

Opiskelija

5dl vettä ja lihaliemikuutio?

Vierailija

Makaronin keitinveteen pitää laittaa suolaa että olis kuin meressä ni tulee hyvää. Eli suolaa kunnolla ja voi huuhtasta keittämisen jälkeen. 40vuoden kokemus!
Mamma

Vierailija

400 grammaa voita - really

AiLi

Opiskelijalle: Voi käyttää Bong-kanafondia 2 rkl puoleen litraan vettä.

Vierailija

Opiskelijalle ja Ailille:
Todennäköisesti ei voi. Hyvä liemi on tehty useiden tuntien aikana eläimen luista, mikä liuottaa veteen todella paljon makua, mutta myös muuttaa luissa olevan kollageenin gelatiiniksi. Tämä tekee liemestä hyytelömäisen huoneenlämmössä.
Hyytelömäisyys on haluttavaa, koska se parantaa liemen suutuntumaa dramaattisesti. Voin kuvitella, että tässä reseptissä se tekee juuri tätä maun parantamisen ohella. (Makaroonilaatikko ei muuten välttämättä pysy kasassa pelkän lihaliemikuutio-veden kanssa.)
Lihaliemikuutiot ja fondit eivät tähän hyytelömäisyyten pysty, mutta sen jälijttelimiseksi niihin voi lisätä liivatejauhetta, kun se on kuitenkin vain gelatiinia.

Riikka Soppa365
Seuraa 
Liittynyt9.2.2015

Hei, kanaliemiä on erilaisia. Kaikki erilaiset liemet sopivat hyvin tähän. Voit joko ostaa tetrassa myytävää kanalientä tai tehdä itse liemen alusta asti luista keitelleen. Kuitenkin myös liemikuutiosta tai fondista tehty liemi passaa makaronilaatikkoon hyvin.

Näytä kaikki kommentit (18)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jussi Aumo on lisännyt 12 reseptiä.
Linkitetty 7 keittokirjaan.

Sopivasti mausteinen vegelasagne, linsseistä, tomaattimurskasta ja ranskankermasta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
5-6
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Helppo

Linssilasagne

Ainekset

1
rl
oliiviöljyä
2
kpl
karkeasti raastettua porkkanaa
1
kpl
hienonnettu keltasipuli
2
kpl
valkosipulinkynsiä murskattuna
pieni
kourallinen
rosmariiniiä silputtuna
2
rkl
tomaattipyreeta
2
prk
keitettyjä punaisia linssejä (n. 400 g ilman nestettä)
800
g
tomaattimurskaa
1
kpl
kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
1/2-1
tsk
cayennepippuri
300
g
tuorelasagnelevyjä
5
dl
ranskankermaa
5
dl
juustoraaste (esim. punaleima emmental)

Työvaiheet

1. Lämmitä öljy pannussa ja paista porkkanaa, sipuleita ja rosmariiniä niin, että ne pehmenevät, mutta eivät saa väriä. Lisää sitten tomaattipyree ja paista vielä muutama minuutti sekoittaen.

2. Lisää linssit, tomaattimurska ja kasvisliemikuutio ja anna kypsyä hiljalleen 10 minuuttia. Lisää suola , pippuri ja cayennepippuri. Laita uuni 200 asteeseen.

3. Sekoita sillä välin ranskankerma ja juustoraaste kulhossa.

4. Voitele uunivuoka. Täytä se järjestyksessä tomaatti-linssikastike ->lasagnelevyt->ranskankerma-juustosekoitus niin monta kerrosta kuin aineksia riittää. Päällimäiseksi ranskankerma-juustosekoitusta ja haluttaessa extrakerros juustoaraastetta. Gratinoi uunissa 25 minuuttia.

