Kypsästä kalasta ruodot irtoavat helposti.
More content below the advertising
More content below the advertising
5
15 min + haudutus 45 min
Keskivaikea
Haudutettu hauki
Ingredients
n. 1
kg:n
hauki (paino perattuna)
4 1/2
dl
kylmää vettä
2 1/2
rkl
hienoa merisuolaa
Haudutusliemi
1
sipuli
1
puntti tilliä (varret)
3
dl
kuivaa valkoviiniä
1
dl
vettä
1
laakerinlehti
1
tähtianis
1/4
tl
valkopippuria myllystä
Steps
- Yhdistä vesi ja suola, sekoita kunnes suola on liennut. Huuhtele hauki ja kuivaa se talouspaperilla. Upota hauki suolaliemeen vartiksi.
- Tee liemi. Irrota tillistä lehdet ja säästä ne kastikkeeseen. Hienonna sipuli kattilaan. Lisää tillinvarret ja muut ainekset. Kiehauta.
- Ota hauki suolaliemestä, huuhtele se ja kuivaa talouspaperilla. Laita kala uunivuokaan ja kaada haudutusliemi päälle. Peitä vuoka foliolla. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 45 minuuttia.
- Nosta kala vuoasta. Kuori nahka ja irrota liha ruodoista haarukalla tai sormin. Siivilöi liemi talteen kastiketta ja haukipalojen lämmittämistä varten.
- Valmista munakastike (ks. ohje alla).
- Lämmitä kalapalat uunissa tilkassa haudutuslientä. Tarjoa kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa.
Munakastike haukiliemessä
Ingredients
4
kananmunaa
40
g
voita
1/2
dl
vehnäjauhoja
3
dl
hauen haudutuslientä
2
dl
kuohukermaa
1
puntti tilliä (lehdet)
1/2
tl
suolaa
Steps
- Keitä munia 7–8 minuuttia, ja jäähdytä kylmän veden alla.
- Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää haudutuslientä vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Hauduta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Nosta kattila liedeltä. Paloittele munat joukkoon. Hienonna tillinlehdet kastikkeeseen. Mausta suolalla.
