Varotko aina ruskistamasta sulaa valkosuklaata? Nyt se on jälkiruoan juju.
More content below the advertising
More content below the advertising
4 annosta
1 t 20 min + 6 t
Vaikea
Uuniraparperi
Ingredients
4
raparperinvartta
2
dl
vettä
2
dl
sokeria
6
kokonaista mustapippuria
Steps
- Valmista parfait jo mielellään edellisenä päivänä. Tee karamellisoitu valkosuklaa.
- Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Kuori raparperit. Laita kuoret, vesi ja sokeri kattilaan. Rouhi pippurit joukkoon. Kiehauta, nosta kattila liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia.
- Leikkaa raparperinvarret 10 cm:n tangoiksi. Laita tangot uunivuokaan yhteen kerrokseen. Siivilöi kuorten maustama liemi raparperien päälle vuokaan.
- Kypsennä raparperitankoja uunissa 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Nosta raparperit varovasti liemestä tarjoilulautasille. Kaada liemi puhtaaseen kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes liemi on siirappimaista.
- Valuta siirappia raparperien päälle. Nosta parfaitviipaleet lautasille. Murusta karamellisoitua valkosuklaata päälle.
Juomasuositus: Hapokas, mausteinen ja makea jälkiruoka jättää viinille tilaa. Brachetto on mausteinen, hieman pippurisen makuinen rypälelajike, josta valmistettu jälkiruokaviini on makeahkoa ja hieman pirskahtelevaa. Araldica Brachetto d’Acqui, 11,59 e, on mansikkainen ja jopa parfyyminen viini, joka raikastaa jälkiruoan. (Samuil Angelov)
Mustapippuriparfait
Ingredients
12
kokonaista mustapippuria
4
kananmunankeltuaista
1 1/2
dl
tomusokeria
(4
cl
vodkaa)
4
dl
kuohukermaa
Steps
- Paahda mustapippureita paistinpannussa keskilämmöllä noin 5 minuuttia, varo polttamasta niitä. Rouhi morttelissa tai veitsellä pieneksi. Vuoraa jäädykevuoka (vet. n. 1 l) tai vaikka pakasterasia tuorekelmulla.
- Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri sähkövatkaimella. Lisää pippuri ja halutessasi vodka. Vodka tekee jäädykkeestä pehmeämmän ja nopeammin sulavan.
- Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja nostele se keltuaisvaahdon joukkoon. Kaada seos vuokaan. Napauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, niin että ylimääräiset ilmakuplat lähtevät pois. Suojaa tuorekelmulla ja laita pakastimeen vähintään 6 tunniksi.
- Kumoa parfait leikkuulaidalle ja leikkaa heti tarjolle.
Karamellisoitu valkosuklaa
Ingredients
100
g
valkosuklaata
ripaus
suolaa
Steps
- Laita uuni lämpenemään 165 asteeseen. Paloittele suklaa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä uunin keskitasossa noin 8 minuuttia, kunnes suklaa on ruskistunut. Sekoita suklaata välillä lusikalla, sillä valkosuklaa palaa melko helposti.
- Vedä suklaa leivinparin avulla pelliltä. Mausta suolalla. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Siirrä suklaa hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Murenna käsin rouheeksi.
