Sitruunavaahto

1. Erottele munista keltuaiset. Säästä valkuaiset muuhun käyttöön, esimerkiksi marenkeja varten.

2. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu.

3. Kiehauta sitruunanmehu, sokeri ja vesi kattilassa. Käytä lämpömittaria. Kun seos on 115-asteista, ala vaahdottaa keltuaisia yleiskoneen kulhossa. Kun sokeriseos saavuttaa 121 asteen, sekoita kuplat pois ja kaada seos ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon vatkaamista jatkaen. Vatkaa kunnes seos on huoneenlämpöistä.

4. Vaahdota kerma. Kaavi halkaistun vaniljatangon puolikkaan sisus veitsellä kermavaahtoon. Lisää sitruunan kuoret.
5. Nosta pehmenneet liivatelehdet vedestä. Kuumenna limoncello kattilassa tai mikrossa kiehuvan kuumaksi. Lisää liivatteet ja sekoita, kunnes liivatteet ovat liuenneet likööriin.
6. Yhdistä kermavaahto keltuaisvaahtoon kevyesti käännellen. Lisää liivate-limoncello-seos. Nosta vaahto jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Vinkki: Helsinkiläisravintola Ateljé Finne tarjoilee sitruunavaahdon herkullisen sitruunakakun kanssa. Saat kakkureseptin klikkaamalla tästä.