Juhannuksena pöytä pannaan koreaksi ja lämmitellään saunassa sekä tansseissa. Silloin virkistys on paikoillaan.
Juhannuksena pöytä pannaan koreaksi ja lämmitellään saunassa sekä tansseissa. Silloin virkistys on paikoillaan.

Sopan toimitus valitsi täsmäjuomat juhannuksen olennaisiin tilanteisiin. Grillaa, pelaile tai käy vaikka lavatansseissa!

Löylyjuoma Iisalmesta

Löylyjen jälkeen maistuu raikas juotava. Saunajanon sammuttamiseen sopii mainiosti Sandelsin vehnä (n. 2,50 e). Kotimainen kuohkea vehnäolut passaa mukavasti myös vaikkapa aasialaishenkisten kanavartaiden kaveriksi.

 

Makkaran makupari

Grillioluiden klassikko ESB – Fuller's Extra Special Bitter (3,98 e) maistuu pehmeän miellyttävältä ja on omiaan myös grillimakkaran seuraan. Se kestää hyvin pienen käryn sekä ketsupin ja sinapin maut. Turvallinen valinta perinteiseen juhannuspöytään.

 

Mansikoille makeaa

Makeiden mansikoiden makupari on pirskahteleva ja ihanan kukkainen La Caliera Moscato d'Asti (7,98 e). Italialainen jälkiruokaviini toimii mainiosti myös mansikkakakun seurana tai nautiskeluviininä viilennettynä.

 

Kalapöydän piristys

Raikkaan sitruksinen Suomenlinnan Panimon Piper Wit (n. 4 e) on kelpo valinta kalapöytään. Vehnäoluessa maistuvat sitrus ja korianteri, joten Wit on hyvä valinta erityisesti kylmille kaloille. Toimii myös aasialaisen ruuan kyytipoikana.

 

Pelipussi

Juhannuspelailun lomassa voi hörppiä raikkaan omenaista Bool-juomaa (19,98 e). Juomavalmis booli on kipakan virkistävä, eikä niin makea kuin valmiit juomasekoitukset yleensä. Bool on pakattu 1,5 litran pussiin, joten se kulkee pelipaikalle ehjänä. Juo kylmänä!

 

Pihvimestarin punkku

Chileläinen Montes Twins (11,90 e) on hyvä lihaviini. Sen mustaherukkainen ja mausteinen maku komppaa kivasti naudanpihvin grilliraitoja. Sopii hyvin myös muiden lihojen kaveriksi.

 

Hapokas holiton

Reippaan sitruunainen Fanta Lemon (n. 2,50 e) virkistää kuumana päivänä sellaisenaan mutta on myös mainio boolien ja drinkkien raaka-aine. Maku tuo mieleen perinteiset lemonade-tyyppiset sitruunalimpparit.

 

Ryhdikäs brunssiskumppa

Uusiseelantilainen Lindauer-kuohuviini sai hiljattain roseeversion. Lindauer Rosé (12,79 e) on kuiva, hapokas ja herukkainen. Viinistä löytyy ryhtiä, joten se toimii ruuankin kanssa. Tarjoa tätä juhannuspäivän brunssilla tai alkumaljana.

 

Valssaajan virkistäjä

Lavatansseissa tulee säästä riippumatta hiki, ja silloin voi virkistäytyä kylmällä lonkerolla. Tämän vuoden uusi lonkeromaku on mustaherukka. Original Long Drink Cassis (2,52 e) maistuu erittäin kylmänä ja passaa kauniin violetin värinsä puolesta myös drinkkeihin.

 

Grillinsytyttelytonkka

Sopivan hiilloksen kehittyminen ottaa aikaa, joten juomaakin on hyvä varata reilusti. Karpaloinen Two Oceans Shiraz 2014 (29,90 e) toimii hyvänä mökkitonkkana, sillä se sopii kaikkien grilliruokien pariksi. Kokeile myös sangriassa!

Viiniasiantuntija Terhi Oksanen-Alén neuvoo helpot säännöt, joiden avulla yrttisten ruokien ja viinien yhdistäminen on helppoa.

Huumaava basilikan tuoksu kesäisessä keittiössä ja käsi hakeutuu viinilasiin, jossa on raikasta Marchen Verdiccio-viiniä. Jo pelkistä tuoksuista syntyy mieltä piristävä yhdistelmä. Yksi suosikkiyhdistelmiäni on myös Loiren laakson cabernet franc ja paahdettu possu, joka on maustettu salvialla. 

Yrteillä on yllättävänkin suuri vaikutus makuun, vaikka niitä käytettäisiin vain vähän. Parhaassa tapauksessa viini tuo kokonaisuuteen yllättävän ja herkullisen makulisän, joka nostaa sekä viinin että ruoan uudelle tasolle.

Viinin ja yrttien yhdistäminen ruokiin ei ole vaikeaa. Yksinkertaisena sääntönä voi pitää sitä, että viineistä kannattaa etsiä samoja makuja kuin käytettävissä yrteissä on. Myös toinen hyvä sääntö on helppo muistaa: kevyelle kevyttä, vahvalle vahvempaa.

