Täydellisen lohikeiton salaisuutena on perkeistä keitetty liemi. Soppa viimeistellään kermalla ja tillisilpulla.
More content below the advertising
More content below the advertising
4 annosta
Keskivaikea
Lohikeitto
Ingredients
600
g
nahallista, ruodollista lohifileetä
1
porkkana
1
laakerinlehti
3
maustepippuria
5
valkopippuria
1-2
keltasipulia
2
rkl
voita
1/2
nippua
tilliä
6-10
kiinteää perunaa
2
dl
kuohukermaa
1-2
tl
suolaa
Steps
- Valmista ensin liemi kalan nahasta ja ruodoista. Kuori porkkana ja leikkaa se 1 cm:n kokoisiksi paloiksi. Irrota lohifileestä nahka ja ruodot. Laita porkkanapalat, lohen nahka sekä ruodot kattilaan ja lisää kylmää vettä noin 8 dl, kunnes ainekset peittyvät. Lisää laakerinlehti ja pippurit. Keitä matalalla lämmöllä 20 min.
- Kun liemi kiehuu, kuori ja hienonna sipulit omaan kattilaansa. Kuullota hienonnettua sipulia voissa miedolla lämmöllä 20 min ilman, että sipulisilppu ruskistuu. Leikkaa tillinvarret irti. Lisää tillinvarret kalaliemeen ja anna poreilla miedolla lämmöllä 10 min.
- Hienonna tilli. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Leikkaa lohifilee 2 cm x 2 cm:n kokoisiksi paloiksi.
- Kuori ja paloittele perunat noin 1 1/2 cm x 1 1/2 cm:n kokoisiksi paloiksi. Lisää perunat pannuun ja kuullota niitä sipulien kanssa 2–3 min.
- Siivilöi valmis lohiliemi sipuleiden ja perunoiden joukkoon. Keitä 12–15 min tai kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Mausta suolalla ja ota pois levyltä. Anna jäähtyä hieman.
- Laita lohipalat kulhoon tai toiseen kattilaan. Laita yhteen lohipalaan sisälämpömittari. Kauho kauhalla lohipalojen päälle lämmintä, hieman jäähtynyttä kalalientä (noin 60-asteista). Kun sisälämpömittari näyttää 42 astetta, lohi on sopivan kypsää. Lohi kypsyy hyvin nopeasti kuumassa liemessä. Älä kypsennä yli 50-asteiseksi.
- Lämmitä peruna-sipuliseos kiehuvaksi. Ota kattila levyltä, lisää hienonnettu tilli ja kermavaahto. Lisää kypsät lohipalat liemineen ja sekoita. Tarjoa ruisleivän ja voin kera.
