Mango-raparperizuccotto

1. Valmista ensin kakkupohja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uunipellille levitetty leivinpaperi öljyllä.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä vehnäjauhot ja perunajauho. Siivilöi jauhoseos kananmuna-sokerivaahtoon samalla varovasti kaapimella nostellen. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Huomaa, että taikinaan ei tule leivinjauhetta, joten nostele jauhot muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti, ettei vaahto laskeudu.
3. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasossa 7–10 minuuttia.
4. Kumoa kakkupohja kääretorttulevyn tapaan leivinpaperin päälle työpöydälle. Poista toinen leivinpaperi varovasti kakun pohjasta. Anna kakkupohjan jäähtyä.
5. Ota esille pyöreäpohjainen kulho (vet. 1 ½–2 l). Leikkaa jäähtyneestä kakkupohjasta kulhon suuaukon kokoinen pala, kakun pohja. Siirrä se hetkeksi sivuun. Vuoraa kulho tuorekelmulla niin, että kelmun reunat ulottuvat reilusti kulhon laitojen yli. Leikkaa loppu kakkupohja noin 10–12 cm:n mittaisiksi suikaleiksi ja vuoraa kulho tiiviisti kakkusuikaleilla. Tasoita kakku kulhon reunojen tasalle.
6. Valmista täyte. Vaahdota kerma. Mittaa jogurtti ja tomusokeri kermavaahtoon ja nostele seos kaapimella tasaiseksi. Nostele jäiset mangokuutiot täytteeseen.
7. Kaada täyte kulhoon kakkupohjan päälle ja lisää sinne tänne raparperihillosilmiä.
8. Nosta kakun pohja paikalleen täytteen päälle. Kääntele tuorekelmun liepeet tiiviisti kakun päälle. Nosta kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.
9. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoiluvadille 30–45 minuuttia ennen tarjoamista, jotta se ehtii pehmetä.
10. Koristele kakku. Vaahdota kerma. Lisää jogurtti, tomusokeri, limetin kuori ja mehu kermavaahtoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Rouhi pähkinäpatukat ja mantelit tai pistaasit karkeaksi monitoimikoneessa tai veitsellä. Painele rouhe kevyesti kakun pintaan. Koristele kakku vielä halutessasi kookoslastuilla.

     

    Vinkki! Jos et löydä kaupasta suolamanteleita, voit valmistaa ne itse. Paahda manteleita kuivassa kuumassa pannussa ja lisää joukkoon ripaus suolaa.

Juomasuositus: Mangon makeus, raparperin raikkaus ja jogurttinen täyteläisyys pyytävät viiniltä hedelmää, tasapainoa ja hapokkuutta. Saksalaisen makean rieslingin Neiss Riesling Beerenauslesen, 19,11 e/0,375, maussa yhdistyvät kypsä mango, raikkaat yrtit ja hienostunut appelsiininkukka. Kun viiniä maistaa zuccotton kanssa, mieleen muistuu alkukesän ihanuus. (Samuil Angelo)