Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2453 reseptiä.
Linkitetty 130 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask TEKSTI Joanna Moorhouse KUVA Panu Pälviä

Kaksi ainesta ja muutaman kuukauden odotus. Sitruunoiden fermentoiminen on simppeliä mutta tulos niin monivivahteinen, että jo pieni pala sitruunaa tekee ruuasta parempaa.

Trendiherkkuun tarvitset vain sitruunoita, merisuolaa ja lasitölkin. Käytä mieluiten luomusitruunoita. Suolaa tarvitset 3–5 prosenttia sitruunoiden painosta. Lado purkki aivan täyteen suolattuja sitruunoita ja anna käydä viikko huoneenlämmössä. Siirrä purkki viileään ja jätä maustumaan vähintään kolmeksi kuukaudeksi, mielellään puoleksi vuodeksi.

Purkillisella pärjäät pitkälle, sillä tätä ihanuutta syödään pienen pieninä paloina. Voit käyttää säilöttyjä sitruunoita salaateissa, risotossa, kalan kanssa ja juuston kruununa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
1 l
Valmistusaika
20 min + fermentointi 3–6 kk
Vaikeustaso
Helppo

Fermentoidut sitruunat

Ainekset

1,3
kg (noin 10)
luomusitruunaa
40
g (2 rkl)
jodioimatonta hienoa merisuolaa
Lisäksi
1
litran kannellinen lasitölkki

Työvaiheet

  1. Kokeile kuinka monta sitruunaa mahtuu tiiviisti lasitölkkiin. Pese tölkki hyvin ja desinfioi kansineen kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia.

  2. Pese sitruunat ja leikkaa kannat pois. Leikkaa säilöttäviin sitruunoihin pystyssä syvät ristikkäiset viillot niin, että sitruunat pysyvät kuitenkin koossa. Purista lopuista sitruunoista noin 3½ dl mehua kulhoon. Voit korvata sen keitetyllä jäähdytetyllä vedellä, mutta lopputulos on silloin miedompi.

  3. Laita 1 tl suolaa tölkkiin. Hiero puhtain käsin kunkin sitruunan sisään noin 1 tl suolaa ja lado tiiviisti tölkkiin. Liuota loppu suola mehuun ja kaada sitruunoiden päälle. Sulje tölkki tiivisti.

  4. Pidä tölkki huoneenlämmössä pari päivää. Kun liemi alkaa kuplia, käyminen on alkanut. Anna sitruunoiden käydä huoneenlämmössä noin viikko. Avaa tölkki päivittäin, jotta kaasu pääsee pois tölkistä. Mahdollisen vaahdon voit poistaa halutessasi.

  5. Laita tölkki jääkaappiin vähintään 3 kuukaudeksi. Jos käyminen jatkuu kylmässä, availe tölkkiä silloin tällöin.

  6. Sitruunat säilyvät kylmässä noin vuoden. Jos ne maistuvat liian suolaisilta, huuhtele tai liota niitä hetki.

Vinkki! Jos vaihdat suolan karkeaan, lisää suolan määrä kolmeen ruokalusikalliseen.

Kommentit (3)

Vierailija

Kylläpäs oli epämääräisen epätarkka ohje. 

Vierailija

Eihän nuo ohjeessa mainitut suolamäärät pidä paikkaansa, kun lukee ohjeet. 1tl suolaa on 5ml eli 5g. Jos 1tl suolaa tulee purkkiin ja 10 sitruunaan 1tl, niin se on yhteensä 11tl eli 55g. Rkl on 15ml, eikä 20ml kuten ohjeessa kirjoitetaan. Ja montako ylimääräistä sitruunaa pitää olla, jotta saa 3,5dl mehua? Todella epämääräinen ohje

Käyttäjä30222
Seuraa 
Liittynyt19.1.2021

Ei siinä ohjeessa käsketty niitä kymmentä sitruunaa säilömään, vaan niin monta kuin purkkiin mahtuu ja loput mehuksi. Eli suolaa sen mukaisesti.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2453 reseptiä.
Linkitetty 16 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Sami Repo

