Raputacot ja mangokastike

1. Tee ensin jokuraputäyte. Siivilöi jokiravunpyrstöt, mutta säästä liemi. Laita pyrstöt kulhoon. Poista tomaateista siemenet, pilko tomaatin liha pieniksi kuutioiksi ja lisää rapujen sekaan. Pilko punasipuli ja chili mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Jos pidät tulisesta, jätä siemenet mukaan. Yhdistä ainekset kulhossa. Lisää limettien mehu. Mausta rapuliemellä ja suolalla.

2. Tee mangokastike. Halkaise ja kuori mango. Leikkaa hedelmäliha kiven ympäriltä ja purista myös mehu mangon kuorista ja kivestä. Hienonna korianteri. Laita mango, limetin mehu ja korianteri tehosekoittimeen. Lisää suolapähkinät ja chiliä oman maun mukaan ja soseuta. Pähkinät saavat jäädä hieman karkeiksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä seokseen, jotta ne sekoittuvat paremmin. Mausta suolalla oman makusi mukaan.

3. Paahda maissitortillat kuivalla pannulla molemmin puolin ja laita ne folion alle siksi aikaa, kunnes olet paistanut kaikki tortillat. Täytä raputäytteellä ja mangokastikkeella, viimeistele raastamalla päälle fetajuustoa ja koristelemalla tuoreella korianterilla.

Vinkki: Fetajuustosta saat helposti raastettavaa laittamalla sen pakastimeen tunniksi ennen käyttöä.