Soppa365 on lisännyt 268 reseptiä.
Linkitetty 48 keittokirjaan.
OHJE Ravintola Savoy KUVA Heidi Srengel

Ravintola Savoyn legendaarinen vorschmack-resepti on peräisin Marsalkka Mannerheimilta. Iätön klassikko on edelleen asiakkaiden suursuosikki.

Mannerheimin uskotaan alkujaan ihastuneen sillillä ja valkosipulilla maustettuun lihapataan upseerikerholla Varsovassa. Legenda kertoo, että Mannerheim vei ruoan ohjeen ensin Kämp-hotelliin. Kämpin keittiömestari ei  kuitenkaan kiinnostunut vorschmackista, ja siksi Mannerheim toi reseptin Esplanadin puiston poikki ravintola Savoyhin.

 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6-8 annosta
Valmistusaika
2 vrk
Vaikeustaso
Kohtalainen

Savoyn Vorschmack

Ainekset

0,7
kg
käsin kuutioksi leikattua karitsan lapaa, rinta ja/tai etuselkää
0,3
kg
käsin kuutioksi leikattua naudan lapaa, rintaa ja/tai etuselkää
4
kpl
keltasipulia
10
kpl
valkosipulinkynttä
1
puolikas rasvasillifilee
normaalisuolaista voita
vettä
suolaa
Lisäksi
perunamuhennosta
suolakurkku
punajuuri
smetanaa

Työvaiheet

1. Kypsennä lihakuutiot 140 asteisessa uunissa kypsiksi ja anna jäähtyä. (noin 1 1/2 tuntia) Älä heitä uunipannulle jäänyttä lihojen haudutuslientä pois. Aja jäähtyneet lihakuutiot lihamyllyn läpi tai murskaa ne sauvasekoittimella.

2. Sulata kunnon nokare voita paistinpannulla. Kuullota kuutioituja sipuleita ja valkosipuleita voissa miedolla lämmöllä. Sipulit saavat hieman ruskistua, mutta eivät käristyä. Aja rasvasillifileet ja kuullotetut sipulit lihamyllyn läpi tai murskaa ne sauvasekoittimella.

3. Laita lihat ja sipuli-silliseos suureen kattilaan ja kaada joukkoon lihojen haudutusliemi. Jos nestettä on vähän, voit lisätä joukkoon vettä. Hauduta vorschmackia 48 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää. Jos vorschmack kuivuu haudutuksen aikana, lisää pieni määrä vettä. Tarkista lopuksi, että vorschmackissa on tarpeeksi suolaa ja lisää sitä tarvittaessa. Tarjoile perunamuhennoksen, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kanssa.

4. Tarjoile perunamuhennoksen, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kanssa.

Vorschmackia kannattaa tehdä kerralla isompi määrä, sillä silloin lopputuloksesta tulee paremman makuinen. Jos herkkua jää yli, sen voi pakastaa pieniin annoseriin tai umpioida lasipurkkeihin. Vorschmackin voi lämmittää uudelleen. Lisää kattilaan pieni määrä vettä sekä nokare voita vorschmackin kanssa ja anna lihamuhennoksen lämmetä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Kommentit (3)

Hellin

Aika pitkä kypsennysaika onko todellakin 48 tuntia? Veljeni, joka teki todella hyvää worschmak'ia haudutti sitä n. 3 tuntia ja massa oli todella maukasta.

Epätietoinen Etelä-Hämeestä

En ole mikään kokki tai muuten super-ruuanlaittaja, joten minun täytyy noudattaa valmistusohjeita tarkasti. Haluaisin kuitenkin kokeilla worsmakkia, sillä harrastan historiaa ja haluan tehdä sen myös eläväksi ja konkreettiseksi.

Ohjeessa on kuitenkin yksi kohta, joka jää minulle arvoitukseksi.

Sillin määrä on ainakin minulle epämääräinen.  Minun tulkintani mukaan "1 puolikas rasvasillifilee"  tarkoittaa fileen puolikasta, siis 1/4 kokonaisesta sillistä. Määrä vaikuttaa vähäiseltä, joten arvelen sen tarkoittavan kuitenkin yhtä filettä, siis puolta silliä (mutta en tiedä sitä).  Myöhemmin valmistusohjeessa puolestaan sanotaan "rasvasillifileet", siis useampi kuin yksi file.  

