Lohturuokien ykkönen maustuu tällä kertaa marokkolaisen lämpimillä mausteilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
1 t 20 min
Keskivaikea
Paimenenpiiras marokkolaisittain
Ainesosat
7
dl
tahini-perunamuusia (ks. ohje alhaalla)
Lihakastike
400
g
karitsan- tai lampaanjauhelihaa
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
1
porkkana
2
sellerinvartta
2
rkl
öljyä
1
tl
jauhettua inkivääriä
1
tl
kanelia
1
tl
jauhettua korianteria
1
tl
jauhettua juustokuminaa
1
tl
kurkumaa
2
rkl
vehnäjauhoja
1/2
appelsiinin kuori
2
rkl
tomaattipyreetä
4
dl
liha- tai kanalientä
1
rkl
hunajaa
1
rkl
worcesterkastiketta
2
dl
tuoretta minttua
1/2-1
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria
Lisäksi
1/2
dl
(vaaleita ja mustia) seesaminsiemeniä
Vaiheet
- Ota liha huoneenlämpöön 15–30 minuutiksi ennen kastikkeen valmistusta. Valmista sillä aikaa tahini-perunamuusi alla olevan ohjeen mukaan.
- Tee kastike. Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipulinkynnet ja porkkana. Viipaloi sellerinvarret.
- Kuumenna öljy pannussa, paista jauhelihaa kuumassa pannussa 5 minuuttia.
- Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja sellerit pannuun. Sekoita kuivat mausteet ja vehnäjauho joukkoon. Paista vielä 5 minuuttia.
- Raasta appelsiinin keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Lisää se tomaattipyreen ja liemen kanssa kastikkeeseen. Anna kiehua kasaan noin 10 minuuttia.
- Mausta kastike hunajalla ja Worcestershire-kastikkeella. Hienonna minttu mukaan. Lisää suola ja pippuri.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä lihakastike korkeareunaisen, uunivuoan pohjalle (vuoan vetoisuus 2–3 l). Levitä reilu kerros tahini-perunamuusia kastikkeen päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kypsennä uunissa 20 minuuttia, kunnes pinta saa kullanruskean värin.
Tahini-perunamuusi
Ainesosat
500
g
perunaa (5-6 kpl)
6
dl
vettä
1
tl
suolaa
1
dl
tahinia
1/2
dl
sitruunanmehua
2
rkl
oliiviöljyä
Vaiheet
- Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, 10–15 minuuttia. Ota talteen 2 dl keitinvettä muusia varten. Valuta loppu keitinvesi.
- Lisää tahini, sitruunamehu, oliiviöljy, 1–2 dl keitinvettä perunoiden joukkoon. Survo tai soseuta tasaiseksi muusiksi. Käytä paimenenpiiraan päällä tai tarjoa lihapullien kanssa.
(7 dl, 20 min)