Syksyisessä porkkanahillossa maistuvat hunaja, kaneli ja limetti. Mantelisattumat tekevät hillosta niin hyvää, että sitä tekisi mieli lusikoida suoraan purkista! Tarjoa hillo lettujen kanssa tai vaikka paahtoleivän päällä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
n. 1½ l
Valmistusaika
20 min + liotus 30 min
Vaikeustaso
Helppo

Porkkana-mantelihillo

Ainekset

2
dl
kuorittuja manteleita
2
dl
vettä
1
kg
porkkanoita
4
dl
porkkanamehua
1
kanelitanko
1
pkt (330 g)
hillo-marmeladisokeria
4
rkl
hunajaa
2
limetin mehu

Työvaiheet

  1. Laita mantelit lämpimään veteen likoamaan puoleksi tunniksi.

  2. Kuori porkkanat ja raasta ne isolla terällä kattilaan. Lisää porkkanamehu ja kanelitanko ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

  3. Lisää sokeri ja hunaja ja keitä 5 minuuttia. Ota kanelitanko pois hillosta.

  4. Purista limettien mehu hilloon. Siivilöi mantelit ja sekoita ne hilloon.

  5. Laita kuuma hillo puhtaisiin kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kannet. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä viileässä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2453 reseptiä.
Linkitetty 29 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Aidon korealaisen kimchin valmistaminen vaatii aikaa, huolellisuutta ja pari isoa astiaa. Lopputulos on vaivan arvoinen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
n. 3½ kg
Valmistusaika
30 min + suolaus 2 t + fermentointi 2–4 pv
Vaikeustaso
Kohtalainen

Kimchi

Ainekset

n. 2½
kg
kiinankaalia
1
dl
jodioimatonta hienoa merisuolaa
Maustetahna
2
rkl
perunajauhoja
5
dl
vettä
1
rkl
sokeria
24
valkosipulinkynttä
10
cm:n pala
inkivääriä
1
sipuli
dl
(vegaanista) kalakastiketta
dl
gochugaru-chilijauhetta
Kasvikset
2
keskikokoista porkkanaa
8–12
retiisiä
8
kevätsipulia

Työvaiheet

  1. Leikkaa kokonaisten kiinankaalien kantaan noin 10 cm syvä viilto ja revi kaalit varovasti kahtia. Tee viilto myös puolikkaisiin, mutta älä revi kaaleja. Huuhtele hyvin.

  2. Ripottele suola tasaisesti kaalinlehdille. Laita enemmän suolaa paksuihin tyviin. Siirrä kaalit vateihin tai isoihin kulhoihin ja peitä vedellä. Anna suolautua huoneenlämmössä 2 tuntia, käännä kaaleja puolen tunnin välein.

  3. Mittaa perunajauhot kulhoon. Lisää ensin ½ dl vettä ja sekoita haarukalla tasaiseksi tahnaksi. Sekoita loppu vesi joukkoon. Kaada seos kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kiisselimäistä. Anna jäähtyä.

  4. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet, inkivääri ja sipuli. Soseuta ne kalakastikkeen ja chilijauheen kanssa sileäksi. Siirrä sose kulhoon, lisää jäähtynyt tärkkelyskiisseli ja sekoita tasaiseksi.

  5. Poista kaalit suolaliemestä, revi puolikkaat lohkoiksi ja huuhtele huolellisesti. Maista kaalia – sen tulisi olla selvästi suolainen, mutta jos se tuntuu liian suolaiselta, jatka huuhtelemista. Valuta kaalit hyvin ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.

  6. Kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi. Leikkaa retiisit tikuiksi ja suikaloi kevätsipulit. Sekoita kasvikset maustetahnaan. Lusikoi maustetahna kaalinlehtien väliin tai levitä se kaaleihin käsin kertakäyttökäsineiden kanssa. Seoksen tulisi peittää kaikki lehdet ydintä myöten. Kääri kukin kaalipala pieneksi nyytiksi, niin että uloin lehti peittää koko käärön.

