Kreikkalainen kiusaus

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
800 g perunaa
2 pienehköä kesäkurpitsaa
6 keskikokoista tomaattia
300 g paseerattua tomaattia
1 dl kasvislientä
2 rkl oreganoa hienonnettuna
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
½ tl suolaa

muutama kierros mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:

fetaa, oreganoa ja lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla öljyssä kypsiksi.

Kuori ja kuutioi perunat. Viipaloi kesäkurpitsat. Lohko tomaatit ja poista niistä siemenet. Laita kaikki kasvikset kulhoon. Lisää paseerattu tomaatti, kasvisliemi, yrtit, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Laita seos uunivuokaan. Valuta päälle öljyä.

Paista 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Vähennä lämpö 200 asteeseen. Jatka paistamista noin 30 minuuttia tai siihen asti, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Murustele feta lämpimän paistoksen päälle. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä.

Vinkki: Lisää paistokseen kalamataoliiveja makulisäksi.