Caponata

Viipaloi munakoiso pitkittäin 1–2 cm:n levyisiksi viipaleiksi ja leikkaa se edelleen kuutioiksi. Paista munakoisoja pannulla öljyssä käännellen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Nosta munakoisot talouspaperin päälle lautaselle.

Kuori ja viipaloi sipulit. Viipaloi sellerinvarsi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja viipaloi paprikat.

Kuullota sipulia ja selleriä pannulla öljyssä noin viisi minuuttia. Lisää paprikat, lisää lämpöä ja paista käännellen noin minuutti. Lisää pannulle tomaattisäilyke ja kaprikset. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla.

Lisää etikka pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 10–15 minuuttia. Sekoita joukkoon paistetut munakoisokuutiot ja lehtipersilja. Tarjoa paistetun lohen kanssa lämpimänä tai kylmänä.