Ota haltuun kokonaisen broilerin valmistus ja upota se vuorokaudeksi jääkylmään suolavesikylpyyn. Kun broileri saa vielä kuivahtaa jääkaapissa peittämättä, se kypsyy uunissa rapeapintaiseksi ja meheväksi.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
2 t + 1 vrk maustuminen ja 1 vrk kuivuminen
Helppo
Kolmen päivän tipu
Ingredients
1
(noin 1,4 kg)
kokonainen broileri (tai kana)
SUOLALIEMI
2
l
vettä
2
sitruunaa
4
valkosipulinkynttä
¾
dl
hienoa merisuolaa
3
laakerinlehteä
2
rosmariininoksaa
1
rkl
kokonaisia mustapippureita
TÄYTE
1
kokonainen valkosipuli
½
pieni sitruuna
2
rosmariininoksaa
3
salvianoksaa
1
rkl
oliiviöljyä
1½
tl
suolaa
LISÄKSI
12
pientä perunaa
1
ps (200 g)
pikkuporkkanoita
3
punasikuria
Steps
- Aloita broilerin valmistus kolme päivää ennen tarjoamista. Kuumenna 6 dl vettä kiehuvaksi isossa kattilassa. Pese sitruunat ja paloittele ne veteen kuorineen. Kuori valkosipulinkynnet joukkoon. Lisää suola, laakerinlehdet, rosmariininoksat ja pippurit. Keitä, kunnes suola on liuennut veteen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 1,4 l kylmää vettä. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi. Nosta kattila jääkaappiin ja anna liemen jäähtyä kokonaan.
- Pyyhi broileri puhtaaksi ja upota se viileään liemeen. Kostuta pala leivinpaperia, rutista se ja laita broilerin päälle. Nosta pieni kattilankansi painoksi. Näin broileri pysyy nestepinnan alapuolella ja maustuu tasaisesti. Peitä kattila ja anna broilerin maustua liemessä jääkaapissa vuorokauden ajan.
- Varaa broilerille puhdas metalliritilä ja ritilän alle sopiva vuoka. Ota broileri pois liemestä ja valuta se hyvin. Laita broileri ritilän päälle ja nosta takaisin jääkaappiin vuorokaudeksi. Älä peitä lintua, vaan anna sen kuivua sellaisenaan jääkaapissa vuorokauden ajan.
- Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Taputtele sen sisäontelo kuivaksi. Leikkaa valkosipuli puoliksi ja laita puolikas broilerin onteloon. Lisää myös sitruunanpuolikas ja rosmariininoksat. Nypi salviasta lehdet ja työnnä ne broilerin nahkan ja lihan väliin. Hiero lintu öljyllä ja mausta suolalla. Sido koivet ja taita siivet taakse.
- Pese perunat ja porkkanat, kuori ne halutessasi. Laita ne uunivuokaan yhdessä jäljelle jääneen valkosipulinpuolikkaan kanssa. Jos sinulla on vuokaan sopiva ritilä, laita broileri ritilän päälle. Voit myös laittaa linnun suoraan kasvisten päälle.
- Kypsennä ensin 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 200 asteeseen. Jatka kypsentämistä vielä 55–60 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on koivesta mitattuna 75 astetta. Anna broilerin vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoamista. Tarjoa lisäksi punasikurisalaattia.
Vinkki Jos haluat oikaista, voit antaa broilerin kuivua jääkaapissa muutaman tunnin vuorokauden sijaan.
