Korkkaa stout-olut ja kaada se possunfileelle, jonka pintaan olet ensin hieronut timjamin- ja rosmariininlehtiä. Muutama tunti ja filee on valmis grilliin. Sivele kypsä liha vielä olutsiirapilla, ennen kuin viipaloit sen pähkinäisen pottusalaatin rinnalle. Vau, mitä makuja!
More content below the advertising
More content below the advertising
4 annosta
45 min + 4 t
Keskivaikea
Olutmarinoitu grillipossu ja juuriselleri-perunasalaatti
Ingredients
1
(n. 600 g) possun sisäfilee
5
timjaminoksaa
2
rosmariininoksaa
1
plo
(0,33 l) stout-tyyppistä olutta (esim. Teerenpelin Mokkamatti)
5
kierrosta
mustapippuria myllystä
2
tl
suolaa
Lisäksi
olutsiirappia
Steps
- Tee juuriselleri-perunasalaatti mielellään jo edellisenä päivänä (ks. ohje).
- Puhdista possunfileestä kalvot. Laita filee kapeaan suorakaiteen muotoiseen astiaan. Irrota yrttien lehdet ja hiero ne fileen pintaan. Kaada olut astiaan ja anna fileen marinoitua vähintään 4 tuntia, viimeinen tunti huoneenlämmössä.
- Keitä olutsiirappi (ks. ohje).
- Kuivaa ja puhdista yrtit fileestä. Jos käytät paistolämpömittaria, työnnä sen kärki fileen paksuimpaan kohtaan. Kuumenna grilli todella kuumaksi ja grillaa filee kauttaaltaan, kunnes se tuntuu kimmoisalta tai mittari näyttää 59 astetta. Tähän menee noin 8–12 minuuttia.
- Mausta kypsä filee suolalla ja pippurilla. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia suojaisassa paikassa.
- Voitele filee olutsiirapilla ennen tarjoamista.
Olutsiirappi
Ingredients
2
plo
stout-tyyppistä olutta (esim. Teerenpelin Mokkamatti)
1
timjaminoksa
4
mustapippuria
Steps
- Yhdistä ainekset kattilassa. Keitä kasaan siirapiksi, noin 10–15 min. Jos käytät paistolämpömittaria, siirappi on valmista kun sen lämpötila on 106 astetta.
Juuriselleri-perunasalaatti
Ingredients
2
salottisipulia
2
dl
oliiviöljyä
2
rkl
omenaviinietikkaa
8
uutta perunaa
1
pieni juuriselleri
vettä keittämiseen
1-2
tl
suolaa
n. 1
dl
saksanpähkinöitä
2
rkl
kapriksia
1/2
pnt
kevätsipulinvarsia
5
rakuunanoksaa
100
g
mustaleimaista emmentalia
Steps
- Kuori ja paloittele salottisipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä 10 minuuttia. Lisää etikka ja kiehauta. Laita sivuun.
- Pese ja puolita perunat. Kuori ja paloittele juuriselleri perunanpuolikkaiden kanssa samankokoisiksi paloiksi. Laita vesi kiehumaan ja lisää suola. Keitä peruna- ja juuriselleripaloja kiehuvassa suolavedessä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Kaada vesi pois.
- Lisää oliiviöljy-salottisipuli-etikka juuresten joukkoon. Anna jäähtyä.
- Paahda saksanpähkinöitä hetki grillissä tai uunissa ja lisää ne salaattiin. Hienonna kaprikset, sipulinvarret ja rakuuna joukkoon. Kuutioi juusto salaattiin. Mausta salaatti mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa mielellään yön yli.
