Kuva: MVPhotos
Kuva: MVPhotos

Kokkausviini lorahtaa marinadiin, pataan, keittoon tai soosiin. Se syventää makuja ja tuo ruokaan hapokkuutta. Lue Glorian ruoka ja viinin päätoimittajan Sanna Maskulinin 5 kokkausviinivinkkiä!

1 Kelpaako huono viini?

Perussääntö on kelpuuttaa kokkaukseen vain viiniä, jota voisit juoda. Ja käyttää samaa tai samantyylistä viiniä, jota tarjoaisit ruuan kanssa. Säästä kuitenkin arvokkaimmat viinit ruokapöytään, edullinen pöytäviini riittää ruuanlaitossa.

2 Millaista viiniä lorautan?

Viinin makeus ja hapokkuus korostuvat padassa ja kattilassa. Varmoja valintoja ovat nuoret, kuivat valkoviinit, kuten sauvigon blancit, tammettomat chardonnayt ja pinot grigiot. Punaviineistä toimivat etenkin keskitäyteläiset, kuivat pöytäviinit. Esimerkiksi italialaiset chiantit ja pinot noirit ovat hyviä yleisviinejä kokkailussa.

3 Valkoista vai punaista?

Käytä valkoviiniä näihin ruokiin: voi-valkoviinikastike, kermaiset sieniruuat, kasvisten haudutus, osso buco, possu, simpukat ja äyriäiset.

Punaviini sopii näihin ruokiin: kastikkeet lihalle ja runsaille kalaruuille, coq au vin, burgundinpata, sienet, haudutetut päärynät.

4 Joko kaadetaan?

Risottosäännön mukaan kuullota ensin sipuli ja riisi. Lisää sitten viini ja anna sen imeytyä kokonaan ennen kuin alat lisätä lientä. Sama sääntö pätee kastikkeissa: viini ensin! Keitä siis viiniä kokoon, lisää vasta sitten muut nesteet. Näin viinin maku ehtii tiivistyä. Jos lisäät viinin yhtä aikaa liha tai kasvisliemen kanssa, mausta tulee helposti raaka ja terävä.

5 Paljonko laitetaan?

Esimerkiksi litran keittoon sopii 1 dl viiniä. Pitkään kypsyvissä ja rasvaisissa ruuissa voi käyttää viiniä enemmänkin (esim. 1 kg lihaa/1-6 dl viiniä). Lihaisissa pataruuissa viinin hapot toimivat marinadin tavoin mureuttaen ja mehevöittäen lihaa.

Lisää kokkausviinivinkkejä löydät uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä!

Sopan suuren glögitestin toisessa osassa perehdyttiin holittomiin kausijuomiin.

Vaikka Blossa ei tänä vuonna pärjännytkään alkoholia sisältävien glögien mittelössä, holittomien sarjassa tuotemerkin ylivoima oli murskaavaa: Blossa valloitti sekä ykkös- että kakkossijan. Hyväksi kolmoseksi kiilasi Hans Välimäen vuosikertaglögi. Sitä tosin pidettiin hyvästä mausta huolimatta hämmentävän epäglögimäisenä.

Testissä huomattiin myös, että hinta ei todellakaan aina ole laadun tae: esimerkiksi Marlin edullinen glögitiiviste päihitti maullaan useamman kalliimman vaihtoehdon.

1. Blossa Alkoholfri Glögg 2017, 3,98e / 0,75 l

Blossan perusversio on alkoholittomista glögeistä ainut, jossa oikeasti tuoksuu ja maistuu viini – vaikka prosentteja juomassa ei olekaan. Glögiin on lisätty alkoholitonta punaviiniä, ja ratkaisu on täydellisen toimiva: se tuo juomaan syvyyttä ja juhlavuutta. Blossalle tyypillinen neilikka maistuu mukavasti, ja makeutta on kohtuullisesti. Tätä kehtaa tarjota paremmillekin vieraille! Suurin osa raadista piti tätä suosikkinaan.

”Vaikka glögi on alkoholiton, sen ei tarvitse olla tarkoitettu lapsille.”

”Oi, tää on ihana.”

2. Blossa Glögg Lingon-Enbär 2017 / 3,98 e

Blossan uusi alkoholiton vuosikertamaku, joka on saatavilla K-kaupoissa. Testaajamme havaitsevat puolukan heti: se on vahvasti läsnä jo tuoksussa. Mausta tulee hieman mieleen puolukkasurvos. Kuten Blossan perusversiosta, tästäkin löytyy mukavasti neilikkaa. Aikuiseen makuun! Kauniin pullon takia juoma sopii hyvin lahjaksi, ja onhan sillä puolellaan myös uutuusaspekti.