  7. Laita kaalinyytit puhtaisiin tölkkeihin. Jätä tölkin yläosaan 3 cm tyhjää tilaa. Sulje tiiviisti. Säilytä kaalia huoneenlämmössä 2–4 päivää, viileässä huoneessa pidempään, lämpimässä riittää lyhyempi aika.

  8. Avaa kansi 2–4 päivän kuluttua ja paina kaalinyyttejä lusikalla kaaleista irronneen nesteen alle. Sulje kansi jälleen tiiviisti ja laita tölkki jääkaappiin pariksi viikoksi. Mitä kauemmin säilytät, sitä happamampaa kimchistä tulee.

Vinkki Gochugaru-chilijauhetta eli punapippurijauhetta myydään yleensä 500 g:n pakkauksissa aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneissa (verkko)kaupoissa. Pakkauksessa ei aina lue gochugaru, joten kysy tuotetta myyjältä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2453 reseptiä.
Linkitetty 19 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Sami Repo

Syyshillo herkullisimmillaan! Ihanan paahteinen uuniomenahillo saa makunsa viskistä ja ripauksesta korianterinsiemeniä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
n. 1½ l
Valmistusaika
3 h
Vaikeustaso
Helppo

Viskillä maustettu uuniomenahillo

Ainekset

2
kg
omenoita
2
dl
tuorepuristettua omenamehua
2
dl
viskiä
½
dl
siirappia
1
kanelitanko
½
tl
korianterinsiemeniä

Työvaiheet

  1. Pese omenat huolellisesti. Poista huonot ja kolhiintuneet kohdat ja lohko omenat neljään osaan, poista siemenkodat. Omenoita ei tarvitse kuoria. Pane omenat, mehu, viski ja siirappi uunivuokaan. Lisää kanelitanko. Murskaa korianterinsiemenet huhmaressa, lisää ne vuokaan ja sekoita hyvin.

  2. Peitä vuoka foliolla ja laita kylmään uuniin. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä hilloa 2½–3 tuntia. Sekoita puolen tunnin välein. Anna omenoiden pehmetä lähes sosemaiseksi.

  3. Poista kanelitanko ja soseuta omenat. Maista ja lisää tarvittaessa siirappia.

  4. Lusikoi kuuma hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje kannet. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa.

Vinkki Kesäomenat soseutuvat ja kypsyvät nopeammin kuin syys- ja talvilajikkeet.

Kommentit (0)

Lotta Aarikka on lisännyt 23 reseptiä.
Linkitetty 24 keittokirjaan.

Tässä kurkkusalaatissa on roimasti sipulia, valkosipulia sekä tilliä ja persiljaa. Sinappisen maun tuo mausteliemi.

Kurkkusalaatin ohje on mukaelma klassikkokeittokirjan "Kotiruoka" kurkku-sipulisalaatin ohjeesta. Lisäsin alkuperäiseen ohjeeseen hieman sinappijauhetta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
Litran purkki
Valmistusaika
1 h + jäähdytys
Vaikeustaso
Helppo

Kurkkusalaatti

Ainekset

1-2
Avomaankurkkua
1-2
Sipulia
3
Valkosipulinkynttä
Tilliä
Persiljaa
Mausteliemi
3
dl
Sokeria
1
rkl
Suolaa
1/2
dl
Sinappijauhetta
0,5
tl
Valkopippuria
6
Maustepippuria
1
dl
Vettä
2,5
dl
Väkiviinaetikkaa

Työvaiheet

1. Kuumenna purkkia 100-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

2. Pese kurkut kuumassa vedessä harjalla tai pesuhanskalla.

3. Raasta kurkut ja sipulit kulhoon. Kurkkua tulisi olla noin 2/3 raasteesta.

4. Hienonna tai purista valkosipuli, hienonna persilja ja tilli, ja lisää ne kulhoon. Sekoita hyvin.

5. Laita liemiainekset kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua 10 minuuttia.

6. Lusikoi kurkku- ja sipuliraaste purkkiin. Kaada päälle liemi ja huolehdi, että raaste peittyy.

7. Sulje tölkki välittömästi, anna jäähtyä ja siirrä kylmään. Kurkkusalaatti on syötävää noin kuukauden päästä purkituksesta.

Kommentit (0)