Ankanrinta, karamellipäärynät ja pikkelöity juuriselleri

1. Valmista juuriselleri ja pikkelöity päärynä etukäteen. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kääri juuriselleri folioon ja kypsennä sitä uunissa 45 minuuttia. Anna sellerin jäähtyä. Kuori ja pilko selleri kulhoon ja kaada 1-2-3-liemi joukkoon. Peitä kulho ja anna maustua jääkaapissa ainakin 6 tuntia tai yön yli.
2. Leikkaa yksi päärynä veitsellä tai vihannesleikkurilla ohuiksi viipaleiksi. Laita se pieneen kulhoon ja kaada 1-2-3-lientä päälle. Peitä kulho ja anna maustua vähintään 6 tuntia.
3. Ota ankanrinnat huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna uuni 140-asteiseksi. Mausta rinnat suolalla ja pippurilla. Leikkaa rasvakerrokseen veitsellä viillot noin puolen sentin välein. Laita ankanrinnat rasvapuoli alaspäin kylmään pannuun ja aloita paistaminen lieden keskilämmöllä. Paista rasvapinta kullanruskeaksi ja rapeaksi, noin 5–10 minuuttia. Lisää voi ja timjaminoksat pannuun. Käännä ankanrinnat ja ruskista toinen puoli. Laita lihat uuniin ja kypsennä 10 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Anna lihojen vetäytyä foliolla peitettynä 15 minuuttia. Ota pannuun jäävä sula ankanrasva talteen.
4. Tee karamellipäärynät. Halkaise päärynät ja poista siemenkota. Laita kattilaan 1 dl sokeria ja päärynänpuolikkaat, karamellisoi päärynät kullanruskeiksi, noin 5–10 minuuttia. Ota päärynät kauhalla pois kattilasta, mutta jätä sokeri kattilaan.
5. Lisää voi kattilaan karamellisoidun sokerin joukkoon ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Lisää kerma, suola ja etikka. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Viimeistele kastike ankanrasvalla.
6. Leikkaa ankanrinnat pituussuunnassa puoliksi ja kokoa annokset.

VINKKI Käytä ylijäävä ankanrasva muussa ruuanlaitossa.