Ravintola Emon alkuruoka oli Taste of Helsingissä 2015 hernesosekeitto eli crème ninon höystettynä marinoiduilla mustakaloilla. Resepti on Ilkka Lääverin käsialaa.
More content below the advertising
More content below the advertising
Keskivaikea
Crème Ninon
Ingredients
Crème Ninon
100
g
salottisipulia
60
g
voita
3
dl
valkoviiniä
250
g
maitoa
250
g
kermaa
500
g
herneitä
suolaa
sitruunan mehua
1
dl
samppanjaa tai kuohuviiniä
Marinoidut mustekalat
0.5
kg
minimustekalaa (saa pakasteena)
3
kpl
laakerinlehteä
2
oksaa
rosmariinia
3
oksaa
timjamia
suolaa
oliiviöljyä/rypsiöljyä
1
kpl
sitruuna
1/2
punttia
persiljaa
1
kpl
valkosipulinkynsi
Steps
Crème Ninon
- Kuori ja hienonna salottisipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää valkoviini ja keitä sipuli kypsäksi.
- Lisää maito, kerma sekä herneet ja kiehauta nopeasti. Vältä pitkää keittämistä että herneet eivät menetä väriä.
- Aja tehosekoittimessa sileäksi ja mausta suolalla ja sitruunan mehulla. Halutessasi voit maustaa keittoa ajamalla joukkoon tuoreita yrttejä kuten minttua, salviaa tai timjamia. Saat keitosta myös vihreämmän jos ajat joukkoon hiukan pinaattia.
- Kuohkeuta keitto samppanjalla tai kuohuviinillä juuri ennen tarjoamista. Voit tarjota keiton joko kylmänä tai kuumana.
Marinoidut mustekalat
- Sulata mustekalat ja huuhtele ne. Mausta kevyesti suolalla ja laita uunin kestävään astiaan.
- Lisää yrtit ja peitä mustekalat öljyllä. Käytä saman verran rypsi- ja oliiviöljyä.
- Hauduta uunissa 80c asteessa n. 6 tuntia kunnes mustekalat ovat mureita. Ota mustekalat pois öljystä.
- Raasta sitruunankuori kulhoon ja lisää hienonnettu persilja, valkosipulinkynsi sekä tarvittaessa suolaa.
Voit tarjoilla keiton ja mustekalojen kanssa esimerkiksi kevyesti öljyssä paahdettuja kukkakaalin nuppuja, ohueksi leikattua fenkolia, granny smith -omenaa ja yrttejä.
