Granolat tarjotaan kakusta luksusaamiaisella. Kuva: Arto Vuohelainen
Granolat tarjotaan kakusta luksusaamiaisella. Kuva: Arto Vuohelainen

Ei vaadi paljon aikaa, vaivaa ja rahaa, että tavallisesta aamiaisen tuleekin luksusbrunssi. Pienillä nikseillä päivität leivät, hedelmät, munat ja juomat loisteliaiksi brunssiherkuiksi.

Leipä - Tuoretta, tottakai!

Tuore, itse tehty leipä antaa brunssille viimeistellyn silauksen. Kukonlaulun aikaan herääminen ja leipomaan nouseminen ei välttämättä kuitenkaan houkuttele innokkaintakaan brunssin emäntää tai isäntää. Onneksi leivonnaiset voi kohottaa yön yli! Leivo leipä tai sämpylät kylmään nesteeseen ja jätä taikina kulhossaan kelmulla peitettynä jääkaappiin odottamaan aamua. Leivo leiviksi aamulla, kohota lämpimässä ja paista!

Rapeiden sämpylöiden ohjeen löydät täältä.

Aina onnistuvan Soppa-suosikin fantastisen leivän ohjeen löydät täältä.

Hedelmät - Grillaa ne!

Paloitellut hedelmät tai hedelmäsalaatti kuuluu ehdottomasti brunssille ja luksusaamiaiselle. Kesällä hedelmätarjoilun voi viedä vielä astetta pidemmälle: Käytä aamiaishedelmät grillin kautta! Sokerissa pyöritellyt, pinnaltaan paahtuneet persikat ovat aivan eri asia kuin persikat hedelmäkorissa. Myös pannulla paistaen hedelmien paahtaminen onnistuu.

Ohjeen paistettuihin persikoihin löydät täältä.

Granola - Tee itse tai leivo kakkuun!

Itse tehdyt granola on aina yhtä ihanaa ja onhan se ihan eri asia kuin kaupan valmistavara. Voit valmistaa brunssigranolat jo edellisenä päivänä. Varioi granolan koostumusta mielesi mukaan hiutaleilla, pähkinöillä, siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä ja marjoilla. Villimpi idea on leipoa granola kakun joukkoon. Saat ihanan brunssijälkiruuan kaupanpäälle.

Taivaallisen granolan ohjeen löydät täältä.

Hedelmä-granolapiirakan ohje löytyy täältä.

Munat - Täydellinen kokkeli 20 sekunnissa!

Täydellisen munakokkelin eteen ei onneksi tarvitse nähdä paljon vaivaa. Kuohkein ja pehmein kokkeli tehdään nimittäin 20 sekunnissa, ihan käden käänteessä. Kokkelia ei tarvitse esivalmistella ja sen voi tehdä, kun aamiaisvieraat istuvat jo pöydässä vatsat kurnien. Seuraa tarkasti valmistusohjetta ja pannullasi komeilee kaikkien aikojen kuohkein munakokkeli.

20 sekunnin täydellisen munakokkelin ohje löytyy täältä.

Pannukakut - Tee torni

Amerikkalaiset pannukakut ovat monen suosikkiruoka brunssilla. Ne ovat ihania sellaisenaan, vaahterasiirappilorauksen ja muutaman marjan kera, mutta voit helposti tarjota pannarit astetta näyttävämmin: kokoa niistä tornimainen pannarikakku! Ripottele päälle runsaasti kauden tuoreita marjoja ja tupsauta koristeeksi hieman tomusokeria.

Englantilaiset crumpettipannarit ja marjat valmistuvat tämän ohjeen mukaan.

Mehu - Ei kaupan sokerilitkuja

Jos haluat panostaa juomisiinkin, tee virkistävä agua fresca -juoma soseutetuista hedelmistä ja marjoista. Soseuta aineet sauva- tai tehosekoittimella ja lisää kivennäisvettä. Tämä juomahan käy smoothiesta ja on myös bellinin alkoholiton versio.

Kurkku-agua frescan ohjeen löydät täältä.

Kahvi - Trendikkäästi kylmäuutettua

Brunssilla tarjottavan kahvinkin saa nostettua pienellä vaivalla uudelle tasolle. Tee se kylmäuutettuna! Laita kahvi edellisenä iltana uuttumaan, anna muhia yön yli  ja suodata aamulla harson läpi. Jos haluat briljeerata vielä vähän lisää, tee etukäteen samaisesta kylmäuutetusta kahvista jääpalakuutioita ja tarjoa niillä höystettyä jääkahvia tavallisen sumpin sijaan.

