9:00 | 15.12.2017
Poronfilee, metsäsieniohratto ja tähtianiskastike
Jos mielesi tekee jotain muuta kuin kinkkua, paahda pöytään parasta suomalaista lihaa. Poronfilee saa seurakseen sitruunaisessa mantelimaidossa keitettyä mustajuurta. Joulun maun tuo kastike, joka on maustettu neilikalla ja tähtianiksella.
More content below the advertising
More content below the advertising
4 annosta
1 t 30 min
Keskivaikea
Poronfilee, metsäsieniohratto ja tähtianiskastike
Ingredients
600-700
g
poronfileetä
1
tl
kuivattua timjamia
1
tl
suolaa
1/2
tl
valkopippuria myllystä
2
rkl
öljyä
Steps
- Siisti fileiden pinta kalvoista. Yhdistä mausteet kupissa ja hiero seos lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
- Valmista ohratto, kastike ja mustajuuret (ks. ohjeet alla).
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paista fileiden pintaan väri kuumassa paistinpannussa öljyssä. Nosta fileet uunivuokaan ja kypsennä uunin keskitasossa roseeksi, eli 5–6 minuuttia, tai kypsäksi, eli 9–10 minuuttia. Roseen fileen hyvä sisälämpötila on 55–60 astetta ja kypsän 65–70 astetta. Poro on parhaimmillaan roseena.
- Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Metsäsieniohratto
Ingredients
1
l
vettä
1
kasvisliemikuutio
1
sipuli
2 1/2
dl
rikottuja ohraryynejä
1
rkl
rypsiöljyä
3
dl
tuoreita suppilovahveroita tai vastaava määrä kuivattuja ja liotettuja ½
1/2
dl
kermaa
1/2
tl
suolaa
1/2
tl
maustepippuria
Steps
- Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutio. Hienonna sipuli.
- Kuumenna öljy toisessa kattilassa ja kuullota ohraryynit. Lisää sipuli. Lisää kasvisliemi vähitellen. Anna kiehua kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes ohra on kypsää.
- Puhdista ja paloittele tuoreet sienet tai liota ja puristele kuivatut sienet. Paista sieniä paistinpannussa, kunnes neste on haihtunut.
- Lisää sienet ohraton joukkoon. Lisää kerma. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna ennen tarjoamista.
Tähtianiskastike
Ingredients
1
salottisipuli
5
valkosipulinkynttä
5
cm:n pala inkivääriä
8
dl
vettä
2 1/2
rkl
riistafondia
3
tähtianista
1
kanelitanko
3
kokonaista neilikkaa
1
tl
kokonaisia mustapippureita
1
tl
korianterinsiemeniä
1 1/2
rkl
mustaherukkahyytelöä
1
rkl
maissitärkkelysjauhoa (esim. Maizena)
Steps
- Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Pane kaikki liemen ainekset maissitärkkelystä lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehua voimakkaasti ilman kantta noin 5–10 minuuttia, kunnes jäljellä on 4 dl lientä.
- Siivilöi mausteet pois ja pane kastike takaisin kattilaan; ota 1 dl lientä erilleen. Sekoita maissitärkkelys liemitilkkaan ja lisää seos ohuena nauhana kattilaan, koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen vielä 2–3 minuuttia.
Sitruuna-mantelimaidossa keitetyt mustajuuret
Ingredients
350
g
mustajuurta
Lisäksi
3-4
dl
mantelimaitoa
3/4
dl
sitruunan mehua
1
tl
suolaa
Steps
- Pane mantelimaito ja sitruunan mehu kattilaan. Kuori mustajuuret ja paloittele ne 5–6 cm:n tikuiksi kattilaan.
- Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes mustajuuri on napakan pehmeää. Valuta ja mausta suolalla. Tarjoa heti.