Ota tästä nyt sitten selvää.

Jos joku on kokeillut reseptiä, olisi hauska saada asialle varmistus.

Riikka Soppa365
Seuraa 
Liittynyt9.2.2015

Hei, sillifilee paketissa on usein kaksi filettä. Ohjeeseen tarvitaan puolikas toisesta fileestä. Ohjeessa käytetään noin siis noin 40 grammaa silliä. Toki silliä voi käyttää oman maun mukaan enemmän tai vähemmän.

Riikka

Sisältö jatkuu mainoksen alla
LKarvinen on lisännyt 1 reseptin.
Linkitetty 3 keittokirjaan.

Sushia lounaaksi ja sokerisuolattua lohta iltapalaksi? Miksipä ei. Tämä resepti on helppo valmistaa ja se ei vie kauan aikaa. Lohi on todella herkullinen tällä tavalla valmistettuna ja tämä resepti sopii esimerkiksi alkupalaksi tai vaikkapa pieneksi iltapurtavaksi.

Käytä tuoretta norjan lohta, jonka saat suoraan paikalliselta kalatiskiltäsi. Aasialaisen vivahteen tämä resepti saa piparjuurikreemistä sekä japaninretikkasalaatista. Sokerisuolattuja lohireseptejä löytyy melko hyvin netistä, itse törmäsin yhden tälläkin palstalla kirjoittavan toiseen...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4-6
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Helppo

Sokerisuolattua lohta

Ainekset

600
g
lohta
100
g
sokeria
100
g
suolaa
Piparjuurikreme
0,5
dl
piparjuuritahnaa
1
purkki
Ranskankermaa
suolaa
Japaninretikkasalaatti
1
kpl
japaninretikka
2
rkl
oliiviöljyä
1
kpl
sitruuna
2
rkl
viinietikka
suolaa

Työvaiheet

Leikkaa lohifilee graavilohen tyyliin hiuksenhienoiksi ja ohuiksi paloiksi ja aseta sopivan kokoiseen astiaan. Kaada suola sekä sokeri erilliseen astiaan ja sekoita. Kaada tämän jälkeen lohipalojen päälle. Marinoi lohipaloja noin 30 minuutin ajan ja kuivaa palat.

Valmista piparjuurikreemi vatkaamalla ranskankerma kuohkeaksi ja sekoita kulhoon lisäksi piparjuuritahna ja suolaa. Muista tässä välissä tarkistaa maku, se on olennaista! Voit halutessasi lisätä sokeria tai suolaa oman makusi mukaan.

Valmista japaninretikkasalaatti kuorimalla salaatti ja raasta se sen jälkeen raastimella. Tämän jälkeen lisää sekoita mukaan öljy, puristettu sitruuna sekä viinietikka. Lisää hieman suolaa ja tarkista maku.

Asettele lohipalat tyylikkäästi lautaselle salaatin sekä piparjuurikremen kanssa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2028 reseptiä.
Linkitetty 55 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Voiko bolognesesta tehdä vieläkin parempaa? Paahda kastikkeen pohjaksi kilo kirsikkatomaatteja pari valkosipulinkynttä, niin tiedät, että kyllä voi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min + kypsennys 45 min
Vaikeustaso
Helppo

Paahdettu bolognese

Ainekset

1
kg
kirsikkatomaatteja
2
valkosipulinkynttä
2 + 3
rkl
oliiviöljyä
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä
1
sipuli
1
porkkana
400
g
pihvikarjan jauhelihaa
1/2
dl
punaviiniä
1
tl
sokeria
1
tl
sormisuolaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä
100
g
parmesaania
2
dl
basilikanlehtiä
250
g
bufalomozzarellaa
LISÄKSI
350
g
pastaa

