Kukkakaalia, juustoa, pähkinää ja päärynää.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
1 t 15 min
Vaikea
Kolmen juuston kukkakaalipiiraat
Ingredients
Vuokiin
1
rkl
voita
1
rkl
vehnäjauhoja
Pohja
2 1/4
dl
vehnäjauhoja
1
tl
leivinjauhetta
1/4
tl
suolaa
mustapippuria myllystä
75
g
voita
4
rkl
kylmää vettä
Täyte
1
purjo
30
g
voita
1
pieni kukkakaali (200 g)
1/2
dl
vehnäjauhoja
1/4
tl
muskottipähkinää
1
tl
tuoretta timjamia hienonnettuna
1/4
tl
kuivattua chiliä
1/2
tl
suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1
dl
kasvislientä
200
g
ranskankermaa
30
g
kovaa cheddaria
30
g
parmesaania
30
g
fetaa
1
kananmuna voiteluun
Steps
- Tee päärynähilloke jo edellisenä päivänä (ks. ohe alhaalla).
- Voitele ja jauhota 4 annosvuokaa (vet. 1,2 dl). Nosta vuoat jääkaappiin odottamaan.
- Tee pohjataikina. Sekoita kuivat aineet kulhossa, nypi kylmä voi käsin joukkoon. Lisää vesi ja pyöritä taikinaksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin.
- Valmista täyte. Leikkaa noin 10 cm:n pala purjon valkoista osaa ja hienonna se terävällä veitsellä. Kuullota purjoa voissa pannussa 5 minuuttia.
- Irrota kukkakaalin kukat ja viipaloi ne. Sekoita jauho, muskotti, timjami, chili, suola ja pippuri keskenään. Kaada mausteseos kukkakaaliviipaleiden kanssa tilavaan pussiin, sulje pussi ja ravistele hyvin. Lisää pussin sisältö paistinpannuun purjojen joukkoon ja sekoita.
- Kuumenna kasvisliemi. Lisää liemi ja crème fraîche pannuun ja hauduta noin 5 minuuttia. Raasta juustot hienoksi ja murustele feta. Lisää juustot kasvisten joukkoon, sekoita, sammuta liesi ja jätä juustot sulamaan. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen ja ota taikina jääkaapista. Kauli taikina noin 3 mm:n vahvuiseksi. Ota taikinasta vuuan avulla 4 pyöreää kantta. Jaa loppu taikina 4 osaan. Painele taikinapalat sormin tasaisesti annosvuokiin. Anna taikinan tulla vuuan reunojen yli, jotta saat kiinnitettyä siihen kannen.
- Täytä vuoat kukkakaali-juustoseoksella. Leikkaa ylimääräinen taikinareuna pois, voitele reunat kananmunalla ja nosta taikinakannet päälle. Tiivistä reunat haarukalla. Tee kanteen 2 viiltoa terävällä veistellä ja voitele kannet kananmunalla.
- Paista piiraita uunissa noin 20–25 minuuttia. Tarjoa lämpiminä päärynähillokkeen kanssa.
Vinkki! Jos täytettä jää yli, nauti se vaikka paahtoleivän päällä.
Pähkinäinen päärynähilloke
Ingredients
3
kovaa päärynää
1
tl
sitruunan kuorta
1/2
sitruunan mehu
1 1/2
dl
vettä
2-3
dl
sokeria
1/2
dl
saksanpähkinöitä
Steps
- Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta 1 tl sitruunankuorta ja purista puolikkaista mehu.
- Huuhtele ja kuivaa päärynät, poista kannat ja siemenkodat ja lohko päärynät. Laita lohkot, sitruunankuori ja -mehu, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos sulaa. Alenna lieden lämpöä, lisää pähkinät ja keitä kevyesti poreillen 40 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, ettei hilloke pala pohjaan. Jos hilloke tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä.
- Jäähdytä hilloketta kattilassa 15 minuuttia sekoitellen.
- Kaada hilloke puhtaaseen purkkiin ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Säilytä viileässä.
(2-3 dl, 1 t)