Puolukkaglögi nousee kahden testaajan suosikiksi, mutta se ei aivan riitä voittoon. Erittäin hyvä kakkonen.

”Pirteä vaihtoehto.”

3. Hans Välimäen vaalea vuosikertaglögi 2017, 4,85 e / 1 l

Etukäteen tiedämme, että nyt on vuorossa vaalea glögi. Silti lasiin kaataessa juoman väri yllättää. Tämähän on rosee! No, oikeastaan kyseessä on raparperilla ja vaniljalla maustettu vaalea glögi, jota tosin olisi sokkotestissä vaikea tunnistaa glögiksi. Silti juoman maku on miellyttävä, ja se sopisi hyvin alkumaljaksi kuohuviinin kanssa vaikkapa talven ylioppilasjuhliin tai itsenäisyyspäivään. Suosittelemme erityisesti henkilölle, joka juo paljon glögiä ja haluaa kokeilla jotain uutta.

”Tästä tulee mieleen kevät, ei talvi. Mutta hyvää on silti.”

4. Kaskein juhlaglögi, 4,99 e / 1 l

Tässäpä hieno pullo vaikka liikelahjaksi, raatimme tuumii. Kun kaunis pakkaus avataan, paljastuu appelsiinilta vivahtava tuoksu. Maku on yllättävä: kuuma mehu, johon lime tuo pientä terävyyttä. Kiinnostavaa, mutta ei erityisen jouluista. Tähänkin glögiin on lisätty alkoholitonta viiniä, ja se parantaa kyllä kokonaisuutta.

”Maistuu siltä, että vois olla prosentteja.”

5. Marli perinteinen glögitiiviste, 0,5 l / 3,29 e

Perinteinen lähikauppavaihtoehto! Tästä glögistä tulee mieleen työpaikan pahvimuki ja erilaiset ripotteet, eli rusinat ja mantelit. Mutta käsi sydämelle: maku on yllättävän miellyttävä. Mikään siinä ei ärsytä, eikä juoma ole liian makea. Yllättävän hyvä hinta-laatu-suhde, erityisesti kun tiivisteestä saa tehtyä paljon glögiä.

”Sillä lailla neutraali, että sopisi myös glögikakun leivontaan.”

6. Marli Premium glögi vaalea, 1,85 e / 1 l 

Jos pitää sanoa, että jokin asia on ”premium”, niin silloin se todennäköisesti ei ole sitä. Sen sijaan Marlin maitopurkin näköisessä pakkauksessa myytävä vaalea glögi on esimerkiksi seuraavia asioita: kiltti, jouluinen, vähän laimea, omenainen, lapsille sopiva.

”Jos tykkäät omenapiirakasta.”

7. Vanhan Porvoon Fabriikki glögi, 0,7 l / 4,69 e

Sympaattisen naivistinen pullo on näyttävä, ja saa odottamaan omaperäistä makua. Sellainen vanhan Porvoon glögi kyllä onkin, mutta ei yksiselitteisesti positiivisella tavalla. Juomassa on vahva ja hapan tuoksu, ja maussa maustepippurin aromi tuntuu selvästi. Tämä sopisi kenties punaviiniin sekoitettavaksi, eräs testaaja ehdottaa. Suosittelemme vahvojen aromien ystäville, jotka eivät pidä juurikaan makeasta.

”Vähän kuin tiivistettä joisi.”

8. Lapin Maria Revontuli-glögi, 4,59e / 0,75 l

No nyt tulee kaneli läpi aika voimalla, tokaisee yksi raadin jäsen nuuhkaistessaan kuppiaan. Tuoksuun verrattuna Revontuli-glögin maku on laimea. Missä on luvattu vanilja? Ja pullossa mainittu mustikkakin maistuu vain etäisenä häivähdyksenä. Kylmänä mustikka ja vanilja tulevat paremmin esiin.

"Jos tykkäät juoda kylmää glögiä, valitse tämä."

9. Valio sokeroimaton glögi, 1 l / 1,75 e

Testin ainoassa sokerittomassa vaihtoehdossa on kanelinen ja neilikkainen tuoksu. Siitä tulee mieleen riisipuuro. Aluksi juoma maistuu melko tavalliselta mehumaiselta glögille, mutta jälkimaku paljastaa keinotekoisen makeutusaineen. Mausteita saisi olla enemmän, jotta aspartaamin maku peittyisi. Maku on lyhyt ja ohut.

