Lempeäntulinen mole

1. Ota kanan rintapalat huoneenlämpöön. Valmista mole. Huuhtele ja halkaise chilit, poista siemenet. Siirrä chilit kattilaan ja lisää sen verran vettä, että chilit lähes peittyvät. Keitä 5 minuuttia. Anna chilien seistä kuumassa vedessä vielä toiset 5 minuuttia. Valuta chilit talouspaperin päällä.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa läpikuultavaksi. Paloittele chilit ja laita tehosekoittimeen. Lisää 1 dl haaleaa kanalientä. Soseuta chilit. Lisää chilisose sipulin joukkoon ja jatka kuullottamistavielä 5 minuuttia, koko ajan sekoittaen.
3. Paahda mantelit kuumassa kuivassa paistinpannussa: paahda niitä myös koristelua varten. Säästä osa manteleista koristelua varten ja laita loput tehosekoittimeen. Lisää rusinat ja puolet tomaattimurskasta. Soseuta karkeaksi. Lisää loppu tomaattimurska ja soseuta. Kaada manteli-tomaattisose kattilaan. Lisää mausteet, sokeri ja paloiteltu suklaa. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, välillä sekoitellen.
4. Lisää 7–8 dl kanalientä kattilaan ja hauduta keskilämmöllä kansi raollaan noin 1 tunti. Sekoita välillä, ettei mole tartu padan pohjaan. Keitä tarvittaessa lopuksi melko kovalla lämmöllä ja ilman kantta, jotta mole sakeutuu. Jos mole taas on liian sakeaa, lisää tilkka kanalientä. Tarkista maku.
5. Kypsennä kanat molen hautuessa. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Hiero mausteet myös nahan alle. Ruskista kananpalat voissa ja öljyssä paistinpannussa kauniin väriseksi, kummaltakin puolelta.
6. Siirrä kanat uunivuokaan. Kypsennä uunin keskitasossa noin 20 minuuttia, kunnes lihasneste on kirkasta ja kanat kypsiä. Kääri kanat vähintään 5 minuutiksi folioon tasaantumaan. Nosta vadille ja kaada molekastike päälle. Rouhi manteleita pinnalle.

Vinkki! Molen maku syvenee entisestään, jos valmistat sen jo edellisenä päivänä jääkaappiin vetäytymään. Chilien esikeittäminen lauhduttaa niiden tulisuutta ja lopputulos on pehmeän täyteläinen, ei terävän polttava.