Joulu voi olla sekä valkoinen että maltainen. Kuva: Panu Pälviä.
Joulu voi olla sekä valkoinen että maltainen. Kuva: Panu Pälviä.

Glorian Ruoka & Viinin olutguru Mikko Salmi maistoi täsmäoluet, joilla saat joulupöydästäsi entistä koreamman, oli tarjolla sitten kalaa, kinkkua tai kalkkunaa – suklaakonvehteja ja yömyssyä unohtamatta.

Vehnää lipeäkalalle

Lipeäkalalle ja mädille sipuleineen sopii luontevasti kirpeähkön hedelmäinen ja keskitäyteläinen vehnäolut. Sellainen on kivenheiton päässä Havis Amandan patsaasta pantu Bryggeri Weizen, 4,95 e/0,33 l, jota aidompaa saksalaistyyppistä vehnäolutta saa hakea.

Hedelmäistä chilisilakoille

Vehnä on pehmeän hedelmäisyytensä mutta myös makeutensa takia hyvä valinta maustesilakoille. Reippaasti chilillä maustetut silakat sekä sinappi- ja currysilakat ansaitsevat tuhdin vehnäoluen, kuten kinuskinruskean Prykmestar Wehnäbockin, 4,19 e/0,5 l, joka on pari pykälää täyteläisempi kuin muut vehnäoluet. Sopii myös jättikatkaravuille valkosipuliöljyssä.

Paahdetta mätitoastille

Mätitoastin, lohileipien tai sillitartarilla täytettyjen ruisnappien kanssa kannattaa maltaisuutta viedä aavistuksen tummemmaksi. Kuvioihin astuu hennon paahteinen Sinebrychoff Jouluolut, 1,98 e/0,33 l.

Pilsiä graavikalalle

Aterian aloituksena ryhdikkyys ja raikkaus ovat valttia. Prykmestar Luomu Pils, 4,14 e/0,5 l, on oikeaoppisen rapsakka pils, joka toimii kevyenä mutta riittävän katkerana eli makuaistia virkistävänä yleisoluena kalapöydässä.

Vahva valinta äyriäisille

Bock-tyyppiset lagerit ovat kalapöydän moniottelijoita, jos kaipaat vahvaa olutta. Niistä mikä tahansa kala- tai äyriäisruoka löytää ystävän. Kokeile suoraviivaista, sopivan maltaista Olvi Tuplapukkia, 2,36 e/0,33 l.

Yrttejä pateelle ja kalkkunalle

Kalkkunalle ja maksapateelle sopii meripihkankeltainen, hennon hedelmäinen ja yrttinen olut. Schremser Weihnachtsbräu, 4,15 e/0,5 l*, tulee perheomisteiselta itävaltalaispanimolta. Kokeile myös savulohen kanssa.

Talvilageria pääruuille

Pähkinäinen, kevyen havuinen ja harvinaisen tasapainoinen jenkkiolut Samuel Adams Winter Lager, 3,99 e/0,355 l*, johdattaa tyylikkäästi joulun pääruokien pariin.

Tervaista legendaa kinkulle

Kun kinkku kannetaan pöytään, oluessa saa olla runsautta paahdetuista maltaista. Mikäli savuisuus puhuttelee, on jälleen tilaisuus maistella tervaista legendaa, mahonginruskeaa ja täyteläistä saksalaista olutta, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbockia, 3,99 e/0,5 l.

Lähiolutta kinkulle

Jos kinkun kanssa haluaa maistella kotimaista, keskitäyteläistä talviolutta, valitse kevyesti tervainen ja juuri sopivan maltainen Teerenpelin pienpanimon Pakkaspaavo, 3 e/0,33 l.

Lempeää laatikoille

Arvostetun lontoolaisen panimon Fuller’s Old Winter Alea, 4,19 e/0,5 l, on mukava nauttia läpi lämpimien jouluruokien. Sopiva humalointi toimii suolaisen kinkun kanssa, ja karamellimaltainen pehmeys käy mainiosti laatikoiden makeudelle.

