Syksyinen siiderimenu: Tattaritacot naattipestolla ja sieniparmesaanilla
Täydellisen siiderimenun aloittavat tattaritacot, joihin makua tuovat naattipesto ja sieniparmesan. Kokonaisuuden kruunaavat grillattu coleslaw, omenaviinietikassa piklatut porkkanat sekä grillattu osterivinokas. Osterivinokkaan voi halutessaan korvata lampaankäävällä.
TATTARITACOT
1 dl auringonkukansiemen
2 dl vettä
½ tl suolaa
2 dl tattarijauhoa
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoa)
Laita auringonkukansiemenet, vesi ja suola tehosekoittimeen. Aja täydellä teholla 2 min kunnes siementen rakeisuus tasoittuu. Siirrä seos kulhoon, sekoita mukaan tattarijauho. Peitä kulho kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Vaivaa 1 dl gluteenitonta jauhoseosta taikinaan. Muovaile taikina pitkulaiseksi, jaa 16 osaan ja pyörittele palloiksi. Painele valmiit pallot pyöreiksi kämmenen kokoisiksi lätyiksi. Lisää sekaan tarpeen mukaan gluteenitonta jauhoseosta. Liian jauhon voi taputella pois. Paista kuumassa, kuivassa pannussa molemmin puolin noin minuutin ajan, kunnes taco saa hieman tummaa väriä.
GRILLATTU COLESLAW
Puolikas kaali
1 tl suolaa
1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl auringonkukkaöljyä
Viillä puolikkaan kaalin leikattuun pintaan syvä risti. Suolaa leikattu pinta. Anna kaalin itkettyä puoli tuntia. Grillaa leikattu pinta mustaksi. Leikkaa kaali ohueksi siivuksi ja mausta omenaviinietikalla sekä öljyllä.
NAATTIPESTO
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl vettä
1 sitruunan kuori raastettuna
n. 7 dl porkkanan naatteja
½ tl suolaa
2 dl auringonkukkaöljyä
Laita auringonkukansiemenet, vesi, sitruunankuori, suola, ja porkkanan naatit tehosekoittimeen. Sekoita massaksi. Lisää öljy nauhana, edelleen sekoittaen.
PIKLATUT PORKKANAT
300 g porkkanoita
½ dl omenaviinietikkaa
1 dl ruokosokeria
1 ½ dl omenasiideriä (tai vettä)
Kiehauta kattilassa viinietikka, sokeri ja vesi. Halkaise porkkanat pitkittäin. Grillaa porkkanat, kunnes ne saavat reilusti väriä, mutta ovat edelleen sisältä napakoita. Voit myös paahtaa porkkanat kovalla lämmöllä kuivassa pannussa. Nosta porkkanat etikkaliemeen. Anna tekeytyä vähintään 20 min.
SIENIPARMESAN
6 isoa osterivinokasta (tai lampaankääpää)
1 tl suolaa
Suolaa osterivinokkaat. Laita sienet kuivuriin 55 asteeseen 12 tunniksi. Kuivaamisen voi tehdä myös 65 asteessa uunissa, tuuletin päällä, uunin luukku raollaan.
Raasta sieniparmesan annoksen päälle raastinraudalla. Parhaiten raastettava osa osterivinokkaasta on sen jalka. Voit halutessasi korvata osterivinokkaan lampaankäävällä tai tateilla.
GRILLATTU OSTERIVINOKAS
6 isoa osterivinokasta (tai lampaankääpää)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
½ tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunankuorta raastettuna
Puolita ja grillaa sienet. Mausta öljyllä, suolalla, etikalla ja sitruunan kuorella.
Laita tattaritaco lautaselle, lisää päälle grillattu coleslaw, piklatut porkkanat sekä grillattu osterivinokas. Lisää maun mukaan naattipestoa ja raasta sieniparmesania annoksen päälle.
Juomasuositus: Tattaritacon seuraksi, aterian alkuun sopii kuivahko ja omenaisen hedelmäinen siideri.
