Soppakokki Antti tarjoaa paistetun siian kaveriksi uunijuureksia ja ja kruunaa annoksen limetillä maustetulla beurre blanc -kastikkeella.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
Keskivaikea
Paistettua siikaa ja limetillä maustettu beurre blanc
Ingredients
600
g
Siikafilettä
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen
Steps
- Pese siiat kylmän veden alla, kuivaa erittäin huolellisesti ja tarkista ettei ole ruotoja eikä suomuja.
- Leikkaa fileistä noin 150g painoisia paloja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Kuumenna pannu kuumaksi. Laita rypsiöljyä pannulle. Laita fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista noin 2 minuuttia tai kunnes nahka on kauniin värinen. Käännä tarvittaessa file ja paista todella nopeasti noin 10 sekuntia ja ota kalat pois pannulta.
Uunijuurekset
Ingredients
2
vaaleaa porkkanaa
2
oranssia porkkanaa
1
palsternakka
1
pieni juuriselleri
4
maa-artisokkaa
rypsiöljyä
suolaa
sokeria
tuoretta timjamia
Steps
- Kuori selleri ja paloittele hieman pienemmäksi. Pese muut juurekset.
- Levitä juurekset pellille, penslaa rypsiöljyllä. Mausta suolalla ja sokerilla. Levitä juuresten päälle timjamia.
- Paahda 180 c uunissa noin 45min. Tarkista kypsyys.
- Anna hieman jäähtyä. Paloittele epämääräiseen kokoon. Laita kulhoon ja tarkista maku.
Limetillä maustettu beurre blanc
Ingredients
2
dl
tuoretta limemehua
1,2
dl
kuivaa valkoviiniä
1
salottisipuli hienonnettuna
1
limen kuori raastettuna
1
valkosipulinkynsi hienonnettuna
1
timjamin oksa
1/2
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria
1
dl
kuohukermaa
200
g
kylmää suolatonta voita
Steps
- Laita kaikki raaka-aineet kattilaan lukuun ottamatta kermaa ja voikuutioita.
- Keitä kastikepohjaa kasaan noin 12 minuuttia tai kunnes neste on melkein haihtunut.
- Lisää kerma ja keitä noin 1 minuutti. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
- Vatkaa voikuutioita sekaan vähän kerrallan. Käytä aina välillä liedellä ettei kastike kylmene liikaa, mutta älä keitä ettei se erotu. Tarkista maku.
