Ammattilainen ei käännä kalaa pannussa, vaan paistaa fileen vain yhdeltä puolelta.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
10 min + suolaus 20 min
Helppo
Paistettu kirjolohi
Ingredients
600
g
kirjolohifileetä
2
rkl
rypsi- tai oliiviöljyä
1
rkl
voita viimeistelyyn
Suolaliemi
1/2
dl
hienoa merisuolaa
4 1/2
dl
kylmää vettä
Steps
- Aloita ruskistamalla kastikkeeseen tuleva voi (ks. ohje alhaalla).
- Tee suolaliemi. Mittaa suola ja vesi kulhoon ja sekoita, kunnes suola on liuennut veteen.
- Leikkaa lohifilee 4 osaan. Laita fileepalat suolaliemeen ja anna maustua 10–20 minuuttia.
- Nosta kalapalat liemestä ja huuhtele ne kylmän veden alla. Kuivaa talouspaperilla. Tee tässä vaiheessa kastike ja muut haluamasi lisukkeet.
- Laita öljy ja fileepalat paistinpannuun nahkapuoli alaspäin. Säädä liesi ¾-teholle. Työnnä paistomittari yhden palan paksuimpaan kohtaan. Paista, kunnes mittari näyttää 40 astetta.
- Lisää voi pannuun, anna sulaa ja lusikoi kalojen päälle. Tässä vaiheessa kalan sisälämpötila on 42 astetta. Tarjoa heti.
VINKKI Jos pidät kypsemmästä kalasta, pidennä paistoaikaa.
Ruskistettu voikastike
Ingredients
200
g
voita
1
salottisipuli
1/2
dl
valkoviinietikkaa
1/2
dl
kuivaa valkoviiniä
1/4
tl
suolaa
ripaus valkopippuria
1/4
sitruunan mehu
Steps
- Sulata voi kattilassa ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi. Kaada ruskistunut voi kulhoon ja laita jääkaappiin tunniksi jähmettymään.
- Kuori ja hienonna sipuli. Laita sipuli, etikka ja viini kattilaan. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Säädä lieden lämpötila alhaiseksi. Lisää ruskistettua voita pieninä nokareina koko ajan vatkaimella sekoittaen. Lisää voita kun edellinen nokare on sulanut kastikkeeseen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
(3 dl, 30 min + jäähdytys 1 t)