Kylmäuutettu kahvi ohjeen löydät täältä.

Kookoskahvi ohjeen löydät täältä.

Kuvat: Tuomas Kolehmainen, Sami Repo ja  Arto Vuohelainen

 

Hylkää vanhentuneet opit marinoinnista ja ota haltuun jälkimarinointi. Saat lihoihin ja kasviksiin monin verroin enemmän makua.

Grilliruoka ja marinadi kuuluvat yhtä kiinteästi yhteen kuin juhannus ja koivut. Harva pysähtyy miettimään, pitääkö raaka-aineet todella marinoida jo ennen kypsentämistä. Jälkimarinointi on helppo tapa saada kunnolla makua lihaan, kalaan ja kasviksiin. Nimensä mukaisesti raaka-aineet marinoidaan vasta kypsennyksen jälkeen sen sijaan, että niitä kylvetettäisiin marinadissa tuntitolkulla. Jälkimarinoinnin voi hoitaa vielä nopeammin vain sivelemällä kypsää lihaa makeahkolla, kiiltävällä mauste- eli glaseerauskastikkeella.

1. Liha ei hyödy lilluttamisesta

Yön yli marinoinnissa ei ole kyse vain grillaajien pinttyneestä tavasta ja tottumuksesta, vaan meidät on opetettu, että marinointi pehmentää lihaa. On totta, että marinadin happo, kuten etikka tai sitruunamehu laskee lihan ph:ta ja rikkoo sen rakennetta. Todellisuudessa prosessi on kuitenkin hyvin hidas ja useimmiten vaikutus jää vain pinnalle, muutaman millimetrin syvyyteen. Kaiken lisäksi; jos happoisassa marinadissa innostuu kelluttamaan lihaa kovin pitkiä aikoja, sen pinnasta tulee helposti muhjuinen, pehmeän sijaan. Perinteinen marinadi toimiikin parhaiten ohuille suikaleille ja pienille paloille, joihin se pääsee tunkeutumaan.

2. Kuuma kasvis imee makua

Jälkimarinointi on verraton tapa maustaa myös kasviksia, sillä esimerkiksi keitetty tai grillattu peruna imee lämpimänä hyvin makua. Nopea kesäpasta syntyy niin, että paahdat tai grillaat ensin ronskiksi paloiksi leikattuja kasviksia ja annat maustua jälkimarinadissa sillä aikaa, kun pasta kiehuu.

3. Grillin putsaaja kiittää

Jos lihan pinnassa on kovin paljon kosteaa marinadia, se ei paistu kunnolla rapeaksi ja tarraa vain grilliin kiinni. Koska jälkimarinadi levitetään vasta grillaamisen jälkeen, on selvä, että grillikin pysyy siistimpänä.

 

Yhdistä parhaat puolet

Paras lopputulos syntyy yhdistämällä vanhaa ja uutta. Tee kostea marinadi vasta kypsennyksen jälkeen, mutta kuivamarinoi liha mausteseoksessa, eli rubissa ennen grillaamista. Kuivamausteet kannattaa hieroa kunnolla lihan pintaan niin, että se hieman rikkoutuu. Näin saat taatusti kaikki maut talteen ja esille.

 

Helppoakin helpompi marinointiopas tarjoaa luottomarinadit eri grilliherkuille.    

 

 

 

Jos mökiltä löytyy uuni, kulho, sekoitusväline ja pari vuokaa, voit leipoa melkein mitä vain: piirakoita, sämpylöitä ja muffineja. Poimi ideat talteen mökkilomaa varten! Ohjeet toimivat myös silloin, kun haluat leipoa kesän herkut vähän helpommin.

Leivo sekoittamalla

Sekoittamalla valmistuvat taikinat ovat mökillä ihan parhaita. Vaikka sähkövatkain kuuluisikin mökin varustukseen, yksinkertainen taikina vähentää tiskiä ja työvaiheita. Parhaassa tapauksessa vuoka toimii taikinan sekoitusastiana, kuten tässä reseptissä. Voit vaihdella marjoja sen mukaan, mitä satut saamaan.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Kesän helpoin mustikkapiirakka
Resepti
Kesän helpoin mustikkapiirakka

 

