Kyssäkaali on superrapea, mehevä ja mieto. Sen maku on hauska sekoitus kevätkaalia, parsanvartta ja lanttua, ja on mukana hivenen retiisin ytyäkin.
Tiesitkö?
Syö kyssäkaalista myös miedosti kaalin makuiset pienet lehdet. Lisää pienet salaatteihin ja kypsennä isot lehtikaalin tapaan. Lehtien poistaminen pidentää kyssäkaalin säilyvyyttä. Lehdetön mukula säilyy viileässä jopa 3 kuukautta. Lehtineen kyssäkaali säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa.
Kyssäkaalin makuparit: sitruuna, parmesaani, sinihomejuusto, omena, jogurtti, salvia ja puolukka.
Intiassa kyssäkaalipikkelin mausteina on usein mustia sinapinsiemeniä, chiliä, currylehtiä, sinappiöljyä ja hajupihkaa. Meidän sitruunapikkelimme on simppelimpi. Lisää sitä salaattiin ja hodariin tai käytä lisukkeena.
Pikkelöidyt kyssäkaalit
1 l
10 min + 2 vrk
2 kyssäkaalia
1 sitruuna
LIEMI
3 dl vettä
2 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
- Kuori kyssäkaalit ja pese sitruuna. Leikkaa ne ensin lohkoiksi ja lohkot ohuiksi viipaleiksi.
- Yhdistä liemen aineet kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Kun sokeri on liuennut, lisää kyssäkaalit ja sitruunat ja anna poreilla 2 minuuttia.
- Siirrä pikkeli lasitölkkiin ja sulje tiiviisti kannella. Anna maustua 2 vuorokautta. Säilytä jääkaapissa.
Väri vaihtelee
Kaalirapi eli kyssäkaali on yleensä vaaleanvihreäkuorinen ja noin omenan kokoinen, mutta erityisesti sesongin aikaan kaupoissa on myös pitkulaisia, litteitä ja sinipunaisia kyssäkaaleja. Sisältä kyssäkaali on aina vaalea.
Mikä carpaccio!
Salonkikelpoinen alkupala syntyy helposti ja aiheuttaa ihastuneita huokauksia. Kas näin: Kuori kyssäkaali ja viipaloi siitä superohuita viipaleita. Valuta päälle hyvää oliiviöljyä ja hiukan sitruunamehua. Ripota sormisuolaa ja rouhi mustapippuria pinnalle. Viimeistele parmesaanilla tai pecorinolla.
Juttu on julkaistu aikaisemmin Glorian ruoka & viini -lehdessä 7/2019.