"Epätoivoisimmille sokerin välttelijöille."

Vuosikertablossaa, suklaa-lakuglögiä vai glühweinia? Soppa365:n raati arvioi talven kausijuomat.

Tämän sesongin uutuusglögeistä löytyy erikoisia makuja, muun muassa mangoa ja lakritsaa. Sopan suuressa kausijuomatestissä perinteiset glögit pitivät silti pintansa. Etukäteen kiihkeästi odotettu maineikkaan Blossa-merkin intialaisvaikutteinen vuosikertaversio sen sijaan osoittautui pieneksi pettymykseksi. Yleisenä huomiona todettiin, että glögien alkoholiprosentit ovat laskussa.

Raadin suosikki: Loimu 2017 




Alkoholi 15%, hinta 13,99e (0,75 l)

Selväksi voittajaksi nousi tänä vuonna kotimainen vuosikertaglögi. Kuopiolainen Lignell & Piispanen on valmistanut alholijuomia jo vuodesta 1852. Heidän tuotteisiinsa kuuluu luonnonmarjoista tehtyjä liköörejä ja glögejä. Suomen 100-vuotisjuhlaa juhlistamaan on tänä vuonna valmistettu kaksi Loimu-glögiä: puna- ja valkoviiniversiot. Raatimme suorastaan rakasti punaviiniversiota. Mausteista löytyy kuusenkerkkää ja mesimarjaa, jotka eivät kuitenkaan hallitse lempeää ja tasapainoista glögiä liiaksi. 

"Tässä ollaan hyvällä tavalla perusasioiden äärellä."

"Tyylikäs ja juhlava. Täydellinen itsenäisyyspäivä voisi olla pullo tätä ja Linnan juhlat."

Kakkossija: Tuike luomu punaviiniglögi 



Alkoholi 11 %, hinta: 4,98e (0,375 l) 

Alkon ainut pikkupullossa myytävä glögi, ja maku on mainio. Pullon koko on täydellinen esimerkiksi kahden hengen mökkiviikonloppua ajatellen. Juoman aromi miellyttää korvapuustifaneja, sillä kardemummaa on reilusti. Alkoholi sen sijaan ei maistu, vaan kokonaisuus on mukavan tasainen.

"Mausteet tulevat lämmitettynä erittäin miellyttävästi esille." 

Pirteä yllättäjä: Tuike Rosé Glögi




Alkoholi 8%, hinta 7,98 e (0,75 l)

Roseesta valmistettu glögi ei ole enää aivan uusi ajatus, mutta kyllä se vielä aika modernilta tuntuu. Kyseessä on kenties maailman ainoa rosee, joka kannattaa ehdottomasti nauttia kuumana. Kylmänä juoma maistuu omituiselta, mutta lämmitettynä miellyttävältä. Rehellisyyden nimissä on sanottava, että ei sitä välttämättä tunnistaisi roseeviiniksi. Kevyenä ja modernina glögivaihtoehtona se kuitenkin toimii kivasti. 

"Tämä pitää juoda läpinäkyvästä lasista, sitten tajuaa että kyseessä on rosee."

"Voisin ostaa tätä kaveriporukkani illanistujaisiin."

Varma suorittaja: Blossa Ekologisk Vinglögg



Alkoholi 10%, hinta 8,29 e (0,75 l)

Blossan luomuglögi luottaa perinteisiin. Se maistuu tavallisuudessaan miellyttävän neutraalilta: tämä sopisi tarjottavaksi silloin, kun pöydässä on monenmoista erilaista syötävää. Kokeile myös drinkkeihin. Pieni neilikan aromi tekee mausta kiinnostavan – ei tämä ihan mehua ole. 

"Mikään tässä ei ärsytä. Hyvä perusglögi."

Korein pullo: The Ugly Glühwein 


Alkoholi 14 %, hinta 10,98 e (0,75 l)

Nyt ei olekaan kyseessä glögi, vaan saksalaistyyppinen hehkuviini. Pullon hauska ulkoasu perustuu maailmanlaajuiseen ilmiöön, humoristisen rumiin villapaitoihin, joihin monissa maissa pukeudutaan joulun aikaan. The Ugly Glühwein on tämän vuoden trendi-ilmiö ja lahjapullo. Valitettavasti maku ei yllä ulkoasun tasolle: juoma on hehkuviiniksi yllättävän makea, ja sivumaku on nahkea. Se muistuttaa pinotage-viinistä, jossa on usein palaneen kumin aromia.

