Lihattomat lihapiirakat

1. Tee taikina. Lämmitä maito 37-asteiseksi. Sekoita loput ainekset joukkoon ja vaivaa vain hetki. Peitä kulho liinalla ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan noin 1 tunniksi.
2. Valmista täyte. Keitä riisi, jos jääkaapissa ole valmiiksi keitettyjä tähteitä.
3. Leikkaa munakoiso ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista munakoisoa ja sipulia kattilassa öljyssä reilut 5 minuuttia koko ajan sekoittaen niin, että niiden määrä näyttää huvenneen puoleen. Lisää etikka, suola ja sokeri. Ota kattila pois liedeltä ja lisää loput ainekset.
4. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kumoa se jauhotetun työpöydän päälle ja vaivaa ilmat pois. Ota taikinasta golfpallon kokoisia paloja ja kaulitse ne melko ohuiksi levyiksi. Aseta levyjen toiseen päätyyn reilu 1 rkl täytettä. Voitele laidat vedellä, käännä puolikuiksi ja painele reunat haarukalla, jotta ne pysyvät kiinni.
5. Kuumenna öljy 170-asteiseksi ja friteeraa piirakat kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Valuta piirakoita hetki talouspaperin päällä ja tarjoa esimerkiksi säilöttyjen punajuurien kanssa.

Juomasuositus: Tanskalaisen Mikkellerin valmistama Not Just Another Wit, 5,80 e/0,33 l, on kiinnostava vehnäolut. Sen maku on jännittävä sitruksen, vehnäisen maltaan ja jopa pippurisuuden yhdistelmä, joka sopii kiehtovasti piirakan rasvaisuuden kanssa. (Terhi Oksanen-Alén)