Lasagne ilman tomaattikastiketta? Ei jokapäiväistä muttei täysin mahdotonkaan ajatus.
Lasagnessa kastikkeella on kaksi tehtävää: soosi mehevöittää ja pehmentää pastalevyt ja tuo ruualle sen ydinmaun. Eikä ruuan ydinmaun suinkaan tarvitse liittyä tomaattiin, ei edes silloin, kun kyseessä on italialainen ruoka. Esimerkiksi Glorian Ruoka & Viinin jättisuosittu valkoinen pizza päällystetään tomaattikastikkeen sijaan sitruunalla maustetulla ranskankermalla.
Valkoinen lasagne eli lasagna bianca ei ole mikään dieettiruoka. Tosin aika harva lasagne taitaa sellainen olla. Lassen ytimen muodostaa valkokastike.
Erityisen hyvin valkoinen lasagne sopii juuston ystäville, pastavuoasta kun löytyy peräti kolmea erilaista juustoa: parmesaania, mozzarellaa ja vielä jotain voimakasta juustoa.
Ehkä hauskinta valkoisessa lasagnessa on kuitenkin se, ettei sitä päällystetä tuttuun tapaan juustolla, vaan valmiin lasagnen pinnalle ripotellaan timjamin kanssa paistettuja herkkusieniä, jotka on vielä terästetty tilkalla sitruunamehua.
Juusto ja sienet on täydellinen makupari, varsinainen umami-ilotulitus.
