Red velvet -kakku

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoan (Ø 20 cm) reunat voilla ja pingota pohjalle leivinpaperi.
2. Siivilöi jauhot kulhoon. Siivilöi kaakao joukkoon ja lisää suola. Sekoita väriaine maitoon.
3. Vatkaa voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää puolet jauhoseoksesta ja puolet nesteestä taikinaan. Sekoita huolellisesti. Lisää loput jauhot ja neste. Sekoita, kunnes taikina on tasaista.
4. Sekoita sooda valkoviinietikkaan ja kaada kuohuva seos taikinaan. Sekoita nopeasti. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasossa 30–40 min. Tarkista kypsyys tikulla.
5. Nosta kakku uunista ritilälle ja anna jäähtyä noin 10 min. Kumoa kakku ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta jäähtynyt kakku peitettynä jääkaappiin ja anna levätä seuraavaan päivään. Näin kakun leikkaantuu paremmin, täyttäminen on helpompaa ja lopputulos on siistimpi.
6. Leikkaa kakku 3 levyksi. Valmista kuorrutus. Sekoita tuorejuusto ja mascarpone sähkövatkaimella. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja sekoita. Lisää vaniljasokeri ja kerma ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes kuorrutus on sileää ja kuohkeaa.
7. Kokoa kakku. Nosta kakkulevy tarjoiluvadille ja levitä noin 1 dl kuorrutusta päälle. Täytä seuraava kerros samalla lailla. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi. Jos tarjoat kakun samana päivänä, levitä kaikki loppu kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Jos voit antaa kakun vetäytyä vielä seuraavaan päivään, kuorruta kakku vain ohuelti. Nosta kakku kuvulla peitettynä jääkaappiin ja säilytä loppu kuorrute tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille vasta juuri ennen tarjoamista.

VINKKI! Kakku on näyttävin, kun sen väri on syvän punainen. Wiltonin elintarvikevärien Red Red -sävy on erityisen voimakas. Sitä myy Bake&Party, bakeandparty.com. Taikinan voi värjätä myös korvaamalla osan maidosta punajuurimehulla, mutta silloin sävystä tulee vaalea.