Yritit voidaan jakaa keveisiin ruohovartisiin sekä maanläheisiin puuvartisiin. Keveisiin kuuluvat esimerkiksi basilika, minttu ja persilja, puuvartisiin rosmariini ja timjami. Kevyemmille yrteille sopivat esimerkiksi kuiva riesling, albariño ja soave. Maanläheisille puuvartisille hyviä pareja taas ovat maanläheiset viinit, kuten shiraz, cabernet franc ja carménère. Jos ruuassa on kukkaisempia ja herkempiä yrttejä, kuten shiso, minttu tai sitruunamelissa, viinissäkin saa mieluusti olla kukkaisuutta. Ajattele vaikka mansikoita ja minttua. Niiden yhdistelmä suorastaan huutaa seuraansa italialaista, lempeästi pirskahtelevaa moscato d´astia.

Yhdistämisessä on toki otettava huomioon pääraaka-aineet ja valmistustapa, jotka kyllä usein seuraavat yrttien makua. Ruoan ja viinin yhdistämisen perussääntö pätee tässäkin. Kevyelle kokonaisuudelle sopii kevyt ja raikas viini, raskaammalle täyteläinen. Kun kalan kanssa on vaikkapa yrttistä sitruskastiketta, parhaiten viinilasiin sopii raikas, sitruksinen viini. Jos seurana on yrttinen, kermainen juustokastike, myös viinissä saa olla rotevuutta.

Kokeile näitä!

Korianterilla maustettu vaalea kala > kuiva pinot grigio

Basilika-tomaattisalaatti > italialainen sangiovese

Shisolla maustettu grillattu lohi > ranskalainen rosee

Loistavat lammaspunkut, ihana parsaviini ja pashan paras kaveri. Valitsimme viiniseuralaiset pääsiäisen ja kevään klassikkoruuille. 

1. Paahtopaistille tai pariloidulle fileelle

Kun karitsanfilee tai paahtopaisti kypsennetään mediumiksi ja pintaan paahdetaan parilapannussa tai grillissä savuiset raidat, viini saa olla täyteläinen ja mehukas. Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon (10,99 e) Argentiinasta on loistopari. Tiiviin täyteläinen maku on tumma, mustaherukkainen ja maukkaan pippurinen. Vivahteikas viini on upea löytö omassa hintaluokassaan. Tarjoa myös tumman riistan kanssa.

2. Kanalle ja lohelle

Mikäli valkoviiniä voi kutsua rotevaksi, portugalilainen Redoma Branco (18,99 e) on sellainen. Jo ensikulauksella viini tuntuu suussa leveältä. Makujen kerroksissa on kypsää omenaa ja sitrusta sekä persikkaa ja pähkinää. Jämäkkyydestään huolimatta kokonaisuus on vivahteikkaan raikas ja eloisa. Runsautensa ja paahteisuutensa vuoksi viini on omiaan, kun sen kanssa herkutellaan maalaiskanalla, possunfileellä tai lohikaloilla.

3. Kahvilampaalle x 2

Jos pidät mutkattomista punaviineistä, joissa on aavistus suklaisuutta, kokeile portugalilaista Alexandre Relvas Merinoa (12,40 e). Uutuuspunkku tulee Portugalin Alentejosta Casa Relvasin viinitilalta. Se on kuin täsmätty kypsän, kahvilla valellun lammaspaistin kylkeen. Pehmeätanniininen, tumman marjaisa ja hieman pippurinen luomuviini on saanut nimensä merinolampaista, jotka laiduntavat viinitilalla.

Toinen vaihtoehto perinteisen kahvilla maustetun lampaanpaistin palanpainikkeeksi on Espanjan Riojasta tuleva roteva Muga Reserva (18,98 e), jonka mustaherukka- ja kirsikka-aromit raikastavat lampaanlihan vahvaa makua. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus myötäilee kahvikastikkeen makua. Hyvä valinta myös riistalle tai porolle.

4. Parsalle ja paistetulle kuhalle

Alkon tuoreiden erikoiserien myötä Suomeen rantautui vihdoin valikoima ultraluomuja alkuviinejä. Ihanimpiin tuttavuuksiin kuuluu itävaltalainen grüner veltliner Jurtschitsch Belle Naturelle (19,98 e). Viini on vähän kuin etikettinsä: ihana tuulahdus kesäistä kamomillaniittyä. Tuoksussa on jännittävää kukkaisuutta, ja hedemäisessä maussa on uskomattoman vivahteikas sekoitus mehukasta persikkaa, sitrussorbettia ja kypsää melonia, raikkaan hapokkuuden saattelemana. Ruokapöydässä viini loistaa etenkin paahdettujen parsojen ja paistetun kuhan seurassa, mutta se on myös herkullinen nautiskelujuoma ihan sellaisenaan. Viini on suodattamaton.

5. Pashalle

Pashan lempeän runsas makukirjo yhdistelee makeaa ja kirpeää: rahkaa, vaniljaa, sitruksia tai kuivattuja hedelmiä ja rusinaa. Sitä täydentämään käy hienosti itävaltalainen Kracher Cuvée Beerenauslese 2015 (19,98 e / 0,375 l). Se on hyvin makea viini, jota tasapainottaa raikas hapokkuus. Ensi siemaus tuo suuhun hunajaa, aprikoosia ja mandariinia. Jälkimaussa tuntuvat persikka ja ananas. Tarjoa myös hedelmillä rikastetun valkosuklaakakun ja vaniljaisen panna cottan kanssa.

 

Alko on pääsiäisenä 2018 auki seuraavasti: kiirastorstaina to 29.3. avoinna klo 9–21, pitkäperjantaina 30.3. kiinni ja pääsiäislauantaina 31.3. auki taas klo 9–18.

Viinisuositukset: Tuomas Tanttu ja Sanna Maskulin