"Samaan aikaan vähän tyly ja makea. Ei suosikkini."

Pieni pettymys: Blossa Old Delhi 2017



Alkoholi 15 %, hinta 13,99 e (0,75 l) 

Blossa on glögimaailman Se Juttu, jonka vuosikertamakua odotetaan vuodesta toiseen: mitä ne ovat tällä kertaa keksineet? Vuonna 2017 aromit tulevat Intiasta. Valkoviinipohjainen glögi sisältää mangoa, chiliä ja juustokuminaa. Ensisiemauksen jälkeen raadissa pohditaan, että tällä juomalla ei sinänsä ole enää kovin paljon tekemistä glögin kanssa. Kivana kausijuoma, mutta edellisiin vuosiin nähden Blossa 2017 on joillekin testaajille pettymys. Mielipiteet tosin jakautuvat: joitakin mausteisen mangon maku miellyttää. Chili ei kovin voimakkaasti erotu joukosta.

"No, miksei vaikka lammaspullien kanssa. Mutta en tarjoaisi tätä glöginä."

Moderniin makuun: Valkia Kuohuva Glögi



Alkoholi 12 % , hinta 11.98 e (0,75 l) 

Kuohuviini ja glögi yhdessä, miksipä ei. Raati suosittelee tarjoamaan juoman erittäin kylmänä. Mausta löytyy häivähdys neilikkaa. Plussaa siitä, että juoma ei ole kovin makea. Tämä sopisi hyvin pikkujoulujen alkumaljaksi, testaajat pohtivat.

"Sille, joka haluaa jotain erilaista."

Flunssapotilaalle: Mustaherukkaglögi 



Alkoholi 4,7 %, 0,75 l

Ainoa alkoholipitoinen marjaglögi, jota löytyy myös ruokakaupoista. Mausta erottuu mummolaa ja marmeladin aromia. Mutta tuoksu, sehän on selvä mustaherukka-finrexin! Erittäin makea juoma ei välttämättä tuo mieleen glögiä, vaan kuuman mehun. 

"Mummoni voisi pitää tästä."

Hiihtoretken jälkeen: Juhla Glögi 



Alkoholi 20 %, hinta 11.98 e (0,75 l) 

Suomessa "juhla" taitaa tarkoittaa alkoholia, ainakin mitä glögeihin tulee. 20-prosenttinen Juhla Glögi on nimittäin testin viinaisin juoma. Sen kyllä haistaa ja maistaakin. Ennemmin kuin "brandylla maustetusta glögistä", kyse onkin raatimme mielestä glögillä maustetusta brandysta. Sillekin on silti aikansa ja paikkansa. Tämä lämmittävä juoma voisi hyvin maistua esimerkiksi hiihtoretken jälkeen, tai vaelluksella, trangialla kuumennettuna. Ja sitäpaitsi: tätä ei tarvitse heittää pois joulun jälkeen. Kun sokeri ja joulumausteet tunkevat korvista ulos, on brandylta maistuva juoma erittäin hyvä vaihtoehto.

"Olisi täydellinen totiin."

Lakufaneille: Lakritsi-suklaaglögi 



Alkoholi 15 %, hinta 9,99 (0,75 l) 

Lakritsi-suklaaglögi jakaa mielipiteet, mutta yhdestä asiasta ollaan yhtä mieltä: se maistuu aivan tämän vuoden trendimakeiselle, suklaa-lakupallolle. Toisille juoma tosin tuo mieleen myös yskänlääkkeen ja salmiakkikossun. Kokeile ja ihastu – tai vihastu! 

"Vaatii kunnon pakkasen."

Sinulle, joka saat punaviinistä päänsäryn: Tuike Luomu Valkoviiniglögi 



Alkoholi 11 %, hinta 8,39 e (0,75 l) 

Kaikki eivät voi juoda punaviiniä, ja siksi on hyvä, että glögeistä löytyy nykyään muitakin vaihtoehtoja. Tuike Luomu Valkoviiniglögi tosin palvelee lähinnä makean valkoviinin ystäviä, sillä juomasta löytyy todella paljon sokeria. Lisäksi pieni kardemumma. 

"Vähän turhan makea, mutta ei sinänsä mitään vikaa." 

P.S. Alkoholittomat glögit arvioidaan omassa testissään, jonka vuoro on pian.