Myös muffinitaikinan voi valmistaa sekoittamalla. Tärkeintä on notkistaa rasva hyvin pehmeäksi. Sen voi tehdä vaikkapa unohtamalla voin pöydälle pariksi tunniksi ja aloittamalla leipomisen vasta sitten. Jos mökille ei sattunut mukaan muffinipeltiä, voit paistaa muffinit tukevissa paperisissa muffinivuoissa. Maailman helpoin kuorrutus on valmiiksi karamellisoitu maitotiiviste eli dulce de leche, jota löytyy useimpien kauppojen säilykehyllyiltä. Näihin muffineihin sopivat vadelmien lisäksi yhtä hyvin mustikat tai raparperipalat.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Vadelma-toffeemuffinit
Resepti
Vadelma-toffeemuffinit

 

Mansikkakakku on mökkikauden ehdoton herkku. Myös sen taikina onnistuu yksinkertaisimmillaan yhdistämällä ainekset. Jos kesäpaikkakuntasi kaupasta ei löydy hasselpähkinäjauhetta, voit vaihtaa sen mantelijauheeseen. Muscovadosokerin tilalla voi käyttää fariinisokeria eikä maku kärsi, jos lakritsijauheen jättää pois. Päälle ranskankermaa ja mansikoita, ja kesän ihanin mökkikakku on valmis.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Muscovado-mansikkakakku
Resepti
Muscovado-mansikkakakku

 

Sekoittamalla valmistuva sämpylätaikina kohoaa yön aikana jääkaapissa. Tarvitset taikinaan yksinkertaisimmillaan vain puurohiutaleita, vehnäjauhoja, kuivahiivaa, suolaa, vettä ja öljyä. Muuntele taikinan aineksia sen mukaan, mitä jauhokaapistasi löytyy. Aamulla jääkaapissa odottaa taikina, joka on valmiina lusikoitavaksi pellille. Tämä sämpyläohje on hyvä pitää mielessä myös silloin, kun leipä sattuu mökiltä loppumaan ennen seuraavaa kauppareissua.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Superhelpot aamiaissämpylät
Resepti
Superhelpot aamiaissämpylät

 

Leivo valmistaikinasta

Valmiit muro- ja kauramurotaikinat ovat mökillä käytännöllisiä. Paketillinen taikinaa sulaa leivontavalmiiksi puolessa tunnissa. Voit taputella sen suoraan piirasvuoan (Ø 26–28 cm) pohjalle ja reunoille, sillä rasvainen taikina irtoaa vuoasta helposti. Päälle voit tehdä seoksen mamman marjapiirakan tyyliin: purkillinen kermaviiliä, yksi muna, 3/4 dl sokeria ja vaniljasokeria. Sekoita joukkoon muutama desi saamiasi marjoja, levitä piirakan päälle ja paista uunin alaosassa 25–30 minuuttia.

Valmismurotaikinaan voi myös sekoittaa makuaineita, kuten tässä raparperipiirakan ohjeessa. Siinä raparperit ovat kauniina riveinä piirakan päällä, mutta idea on yhtä simppeli.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Pistaasi-raparperipiirakka
Resepti
Pistaasi-raparperipiirakka

 

Kesän helpoin piirakka voi olla myös pullataikinapohjainen, jos käyttää valmista, pakasteena myytävää pullataikinaa. Pirkka-tuotteena löytyvä pakastepullataikina on gluteenitonta. Jos käytät kaulimiseen gluteenitonta jauhoseosta, piirakka sopii myös keliaakikoille. Piirakan ideana on korvapuustin maku, joka saadaan käärimällä taikinan täytteeksi kanelia ja leikkaamalla rulla paloiksi vuoan pohjalle. Paista piirakka uunin alaosassa, jotta pohja paistuu kypsäksi siinä ajassa missä täytekin. Mehevään täytteeseen voit käyttää edellisen vuoden pakastemustikat tai pari mukillista tuoreita mustikoita. Pakastemustikoista täyte saa kauniin violetin sävyn, tuoreet mustikat taas pilkuttavat vaalean täytteen hauskasti.

 

PS Jos mökilläsi ei ole kunnon uuniakaan, muista valmiit kakkupohjat. Parhaita ovat kaupan leipäosastolta löytyvät marenkipohjat, joista voi kasata kermavaahdon ja marjojen kanssa vaivatta herkullisen kakun. Myös valmis reunallinen torttupohja on helppo elvyttää kostuttamalla se kunnolla esimerkiksi laimennetulla, kevyesti sokeroidulla sitruunamehulla. Kerma-rahkatäyte ja marjat saavat valmispohjaankin tehdyn tortun maistumaan ihanalta. 

Kuva: Anna Huovinen.