Rapean rouskea possunkylki (Resepti: Sikke Sumari)

Leikkaa nahkaan terävällä veitsellä ristiviillot, mutta älä leikkaa lihaan asti.
Vala reilusti oliiviöljyä uunivuoan pohjalle ja lisää rosmariinipuntit ja valkosipuli öljyn päälle.
Suolaa ja pippuroi lihat reilusti molemmin puolin ja aseta lihat nahkapuoli alaspäin vuokaan yrttien ja valkosipulien päälle ja lisää valkoviiniä 2/3 vuoan korkeudesta. Valitse vuoka, johon lihat juuri ja juuri sopivat, niin viiniä kuluu vähemmän.
Peitä vuoka löysästi tuplafoliolla (jos peität liian kireästi liha vain höyrystyy) ja pane vuoka 170-asteiseen uuniin ja anna kypsyä puolitoista tuntia.
Ota folio pois ja jatka paistoa vielä puoli tuntia, edelleen nahkapuoli alaspäin.

Ota vuoka uunista ja siirrä lihat toiseen, kuumaa uunia kestävään vuokaan ja sivele nahkapuoli oliiviöljyllä ja suolaa vielä reilusti merisuolalla. Taputtele suola kunnolla nahkaan kiinni.
Kuumenna uunin grillivastus niin kuumaksi kuin se lämpenee ja grillaa lihoja nyt nahkapuoli ylöspäin noin vartti tai kunnes nahka on ihanan kullanruskeaa ja rapeaa – mutta varo, se palaa helposti.

Leikkaa lihasta sentin viipaleita terävällä veitsellä niin, että nahkapuoli on lautaa vasten, muuten leikkaaminen on hankalaa.
Paistoliemestä saat hyvän kastikkeen, kun kuorit rasvan pois päältä, siirrät sen pannuun, lisäät kanaliemen ja redusoit 5-10 minuuttia ja siivilöit. Liemi tulee olemaan hyvin suolainen, joten ota se huomioon, kun käytät sitä. Tippanen riittää!