Sichuanilainen mapo tofu saa makunsa aromaattisista sichuaninpippureista ja fermentoidusta chilitahnasta. Pehmeän silken tofun lisäksi mukana on possunjauhelihaa, joka sopii täydellisesti mausteiseen kastikkeeseen.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
30 min
Helppo
Mapo tofu
Ingredients
1 rs (450 g) silken-tofua
1 l vettä
1 tl suolaa
4 kevätsipulia
1 rkl sichuaninpippureita
1 dl rypsiöljyä
200 g porsaanjauhelihaa
2½ rkl fermentoitua chilitahnaa (doubanjiang)
(1 rkl fermentoituja papuja)
2½ dl valmista kanalientä
1 tl sokeria
2 tl soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
5 rkl vettä
LISÄKSI
rapeaa chiliöljyä, esim. chiu chau chili oil
Steps
- Leikkaa tofu rasiassaan noin 2 cm:n kuutioiksi. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa. Lisää suola. Ota kattila pois levyltä ja kumoa tofu varovasti kuumaan veteen.
- Leikkaa kevätsipulit noin 3 cm:n vinoviipaleiksi. Paahda sichuaninpippurit kuivassa wokissa, 1–2 min, ja rouhi ne morttelissa.
- Kuumenna öljy wokkipannussa. Paista siinä jauheliha rapeaksi.
- Laske lämpö keskiteholle. Lisää chilitahna ja paista 30 sekuntia. Lisää sichuaninpippurit (ja fermentoidut pavut). Paista 30 sekuntia.
- Kaada kanaliemi joukkoon. Nosta tofut reikäkauhalla wokkiin. Työntele seosta varovasti reikäkauhalla, älä sekoita voimakkaasti. Lisää sokeri ja soija. Anna porista 5 minuuttia.
- Lisää kevätsipulit ja sekoita varovasti.
- Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi keskenään pienessä kulhossa. Valuta suurus kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Kuumenna, kunnes kastike on paksuuntunutta ja kiiltävää. Tarjoa riisin kanssa.
Vinkki! Fermentoitua chilitahnaa ja fermentoituja papuja voi ostaa aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista ruokakaupoista. Fermentoidut pavut ovat kuivattuja soijapapuja, jotka ovat väriltään mustia.