5. Tarjoile salaatin ja paahdettujen kurpitsansiemenien kanssa.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 943 reseptiä.
Linkitetty 17 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Mikko Hannula

Jauheliha salaatissa saattaa kuulostaa erikoiselta, mutta vietnamilaiseen nuudelisalaattiin se sopii täydellisesti. Reseptissä käytetään mungpavun jauhoista valmistettavia lasinuudeleita, jotka ovat gluteenittomia.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Vietnamilainen jauhelihasalaatti

Ainekset

200
g
lasinuudeleita
400
g
porsaan jauhelihaa
½
tl
suolaa
2
porkkanaa
¼
purjoa
½
kurkku
1
l
rapeaa salaattia (esim. cosmopolitan)
2
rkl
suolapähkinöitä
½
ruukkua
korianteria
12
mintunlehteä
Kastike
1–2
punaista chiliä
1
valkosipulinkynsi
2
rkl
kalakastiketta
½
dl
limetin mehua
2
rkl
vettä
1
rkl
sokeria

Työvaiheet

  1. Hienonna chili ja valkosipuli kulhoon. Lisää muut kastikeaineet ja sekoita tasaiseksi.
  2. Keitä nuudelit kypsiksi. Valuta, kaada kulhoon ja sekoita joukkoon kastike. Anna jäähtyä.
  3. Paista jauheliha ja mausta suolalla.
  4. Leikkaa porkkanat, purjo ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Suikaloi salaatinlehdet, rouhi suolapähkinöitä veitsellä ja revi yrtit. Nostele kaikki salaattiaineet sekaisin.

Vinkki! Chileissä on huimia eroja tulisuudessa. Maistele ja lisää kastikkeeseen tarvittaessa potkua.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1938 reseptiä.
Linkitetty 29 keittokirjaan.
OHJE Christiina Aaltio KUVA Panu Pälviä

Ruokatoimittaja Christina vietti vuoden Osakassa ja toi sieltä mukanaan liha-riisikulhon ohjeen. Japanissa kulhoon käytetään rasvaista jauhelihaa, Suomessa siihen sopii oivasti kassler.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Gyudon eli liha-riisikulho

Ainekset

4
dl
sushi- tai puuroriisiä
400
g
kassleria
2
sipulia
2
dl
vettä
1
dl
japanilaista soijakastiketta
1
dl
miriniä (esim. Blue Dragon)
½
dl
sokeria
Pinnalle
4
kevätsipulia
4
kananmunaa
1
dl
sushi-inkivääri garia
(togarashia eli japanilaista seitsenmaustetta tai chiliä)

Työvaiheet

  1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä useita kertoja. Toista huuhteluja niin monta kertaa, että huuhteluvesi jää kirkkaaksi. Kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Leikkaa kassler ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja halkaise sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi.
  3. Kiehauta vesi, soijakastike, mirin ja sokeri kattilassa. Lisää lihat ja sipulit. Hauduta 10 minuuttia.
  4. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.
  5. Jaa kypsä riisi annoskulhoihin ja laita lihaa, sipulia ja lientä riisin päälle. Erottele munista keltuaiset ja valuta ne annosten pinnalle. Viimeistele annokset kevätsipulilla, garilla (ja ripauksella togarashia tai chiliä).

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1938 reseptiä.
Linkitetty 48 keittokirjaan.
OHJE Tara Junker KUVA Mikko Hannula

Valmista vartissa! Paistetut gnocchit toimivat omana annoksenaan siinä missä risottokin tai voit tarjota ne kalan lisukkeena.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Paistetut gnocchit

Ainekset

1
dl
pinjansiemeniä
2
valkosipulinkynttä
1
pkt (500 g)
perunagnoccheja (tuorepasta)
2
rkl
oliiviöljyä
1
ruukku
basilikaa
1
dl
pecorinojuustoa raastettuna
1
sitruunan kuori
1/2
tl
sormisuolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Paahda pinjansiemeniä kuumassa kuivassa paistinpannussa, kunnes ne saavat vähän väriä, noin 2 minuuttia. Kaada siemenet pois pannusta.
  2. Kuori ja hienonna valkosipulit. Paista valkosipulia ja gnoccheja öljyssä pannussa, kunnes gnocchit ovat kypsiä ja rapeita, noin 8 minuuttia.
  3. Hienonna basilika. Raasta juusto. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Sekoita basilika, juusto ja pinjansiemenet gnoccheihin. Viimeistele sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla.

Kommentit (0)