Kuhapullat ja kasviskimara sitruunaruoholiemessä

1. Valmista ensin sitruunaruoholiemi. Pilko molemmat sitruunaruohonvarret 3 osaan. Mittaa vesi, sitruunaruohot, kaffirinlehdet ja suola kattilaan. Keitä 5 minuuttia.
2. Ota noin puolet liemestä toiseen kattilaan. Huuhtele ja paloittele lehtisellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana. Lisää sellerit ja porkkanat toisen liemen joukkoon. Jätä sivuun odottamaan.
3. Valmista kuhapullat. Paloittele kuha ja laita monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Lisää kerma ja mausteet. Pyöräytä ainekset tasaiseksi massaksi.
4. Ota taikinasta 2 ruokalusikan avulla pieniä pyöryköitä; kastele lusikat välillä kylmään veteen, niin pyörykät irtoavat helpommin.
5. Kuumenna sitruunaruoholiemet. Keitä kuhapullat liemessä, joka ei sisällä kasviksia; anna pullien kypsyä poreilevassa liemessä 3 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla kannelliseen astiaan, jossa pyörykät pysyvät lämpiminä.
6. Keitä toisessa kattilassa olevia kasvispaloja 3–4 minuuttia, kunnes palat ovat kypsiä mutta vielä napakoita. Huuhdo ja paloittele retiisit. Lisää ne kasvisliemeen ja kiehauta.
7. Poista sitruunanruohopalat ja kaffirlimetinlehdet kasvisten joukosta. Annostele kuhapullat ja kasvikset liemineen lautasille. Tarjoa heti.

Juomasuositus: Aasialaisittain viritetyt kuhakvenellit nauttivat klassisesta rieslingistä. Alsacesta tulevassa Dopff Riesling Cuvée Europessa, 13,95 e, on Granny Smith -omenaa muistuttavaa raikkautta ja kypsän luumuista hedelmäisyyttä. Maku tukee hienostunutta kuhaa sekä sitruunaruohon ja limenlehden vehreyttä. Myös yhdysvaltalainen olut, yrttisen greippinen Polestar Pilsner, 4,02 e/0,355 l, on loistava kumppani annokselle. (Samuil Angelov)