Huippukokin lohilaatikossa perunaviipaleet ovat ohuenohuita. Kala lisätään vasta lopussa, jotta se pysyy mehevänä. Munamaidon sijaan laatikolle kiehautetaan makuliemi.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
1 1/2 - 2 t
Helppo
Jouni Toivasen lohilaatikko
Ingredients
500
g
nahallista ruodotonta lohifileetä
1/2
tl
suolaa
1
tl
sokeria
2
dl
kuohukermaa
2
dl
täysmaitoa
1
ruukku
tilliä
1
kg
kiinteämaltoisia perunoita
2
pientä keltasipulia
2
rkl
voita
½–1
tl
suolaa
1/4
tl
valkopippuria myllystä
Steps
- Leikkaa lohesta noin 1 cm:n paksuja viipaleita samaan tapaan kuin leikkaisit graavilohta. Ota nahka talteen. Levitä viipaleet lautaselle ja ripottele suola ja sokeri päälle.
- Laita lohen nahka kattilaan ja lisää kerma, maito ja tillin varret; tillin lehdet käytetään myöhemmin. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä.
- Pese ja kuori perunat tai käytä ne kuorineen. Viipaloi perunat aivan ohuiksi ja laita viipaleet kylmään veteen. Vesi huuhtoo ylimääräisen tärkkelyksen ja estää perunoita tummumasta.
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipulia pannussa voissa alhaisella lämmöllä vähintään 10 minuuttia, kunnes se muuttuu kullankeltaiseksi.
- Valuta perunaviipaleet hyvin. Yhdistä perunat ja kuullotettu sipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja sekoita. Levitä seos laakeaan, voilla voideltuun uunivuokaan (vet. 2 l). Lisää kerma-maitoliemi ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä laatikkoa uunin alatasossa noin 50 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Kokeile kypsyyttä haarukalla.
- Perunoiden kypsyessä hienonna tillinlehdet ja ripottele tilli kalaviipaleille. Ota vuoka uunista ja ujuta lohiviipaleet tasaisesti eri puolille vuokaa perunoiden alle. Kypsennä vielä noin 15 minuuttia uunin ylä-osassa, kunnes lohiviipaleet ovat mehevän kypsiä ja laatikko on saanut kauniin paistopinnan.
