Jos pääsiäisen perinneruuan tekee itse, sen makuja voi viritellä omien mieltymysten mukaan.
Ole tarkka lämpötilan kanssa, tai muuten mämmi ei imelly. Imeltyminen ja maustuminen vie 6 tuntia.
More content below the advertising
More content below the advertising
1 ½ litraa
10 min + 6 t
Keskivaikea
Mämmi
Ingredients
1
l
vettä
3
dl
ruisjauhoja
½
dl
mämmimaltaita (esim. Rantasen mallas)
2
rkl
siirappia
½
dl
sokeria
1
tl
pomeranssinkuorta jauhettuna
Steps
- Lämmitä vesi 5 litran kattilassa noin 80-asteiseksi; se ei saa olla kiehuvaa. Lisää mämmimaltaat, sokeri, siirappi, pomeranssinkuori ja 2 dl ruisjauhoja. Sekoita löysäksi velliksi. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja laita imeltymään 65–70-asteiseen uuniin 2 tunniksi.
- Sekoita mämmiä, sirottele pinnalle uusi kerros jauhoja ja laita takaisin uuniin imeltymään 2 tunniksi. Seoksen lämpötilan tulee olla 62–75 astetta.
- Sekoita taas ja maista. Lisää tarvittaessa siirappia ja mallasta makusi mukaan. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään vielä 2 tunniksi. Imeltymisaika yhteensä 6 tuntia.
- Lusikoi mämmi tuokkosiin tai korkeareunaisiin foliovuokiin. Täytä vain ²/3 osaa vuoista, koska mämmi kuohuu paistettaessa. Paista ensin 200 asteessa 30 minuuttia ja sitten 150 asteessa 1 ½ tuntia. Jäähdytä ja peitä leivinpaperilla tai tuokkosen kannella. Anna maustua jääkaapissa 3 vrk. Tee siis pitkäperjantain mämmi jo tiistaina. Tarjoa sokerin ja kunnon kerman kera.