Toffeista kalkkunalle

Kotimainen joulupöydän monitaituri maistuu kaikkien lämpimien ruokien kanssa kalkkunasta kinkkuun ja laatikoihin. Stadin Extra Special Bitter, 5,51 e/0,33 l, on keskitäyteläinen ja hedelmäinen ale, jossa maistuu toffee.

Espressoa suklaalle

Jouluna pukkaa konvehtirasioita, ja suklaan lomassa kannattaa siemailla erittäin täyteläistä, espresson ja lakritsin aromein höystettyä, pikimustaa Laitilan Kievari Imperiaali Stoutia, 5,65 e/0,33 l.

Yömyssy

Yömyssyn virkaa toimittaa äärimmäisen täyteläinen, banaanin ja luumun tuoksuinen Aventinus Weizen-Eisbock, 4,48 e/0,33 l*. Saksalainen olut saa korkean alkoholipitoisuutensa, kun valmis olut jäädytetään ja jäätynyt vesi erotetaan ja poistetaan oluesta.

*Tämä kausiolut on juuri saapunut kauppoihin eikä se ollut saatavilla kuvauksiin.

Suositukset antoi olutkirjoittaja Mikko Salmi.

Viiniasiantuntija Terhi Oksanen-Alén neuvoo helpot säännöt, joiden avulla yrttisten ruokien ja viinien yhdistäminen on helppoa.

Huumaava basilikan tuoksu kesäisessä keittiössä ja käsi hakeutuu viinilasiin, jossa on raikasta Marchen Verdiccio-viiniä. Jo pelkistä tuoksuista syntyy mieltä piristävä yhdistelmä. Yksi suosikkiyhdistelmiäni on myös Loiren laakson cabernet franc ja paahdettu possu, joka on maustettu salvialla. 

Yrteillä on yllättävänkin suuri vaikutus makuun, vaikka niitä käytettäisiin vain vähän. Parhaassa tapauksessa viini tuo kokonaisuuteen yllättävän ja herkullisen makulisän, joka nostaa sekä viinin että ruoan uudelle tasolle.

Viinin ja yrttien yhdistäminen ruokiin ei ole vaikeaa. Yksinkertaisena sääntönä voi pitää sitä, että viineistä kannattaa etsiä samoja makuja kuin käytettävissä yrteissä on. Myös toinen hyvä sääntö on helppo muistaa: kevyelle kevyttä, vahvalle vahvempaa.

Yritit voidaan jakaa keveisiin ruohovartisiin sekä maanläheisiin puuvartisiin. Keveisiin kuuluvat esimerkiksi basilika, minttu ja persilja, puuvartisiin rosmariini ja timjami. Kevyemmille yrteille sopivat esimerkiksi kuiva riesling, albariño ja soave. Maanläheisille puuvartisille hyviä pareja taas ovat maanläheiset viinit, kuten shiraz, cabernet franc ja carménère. Jos ruuassa on kukkaisempia ja herkempiä yrttejä, kuten shiso, minttu tai sitruunamelissa, viinissäkin saa mieluusti olla kukkaisuutta. Ajattele vaikka mansikoita ja minttua. Niiden yhdistelmä suorastaan huutaa seuraansa italialaista, lempeästi pirskahtelevaa moscato d´astia.

Yhdistämisessä on toki otettava huomioon pääraaka-aineet ja valmistustapa, jotka kyllä usein seuraavat yrttien makua. Ruoan ja viinin yhdistämisen perussääntö pätee tässäkin. Kevyelle kokonaisuudelle sopii kevyt ja raikas viini, raskaammalle täyteläinen. Kun kalan kanssa on vaikkapa yrttistä sitruskastiketta, parhaiten viinilasiin sopii raikas, sitruksinen viini. Jos seurana on yrttinen, kermainen juustokastike, myös viinissä saa olla rotevuutta.

Kokeile näitä!

Korianterilla maustettu vaalea kala > kuiva pinot grigio

Basilika-tomaattisalaatti > italialainen sangiovese

Shisolla maustettu grillattu lohi > ranskalainen rosee

Loistavat lammaspunkut, ihana parsaviini ja pashan paras kaveri. Valitsimme viiniseuralaiset pääsiäisen ja kevään klassikkoruuille. 

