9:00 | 17.12.2017
Paahdettu ankka ja viikuna-sherrykastike
Kokonaisen linnun valmistaminen on ihmeen helppoa. Ensin ankan pintaan hierotaan viismaustetta ja soijakastiketta ja koivet kääritään narulla paketiksi. Sitten ankan voi unohtaa uuniin kypsymään. Sherrykastikekin syntyy vain vartissa. Ja lopputulos? Taivaallinen.
More content below the advertising
More content below the advertising
4-5 annosta
30 min + 3 t
Keskivaikea
Paahdettu ankka ja viikuna-sherrykastike
Ingredients
2 1/2 - 3
kg:n
ankka
1-2
tl
suolaa
1/2
rkl
mustapippuria myllystä
2
rkl
soijakastiketta
2
tl
viismaustetta
Steps
- Mikäli käytät pakastettua ankkaa, ota se jääkaappiin sulamaan vähintään vuorokausi ennen valmistamista. Huuhdo ja kuivaa ankka. Leikkaa ylimääräinen rasva linnun vatsaonkalon ympäriltä saksilla. Tarkista myös, että lintu on kynitty huolellisesti. Mausta ankka sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla.
- Yhdistä soijakastike ja viismauste kulhossa ja hiero seos tasaisesti ankan pintaan ja sisäpuolelle. Jätä ankka huoneenlämpöön maustumaan noin tunniksi ennen paistamista.
- Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pistele ankan rasvakerroksen peittämään nahkaan muutamia reikiä terävällä veitsenkärjellä mutta vältä osumista lihaan saakka. Sido ankan siivet ja jalat kiinni paistinarulla.
- Pane ankka rinta ylöspäin ritilälle uunipannuun. Kaada 2 dl vettä pannun pohjalle. Paista ankkaa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Varaa aikaa kypsentämiseen karkeasti noin 1 tunti/2 kiloa. Käännä ankka paistamisen puolivälissä ja työnnä samalla paistolämpömittari ankan paksuimpaan kohtaan. Tarkista, ettei mittarin pää osu luuhun. Mikäli haluat lihan mediumina, kypsennä se 60–65 asteiseksi. Jos haluat ankan kypsänä, sisälämpö saa nousta 73–74 asteeseen. Voit tarkistaa kypsyyden myös veitsenkärjellä: lihaan pistettäessä kypsästä ankasta valuva liemi on kirkasta.
- Valmista kastike kypsymisajan loppuvaiheessa (ks. ohje).
- Nosta ankka uunista ja anna vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai juureslaatikoiden kanssa.
Viikuna-sherrykastike
Ingredients
1
salottisipuli
1
rkl
ankanrasvaa tai öljyä
1/2
dl
kuivaa sherryä
4
dl
vettä
1 1/2
rkl
vasikkafondia
2
rkl
viikunahilloa
2
rkl
sitruunan mehua
1/2
mustapippuria myllystä
(suolaa)
2-3
rkl
ruskeaa kastikesuurusta (esim. Maizena)
(1/2
dl
vispikermaa)
Steps
- Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista sipuli kattilassa rasvassa. Lisää sherry ja anna kiehahtaa. Lisää vesi, fondi ja hillo. Keitä hiljalleen 2–3 minuuttia.
- Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi ja laita takaisin kattilaan. Lisää sitruunan mehu. Maista ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- Lisää suuruste koko ajan kastiketta sekoittaen ja anna kiehahtaa. Halutessasi voit pyöristää maun kermalla.