Työvaiheet

  1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Levitä tomaatit ja kuorimattomat valkosipulit uunipellille. Valuta 2 rkl öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 45 minuuttia.
  2. Ota osa tomaateista sivuun koristelua varten. Laita loput tehosekoittimen kulhoon. Purista valkosipulit kuoristaan joukkoon. Soseuta tasaiseksi.
  3. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa porkkana pienenpieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia ja porkkanaa pannussa 3 rkl:ssa öljyä muutama minuutti. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää punaviini ja sokeri, kiehauta. Lisää soseutettu tomaatti ja anna seoksen lämmetä. Raasta parmesaani joukkoon ja lisää basilikanlehdet.
  4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja yhdistä kastikkeen kanssa. Revi mozzarella päälle ja lisää loput paahdetut tomaatit. Raasta halutessasi vielä parmesaania pinnalle.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2028 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Juusto, omena ja lammas. Mikä ihana trio samassa piirakassa! 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12 palaa
Valmistusaika
1 tunti 10 min + taikinan tekeytyminen 1 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Omenainen lammaspiirakka

Ainekset

POHJA
2
rkl
voita huoneenlämpöisenä
2
dl
vehnäjauhoja
1/2
tl
leivinjauhetta
1/4
tl
suolaa
50
g
mascarponejuustoa
1
rkl
vettä
TÄYTE
300
g
lammasmakkaraa (tuoremakkara)
2
valkosipulinkynttä
3
omenaa (kotimaista)
200
g
mascarponejuustoa
1
dl
turkkilaista jogurttia
1/2
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Anna voin pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää mascarpone ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.
  2. Purista makkarasta pieniä palloja paistinpannuun siskonmakkaran tapaan ja paista kypsiksi, noin 5 minuuttia. Hienonna valkosipulinkynnet makkaroiden joukkoon ja jatka paistamista muutama minuutti. Varo, ettei valkosipuli pala.
  3. Poista omenoista siemenkodat ja viipaloi omenat.
  4. Sekoita mascarpone, jogurtti ja suola pienessä kulhossa.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Painele tai kauli taikina jauhojen avulla piirakkavuoan (Ø n. 25 cm) pohjalle ja reunoille. Lado omenaviipaleet ja puolet makkaroista pohjalle. Lusikoi mascarponejogurttiseos päälle. Lisää loput makkarat pinnalle. Kypsennä uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Tee sillä aikaa dukkah (ks. ohje).

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2028 reseptiä.
Linkitetty 7 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Paista lihanpalojen pinta ja hauduta yrttien sekä tomaattien kanssa punaviiniliemessä valloittavaksi padaksi! Parin tunnin kuluttua oliivit voivat liittyä seuraan.

Vinkki! Voit korvata jäniksen kaninlihalla. Se on vaaleampaa ja kypsyy nopeammin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4-6
Valmistusaika
10 min + haudutus 2 t
Vaikeustaso
Helppo

Jänis-oliivipata

Ainekset

1
(n. 1,6kg)
jänis
2
rkl
vehnäjauhoja
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä
4
salottisipulia
4
valkosipulinkynttä
1
dl
kasvislientä
2 1/2
dl
punaviiniä
2
(400g) prk
säilöttyjä kirsikkatomaatteja
2
rkl
balsamiviinietikkaa
3-4
rosmariinioksaa
3-4
salvianoksaa
1
dl
oliiveja
3-4
kierrosta mustapippuria myllystä
LISÄKSI
oliiviöljyä paistamiseen
polentaa
voissa paistettuja sieniä

Työvaiheet

  1. Paloittele jänis. Sekoita vehnäjauho, suola ja pippuri. Pyörittele palat kevyesti jauhoseoksessa. Kuori salotit ja valkosipulit. Puolita salotit. Tee kasvisliemi kuutiosta tai fondista.
  2. Paista lihoihin ja sipuleihin muutamassa erässä oliiviöljyssä padassa kaunis väri. Laita lopuksi kaikki lihapalat ja sipulit takaisin pataan. Lisää viini. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti.
  3. Kaada kirsikkatomaatit pataan. Lisää kasvisliemi, etikka ja yrtit. Hauduta noin 2 tuntia kannen alla.
  4. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa oliivit. Jänis on kypsää, kun lihat irtoavat helposti luista. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.
  5. Tarjoa jänispata keitetyn polentan ja paistettujen sienien tai salaatin ja maalaisleivän kanssa.

Kommentit (0)