Tiristetty nieriä

1. Valmista porkkanariisi ja salsa.
2. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Halkaise nieriät pitkittäin keskeltä kahtia päineen kaikkineen. Poista selkäranka ja nypi vatsa- ja selkäruodot kalapinseteillä. Voit pyytää myös kalakauppistasi tekemään tämän. Mausta kalan lihapuoli suolalla ja pippurilla. Purista sitruunan mehu päälle.
3. Kuumenna mahdollisimman suuri paistinpannu täydellä teholla. Lisää öljy ja laita kalanpuolikkaat varovasti pannuun nahkapuoli alaspäin. Varo kuumaa, roiskuvaa öljyä. Voit tarvittaessa paistaa kalat kahdessa erässä, riippuen pannun koosta. Voit myös leikata kalat pienemmiksi paloiksi, jos ne eivät mahdu pannuun. Tiristä kalaa noin 5 minuuttia, kunnes se on melkein kypsä ja nahka hiiltynyt ja rapea. Nosta kalat uunipellille. Kypsennä uunissa noin 2 minuuttia.
4. Nosta nieriät tarjoiluvadille ja porkkanariisi ja salsa tarjolle kulhoihin, niin että jokainen ruokailija voi koota oman annoksensa.

Nieriän ja muiden rasvaisten lohikalojen seuraan sopii viini, jossa on raikkautta. Hapokas ja mausteinen veriappelsiinisalsa kaipaa niin ikään lasiin viiniä, jossa on ryhdikästä hapokkuutta ja suoraviivaista mineraalisuutta. Kokeile esimerkiksi Cono Sur Visión Single Vineyard Rieslingiä, 12,99 e. Sen jasmiininkukkainen, hieman yrttinen maku tukee sekä nieriän että salsan makuja. Myös kevyt ja yrttinen pinot noir, kuten Cave de Lugny Pinot Noir, 10,50 e, on mainio valinta hedelmäisen salsan ja nieriän pariksi, etenkin kun viilennät viinin ennen tarjoamista. (JUOMASUOSITUS Samuil Angelov)