Uudet perunat, silli ja sipuli. Suomen suven maittavin makukimara. Kuva: Istockphoto.
Uudet perunat, silli ja sipuli. Suomen suven maittavin makukimara. Kuva: Istockphoto.

Herkullinen makusilli on helppo valmistaa. Tarvitset vain purkillisen valmista silliä ja muutaman minuutin aikaa. Valitse joku Sopan neljästä suosituksesta tai kehitä oma makuyhdistelmä!

Varhaisperunat ja silli, siinä kesän klassikkomakupari. Jos et innostu kaupan valmiista tölkkisilleistä, turvaudu matjessilliin. Oma maustesilli on nimittäin helppo tehdä kotona matjes-maustetuista silliviipaleista.

Matjes-makuiset sillit ovat lähtökohtaisesti neutraaleja, joten niihin on helppo yhdistää muita makuja. Tämä sillintekotapa on kätevä, kun pöydässä on erilaisia makumieltymyksiä. Samasta purkista voit tehdä vaikka useita erimakuisia sillejä.

Nosta viipaleet liemestä tarjoiluastiaan ja lisää pinnalle jokin seuraavista yhdistelmistä.

Hehkeä fenkolisilli

Lisää silliviipaleille ohueksi höylättyä fenkolia, jonka sekaan olet lisännyt raastettua sitruunankuorta, sitruunanmehua ja lorauksen öljyä. Viimeistele fenkolisilli ripottelemalla päälle hienoksi silputtua tilliä.

Raikas omenasilli

Tee silliviipaleiden päälle seos, jossa on kuutioitua omenaa, sitruunanmehua ja hienonnettua ruohosipulia. Lisää seokseen potkua raastamalla joukkoon palan piparjuurta, jonka voit myös korvata nokareella wasabia.

Pirteä retiisisilli

Kuorruta silliviipaleet makukimaralla, jossa on ohueksi viipaloitua retiisiä, limetinmehua, hienonnettua persiljaa ja loraus öljyä. Koristele annos trendikkäästi metsästä kerätyillä ketunleivillä.

Lempeä munasilli

Nosta silliviipaleiden päälle kovaksi keitettyä munaa. Hienonna munat haarukalla ja lisää sekaan hienonnettua ruohosipulia ja mustapippuria. Lusikoi annoksen koristeeksi mätinokareita.

Reilun hapokas ja kuiva valkoviini on loistovalinta rapukauteen.

Mikä? Heleimmät sauvignon blancit tulevat Uudesta-Seelannista. Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2017, 14,37 e, kuuluu lajissa hintaluokkansa parhaimmistoon.

Millainen? Viinin maku on eloisan hedelmäinen, tutut herukat, karviaiset ja yrtit erottuvat.

Minkä kanssa? Reilun hapokas ja kuiva viini sopii mainiosti rapujen kanssa. Viini pitää pintansa myös, kun pöydässä on graavi- tai savukalaa, perunoita ja kermaviilikastiketta, ehkä myös tuoreista rouskuista tehtyä salaattia.

Suosituksen antoi viinitoimittaja Tuomas Tanttu. Lisää Tantun vinkkejä löydät uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä.

Omena-aika! Jos meinaat hukkua omenapudokkaisiin, lue tämä juttu. Tee helppoa sosetta, suloista omenavoita, chutneya tai kanelilla maustettua likööriä, joka ilahduttaa syyspimeällä.

Tee sosetta

Helpoin tapa säilöä omenat on tehdä niistä sosetta. Pese omenat hyvin, mutta älä kuori. Leikkaa omenat paloiksi kattilaan siemenkotaa myötäillen. Väistele mahdolliset madonreiät veitsellä. Kun kattila on omenoita pullollaan, kaada päälle reilu loraus kylmää vettä ja siirrä kattila hellalle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä noin vartti. Kauho välillä, jotta päällimmäiset omenat pääsevät pohjalle kypsymään. Lisää halutessasi sokeria, kanelia ja vaniljasokeria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tällainen sose kannattaa säilöä pakastamalla tai käyttää jääkaapista melko pian. Jos haluat purkittaa soseen hillon tapaan, joukkoon tarvitaan säilöntäainetta. Säilyvän omenasoseen ohjeen ja maustamisvinkkejä löydät tästä.

 

Hilloa omput

Omenahillo on tunnetusti hyvä paikka pudokkaille. Jos haluaa hillota omenansa säilyviksi pelkällä tavallisella sokerilla, hillosta tulee kuitenkin tyrmäävän makeaa. Hillosokeri ja hillo-marmeladisokeri sisältävät pektiiniä, joka parantaa hillon säilyvyyttä ja kiinteyttää sen rakennetta. Siksi tällaista sokeria tarvitaan hilloon vähemmän. Jos haluaa vähentää tästäkin sokerin määrää, voi keittää hillon minihillosokerilla, jossa on pektiinin lisäksi säilyvyyttä parantavaa natriumbentsoaattia, jota on luonnostaan pihlajanmarjoissa.

Jos pidät sileästä hillosta, soseuta se ennen purkittamista. Silloin hillottavat palat voivat olla yhtä ronskeja kuin omppusoseessakin. Omenahilloon voi yhdistää muitakin aineksia. Kokeile vaikka kesäkurpitsaa ja inkivääriä tai mausta hillo chai-teellä.

 

Keitä chutney

Jos soseet ja hillot eivät tunnu hupenevan jääkaapista, kokeile seuraavaksi chutneya. Appelsiinilla, tähtianiksella ja sipulilla maustettu omenachutney sopii lisukkeeksi liha- ja kasvisruuille. Hauskassa purkissa sen voi antaa vaikka lahjaksi.

 

Hauduta ihana omenavoi

Siideriä, lakritsijauhetta, kanelia ja maustepippuria. Pehmeäksi karamellisoitunut, ihanan mausteinen omenavoi on omenasäilykkeiden aatelia. Jos maltat ja sinulla on aikaa, anna omenavoin kypsyä hiljalleen 120-asteisessa uunissa, kunnes se on tummaa ja paksua. Voi-nimi kertoo enemmän tämän omenaherkun koostumuksesta kuin käyttötavoista. Se sopii sellaisenaan jälkiruuaksi esimerkiksi pannacottan kanssa, mutta toimii myös sunnuntaiaamun croissantin päällä.

 

Tee likööriä

Likööriä voi tehdä omenoista yhtä helposti kuin marjoista. Tarvitaan vain vodkaa ja sokeria, joka tässä omena-kaneliliköörin ohjeessa on vaihdettu helposti liukenevaan siirappiin. Ainoa työläs vaihe on omppujen raastaminen, joten kannattaa kaivaa monitoimikone esiin. Aikaa maustumiseen menee kuukausi, mutta likööri säilyy tämän jälkeen hyvin.

Kuvat: Tuomas Kolehmainen ja Sami Repo.