Pavlova exotique

1. Tee ensin marenki. Sekoita valkuainen ja taloussokeri käsivatkaimella tai yleiskoneessa vaahdoksi noin 5 minuuttia. Sokerin tulee liueta vaahtoon. Lisää tomusokeri ja vaahdota vielä muutama minuutti. Levitä uunipellille joko silikonimaton tai leivinpaperin päälle haluamaasi muotoon. Voit pursottaa esimerkiksi pieniä annoskoreja tai leveämpiä marenkilevyä.
2. Kuivaa 65-asteisessa uunissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Voit myös kypsentää marengin kuumemmassa, 80-asteisessa uunissa 1-2 tuntia. Tällöin marenki saa hieman väriä. Ota marenki pois uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
3. Valmista mascarponekreemi. Laita mascarpone pyöreäpohjaiseen kulhoon. Lisää vaniljatangin siemenet (säästä tankojen kuoret sokerilientä varten), teelusikallinen maitoa, hyppysellinen sokeria ja hieman sitruunamehua. Vatkaa sileäksi ja ohenna tarvittaessa vielä maidolla.  Laita pursotinpussiin ja pidä kylmässä jälkiruoan kokamiseen saakka.
4. Tee sokeriliemi hedelmille. Laita vaniljatangot, kanelitanko, vesi ja sokeri pieneen kasariin ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes seoksesta tulee siirappimaista. Ongi tangot pois ja jäähdytä.
5. Tee hedelmäsalaatti. Paloittele ananas ja mango pieniksi kuutioiksi. Halkaise passionhedelmät ja ota sisus talteen. Sekoita hedelmät ja hieman jäähtynyt liemi. Anna maustua hetken aikaa.
6. Pursota marengin päälle kreemiä ja asettele hedelmäsalaatti päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.

Vinkki: Marengin voi tehdä valmiiksi jopa viikkoa aikaisemmin ja säilyttää kuivassa ja pimeässä paikassa ilmavassa rasiassa.