Täydellisen tom kha gain salaisuus? Viiden perusmaun taitava yhdistäminen.
Tämä keitto, kuten thairuuat yleensäkin, sisältää kaikkia perusmakuja. Se on yhtä aikaa makea, suolainen, karvas ja hapan. Lisäksi tom kha gaissa maistaa sienen antamaa umamia, chilin poltetta ja lukuisia mausteista tulevia aromiyhdisteitä.
Mielenkiintoinen ja hyvältä maistuva ruoka sisältää yleensä kaikkia perusmakuja sopivassa suhteessa. Kun opit tunnistamaan ja erottamaan perusmaut, osaat tehdä parempaa ruokaa ja yhdistämään siihen helpommin viinejä ja muita ruokajuomia. Kokeilemalla ja maistelemalla löydät omat mieltymyksesi ja herkullisen tasapainon.
Näin onnistuu täydellinen tom kha gai
- Rakenna keittoon suolaisuuden, makean, happaman, umamin, karvauden ja tulisuuden tasapaino.
- Hae makubalanssi maistelemalla. Lisää puuttuvaa makua ja maista uudelleen.
- Kypsennä broilerin rintafilee vain juuri ja juuri kypsäksi, 60 asteeseen.
Tom kha gai – thaimaalainen kanakeitto
Ainekset
Työvaiheet
- Kaada kookosmaito kattilaan. Säädä liesi keskilämmölle ja jätä maito lämpenemään.
- Kuumenna öljy pannussa. Paista kokonaisia chilejä öljyssä 1 minuutti. Kaada chilit mortteliin. Lisää sokeri joukkoon.
- Leikkaa sitruunaruohojen paksummasta päästä 1/3 irti ja hienonna ne. Lisää puolet hakkeluksesta mortteliin ja puolet kookosmaidon sekaan. Jätä jäljelle jääneet puumaiset ruohonosat käyttämättä.
- Nypi korianterista lehdet ja laita varret mortteliin. Hienonna morttelissa olevat ainekset tasaiseksi seokseksi ja lisää se kattilaan kookosmaidon joukkoon.
- Kuori galangal ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Murskaa tai hienonna kaffir-limetinlehdet ja lisää ne galangalin kanssa kookosmaitoon. Leikkaa siitakesienet suikaleiksi ja lisää kattilaan. Keitä 5 minuuttia.
- Paloittele broilerinfileet sormenpään kokoisiksi paloiksi. Lisää ne keittoon ja siirrä kattila pois liedeltä. Anna keiton hautua 5 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Voit tarkistaa kypsyyden leikkaamalla yhden palan halki. Jos liha ei ole enää läpikuultavaa, se on kypsä. Mittarilla mitattaessa lämpötilan tulisi olla 60 astetta.
- Hienonna korianterinlehdet ja purista limeteistä mehu sillä aikaa, kun keitto hautuu. Ripottele korianteri keittoon. Viimeistele keitto limetinmehulla ja kalakastikkeella. Maistele ja lisää mausteita makusi mukaan.
Vinkki: Saat sopasta täyttävämmän, kun tarjoat sen keitetyn jasmiiniriisin kanssa.