1. Paahtopaistille tai pariloidulle fileelle

Kun karitsanfilee tai paahtopaisti kypsennetään mediumiksi ja pintaan paahdetaan parilapannussa tai grillissä savuiset raidat, viini saa olla täyteläinen ja mehukas. Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon (10,99 e) Argentiinasta on loistopari. Tiiviin täyteläinen maku on tumma, mustaherukkainen ja maukkaan pippurinen. Vivahteikas viini on upea löytö omassa hintaluokassaan. Tarjoa myös tumman riistan kanssa.

2. Kanalle ja lohelle

Mikäli valkoviiniä voi kutsua rotevaksi, portugalilainen Redoma Branco (18,99 e) on sellainen. Jo ensikulauksella viini tuntuu suussa leveältä. Makujen kerroksissa on kypsää omenaa ja sitrusta sekä persikkaa ja pähkinää. Jämäkkyydestään huolimatta kokonaisuus on vivahteikkaan raikas ja eloisa. Runsautensa ja paahteisuutensa vuoksi viini on omiaan, kun sen kanssa herkutellaan maalaiskanalla, possunfileellä tai lohikaloilla.

3. Kahvilampaalle x 2

Jos pidät mutkattomista punaviineistä, joissa on aavistus suklaisuutta, kokeile portugalilaista Alexandre Relvas Merinoa (12,40 e). Uutuuspunkku tulee Portugalin Alentejosta Casa Relvasin viinitilalta. Se on kuin täsmätty kypsän, kahvilla valellun lammaspaistin kylkeen. Pehmeätanniininen, tumman marjaisa ja hieman pippurinen luomuviini on saanut nimensä merinolampaista, jotka laiduntavat viinitilalla.

Toinen vaihtoehto perinteisen kahvilla maustetun lampaanpaistin palanpainikkeeksi on Espanjan Riojasta tuleva roteva Muga Reserva (18,98 e), jonka mustaherukka- ja kirsikka-aromit raikastavat lampaanlihan vahvaa makua. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus myötäilee kahvikastikkeen makua. Hyvä valinta myös riistalle tai porolle.

4. Parsalle ja paistetulle kuhalle

Alkon tuoreiden erikoiserien myötä Suomeen rantautui vihdoin valikoima ultraluomuja alkuviinejä. Ihanimpiin tuttavuuksiin kuuluu itävaltalainen grüner veltliner Jurtschitsch Belle Naturelle (19,98 e). Viini on vähän kuin etikettinsä: ihana tuulahdus kesäistä kamomillaniittyä. Tuoksussa on jännittävää kukkaisuutta, ja hedemäisessä maussa on uskomattoman vivahteikas sekoitus mehukasta persikkaa, sitrussorbettia ja kypsää melonia, raikkaan hapokkuuden saattelemana. Ruokapöydässä viini loistaa etenkin paahdettujen parsojen ja paistetun kuhan seurassa, mutta se on myös herkullinen nautiskelujuoma ihan sellaisenaan. Viini on suodattamaton.

5. Pashalle

Pashan lempeän runsas makukirjo yhdistelee makeaa ja kirpeää: rahkaa, vaniljaa, sitruksia tai kuivattuja hedelmiä ja rusinaa. Sitä täydentämään käy hienosti itävaltalainen Kracher Cuvée Beerenauslese 2015 (19,98 e / 0,375 l). Se on hyvin makea viini, jota tasapainottaa raikas hapokkuus. Ensi siemaus tuo suuhun hunajaa, aprikoosia ja mandariinia. Jälkimaussa tuntuvat persikka ja ananas. Tarjoa myös hedelmillä rikastetun valkosuklaakakun ja vaniljaisen panna cottan kanssa.

 

Alko on pääsiäisenä 2018 auki seuraavasti: kiirastorstaina to 29.3. avoinna klo 9–21, pitkäperjantaina 30.3. kiinni ja pääsiäislauantaina 31.3. auki taas klo 9–18.

Viinisuositukset: Tuomas Tanttu ja Sanna Maskulin